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Lomos de bacalao confitado con potaje de vigilia


Bacalao_con_guisantes_y_espinacas_11_1Comienza la cuenta atrás para Semana Santa y en mi casa estamos ansiosos de que llegue ya que significa poder descansar unos días y pasarlo todos juntos en familia, algo muy poco habitual últimamente.
 
Mis últimos 35 años he pasado la Semana Santa siempre de la misma forma, en mi ciudad León y empapándome del espíritu tan especial que envuelve la ciudad esos días.
 
La tradición religiosa y el fervor se mezcla con la cultura popular, el estar al aire libre disfrutando de los primeros rayos de sol de la primavera y sobre todo de la buena comida y de los platos tradicionales de esta época que se encuentran en cada rincón de la capital leonesa y en los hogares de todos sus habitantes.
 
Uno de los platos que no falla en casa de mi madre es el bacalao y el potaje de vigilia. Así que rindiendo homenaje a los platos de mi madre, os propongo una manera exquisita de prepararlos de una manera más innovadora. Si no os gustáis el vigilia os recomiendo entrar en la página de Pescanova donde hay un amplio listado de recetas de Bacalao al Horno , seguro que habrá alguna que te guste!
 
En el confitado del bacalao a baja temperatura vamos a conseguir ensalzar toda la exquisitez de este pescado ya que queda muy, muy jugoso y aromático y lo vamos a acompañar de un potaje como el de mi madre pero en este caso express a partir de garbanzos ya cocidos.
 
Los lomos de bacalao son congelados y son de muy buena calidad, con un punto justo de sal. Y es que, siempre que respetemos la cadena de frío de congelador a la nevera y de nevera a temperatura ambiente gozaremos de la misma calidad que la de un bacalao fresco.
 
Estoy segura que os va a encantar y os sumergirá a través del paladar en una auténtica semana santa llena de tradición.
 
Y por supuestísimamente, os invito a que si no tenéis planes para estos días visitéis León porque no os va a dejar indiferentes.

 

Os dejo también algunas otras recetas de bacalao:

  1. Arroz de verduritas y bacalao
  2. Buñuelos de bacalao con corazón de romesco
  3. Bacalao con muselina al carmelo
  4. “Empedrat” de garbanzos y bacalao
  5. Bacalao “a bras”
  6. Volovanes de brandada de bacalao con pimientos asados
  7. Potaje de cuaresma express
  8. Pastel de pescado y boniato

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Ingredientes (para 4 personas):
Para el bacalado confitado:

  • 2 ajos (con la piel y ligeramente machacados)
  • 2 guindillas secas
  • bayas de Pimienta rosa y negra (al gusto)
  • 2 hojas de laurel
  • 4 lomos (150 g) de bacalao (yo usé Pescanova)
  • Aceite oliva virgen (hasta cubrir los lomos)

Para los garbanzos de cuaresma

  • 400g de espinacas frescas
  • 400g de garbanzos cocidos (2 botes grandes)
  • Un huevo
  • 2 dientes de ajos
  • 2 rebanadas pequeñas de pan
  • Una cebolla picada
  • 100g de vino blanco

Elaboración

  1. Para confitar el bacalao vertemos aceite en una cazuela junto con el laurel, los ajos, las guindillas y las bayas de pimienta.
  2. Calentamos el aceite hasta llegar a los 70ºC, es aconsejable tomar la temperatura con un termómetro de cocina.
  3. Una vez llegados a la temperatura, introducimos los lomos de bacalao en la mezcla, apagamos el fuego y tapamos.
  4. Para preparar el potaje de vigilia, escurrimos los garbanzos y los lavamos con agua y reservamos.
  5. En un cazo con agua hirviendo ponemos un huevo a cocer durante 10 minutos, reservamos.
  6. En una cazuela freímos un par de dientes de ajo y dos rebanadas pequeñas de pan, retiramos y reservamos.
  7. En la misma cazuela ponemos una cebolla picadita a pochar, una vez que esté blandita agregamos una cucharadita de pimentón.
  8. Machacamos el pan, el ajo y la yema de huevo y lo incorporamos a la cazuela junto con medio 100g de vino banco removemos bien y llevamos a hervor para evaporar el alcohol.
  9. Agregamos a la cazuela los garbanzos y las espinacas y mezclamos para incorporar todos los sabores.
  10. Presentamos nuestros lomos con el potaje de vigilia.

 
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¿Os animáis a preparar este jugoso bacalao confitado para Cuaresma?

¿Conocíais esta técnica de cocción?

4 Comentarios

  1. cocinaros
    marzo 18, 2016, 9:22 am

    El bacalao de escándalo! Mejor así que en el guiso… que rico todo!

    Responder a este comentario

  2. Las Chachas
    marzo 18, 2016, 7:39 pm

    Un post delicioso, desde a la receta a la fotografía. Un plato de auténtico lujo.
    Un saludo de las chicas de Cocinando con Las Chachas

    Responder a este comentario

  3. Ailec
    marzo 21, 2016, 12:02 pm

    Qué rica y que receta tan completa. Bsts

    Responder a este comentario

  4. Maria Eugenia
    marzo 31, 2016, 11:33 am

    Una pinta estupenda! besos

    Responder a este comentario

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