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BACALAO "A BRAS"


 
 
Os traigo un plato popular portugués, muy fácil de hacer, delicioso y con bacalao, producto que en Cuaresma tenemos a raudales en nuestros mercados.

Se dice que este bacalao fue inventado por un tabernero del Barrio Alto de Lisboa que se llamaba Bras, aunque firmaba como Braz porque en portugués antiguo solía cambiarse la ese por zeta.
Según esa historia, a este cocinero se le ocurrió una noche aprovechar un balacao a la plancha que había sobrado, mezclarlo con patatas fritas y cuajarlo en un revuelto de huevo.

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 400 gr. Bacalao desalado y desmigado
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • Aceite oliva virgen
  • 1 pizca de pimienta
ELABORACIÓN TRADICIONAL
  1. Desalar el bacalao teniéndolo 48 horas en agua y cambiándola varias veces.
  2. Pelar y cortar las patatas en paja, freírlas en aceite abundante, hasta que estén doradas. Finalmente escurrirlas sobre papel de cocina y reservar.
  3. En el mismo sartén de las patatas retirar parte del aceite y poner a rehogar la cebolla picadita.
  4. Una vez rehogada, incorporar el bacalao e ir removiendo hasta que haya perdido toda su agua.
  5. Añadir las patatas y finalmente los huevos batidos con un poco de pimienta y remover hasta que cuajen.
  6. Servir, opcionalmente se puede acompañar con un ensalada de tomate, aceitunas negras y peregil picado (una delicia!!).
DEBES SABER QUE…EL BACALAO
Ø      El bacalao es un pescado blanco y por lo tanto tiene un bajo contenido graso.
Ø      Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee variedad de vitaminas (B1, B2, B6 y B9). Todas ellas poseen importantes funciones ya que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas, y además intervienen en procesos de gran importancia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso.
Ø      El bacalao también posee cantidades de vitaminas D, E y A.
Ø      La ‘magia’ del bacalao se encuentra en el omega3 que éste posee y que previene enfermedades cardiovasculares.
Ø      Posee minerales como el potasio y el fósforo. El primero es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, mientras que el segundo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.
Ø      Aporta al organismo increíbles cantidades de sodio (sal), dado que se utiliza la sal como conservante. Por tanto, las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos, pueden consumir bacalao fresco y conviene que no incluyan en su dieta, el salado.

6 Comentarios

  1. Désirée C.
    abril 10, 2011, 1:52 pm

    Que buena pinta tiene! creo que lo voy a poner en practica pronto! ya como dices que en este periodo de cuaresma viene muy bien!

    bss

    Responder a este comentario

  2. Ana Sevilla
    abril 10, 2011, 4:04 pm

    ummm, que rico y sencillito, me lo llevo con tu permiso, besitoss

    Responder a este comentario

  3. Piligoto
    abril 10, 2011, 6:40 pm

    Riquísimo este bacalao. Besos.

    Responder a este comentario

  4. loli
    abril 10, 2011, 6:56 pm

    A mi el bacalao de todas las maneras y este tiene que estar delicioso,me la apunto.
    besos

    Responder a este comentario

  5. magy.rivas
    abril 11, 2011, 3:50 pm

    Me encanta el bacalao, lo preparare, gracias guapisima

    Responder a este comentario

  6. Loh
    octubre 15, 2012, 5:16 pm

    … copie tu receta el sábado y quedo estupenda!!!!!

    Responder a este comentario

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