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“EMPEDRAT” DE GARBANZOS Y BACALAO


Aquí va una receta muy rica y Express, para que sea más leve la vuelta al trabajo.
Como véis es un plato muy completo ya que une garbanzos (hidratos de carbono proteínas), bacalao (proteínas) y hortalizas (fibra) y muy baja cantidad en grasas. Abajo encontraréis las propiedades nutricionales de los garbanzos y aquí las del bacalao.
Ánimos a todos los que acabáis hoy, como yo, las vacaciones, pensad que empezamos la cuenta atrás para disfrutar de las siguientes. Y los que aún no las habéis disfrutado espero que las aprovechéis al máximo.
INGREDIENTES (para 4 personas)
  • 1 bote de garbanzos cocidos (os recomiendo la marca Luengo, de mi tierra)
  • ½ pimiento rojo picadito
  • unas hojas de lechuga picaditas (al gusto)
  • 1 tomate de ensalada cortado en dados
  • 2 cucharaditas de perejil fresco picado
  • 1 cebolleta pequeña picada o en juliana
  • aceitunas con anchoa cortadas en cuartos
  • bacalao desalado en migas
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
ELABORACIÓN TRADICIONAL
  1. Escurrir los garbanzos con la ayuda de un colador y lavarlos con agua, hasta que deje de salir espuma.
  2. En un bol colocar todos los ingredientes, aliñar y mezclar.
  3. Emplatar con un molde redondo, presentar y servir.
DEBES SABER QUE…LOS GARBANZOS
  • Aportan hidratos de carbono complejos, de absorción lenta. Son los más recomendables, ya que producen una asimilación gradual de la glucosa. Esto evita el desequilibrio de los niveles de azúcar en la sangre y genera una energía constante.
  • Aportan gran cantidad de proteínas pero al mismo tiempo son muy pobres en grasas saturadas, por lo que contribuyen a regular el colesterol. Al combinar garbanzos con cereales (arroz, cuscús…) la calidad de sus proteínas mejora.
  • Proporcionan notables cantidades de fibra, lo que mejora el tránsito intestinal y contribuye, además, a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta.
  • Aportan muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio.
  • Son especialmente ricos en vitaminas B1, B6 y ácido fólico.

¿Qué os parece? ¿No lo encontráis fácil y sano? Espero que os sea útil.

8 Comentarios

  1. sofiaaurora
    agosto 31, 2011, 4:25 pm

    Muy rico y muy sano, lo preparé un día de estos aprovechando que he comprado bacalao fresco, ¿vale también?, besos de vuelta de tu tierra

    Responder a este comentario

  2. Entrando en la Cocina con Claire
    agosto 31, 2011, 6:48 pm

    Hola Sofia, gracias por tu comentario, ya has vuelto de Palamón o aún disfrutas de las merecidas vacaciones?
    Sobre el bacalao a emplear no te recomiendo hacerlo con pescado fresco, ya que es como si comieras sashimi (pescado crudo) y hay riesgo de bacterias si no lo cocinas y no tendrá el mismo sabor que el desalado. El bacalado que he utilitzado ha estado sometido a conservación a través del salazón (metodo que permite una conservación óptima ,sin bacterias que afecten a nuestra alimentación), posteriormente se desala en agua fría durante 48 horas,se puede desalar en casa o comprar bandejitas ya desalado. Besos

    Responder a este comentario

  3. ladulcemagdalena
    agosto 31, 2011, 10:15 pm

    ¡¡Un muy buena manera de empezar la rutina!! Qué rico, fresco y con mucha energía!!

    Besotes***

    Responder a este comentario

  4. Entrando en la Cocina con Claire
    septiembre 1, 2011, 7:37 pm

    Gracias Magdalena la verdad es que esta receta es fàcil, fàcil.
    Me encanta el nuevo diseño de la web inspirado en Carrie. ¿Qué tal por Oviedo, llueve? En León la semana pasada ya parecia otoño, qué fresquete.

    Responder a este comentario

  5. Neus
    septiembre 2, 2011, 6:13 pm

    Una buena propuesta para comer legumbres en verano.

    Un besote

    Responder a este comentario

  6. sofiaaurora
    septiembre 3, 2011, 12:07 am

    hola Claire si ya he vuelto de Palamos, gracias por la información, muchas veces he utilizado y utilizo bacalao en salazón y normalmente es el que útilizo, pero como el otro día compré fresco quería saber si era una posibilidad, a por cierto es muy aconsejable congelar cualquier tipo de pescado antes de su consumo, por aquellas bacterias que comentasm la congelación también mata las bacterias de las que nos podemos ver afectados sino lo sometemos a este proceso o al de salazón, saludos

    Sofía
    http://milideasmilproyectos.blogspot.com/

    Responder a este comentario

  7. viagra online
    enero 6, 2012, 6:59 pm

    No soy muy amigo del bacalao, pero si tiene garbanzos ha de ser una receta deliciosa!

    Responder a este comentario

  8. juan j. martos leiva
    agosto 30, 2017, 1:59 pm

    Para los q no sois muy de bacalao esta es la típica receta q te engancha,mas en veranito,os lo dice un catalán,eso si,q quede bien desalado,saludos

    Responder a este comentario

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