+ Menu Buscar Social

LA ELEGANCIA DEL BACALAO CON MUSELINA AL CARAMELO


 
Si hay un pescado de sabor suave y pocas espinas es el bacalao, a mi me encanta, sobre todo si está en su punto de sal y cocinado de forma que resalte su sabor y propiedades.
 
Hoy os lo presento cocinado de una forma sana, que lo convierte en un plato fácil, rápido y exquisito, apto hasta para los que no son amantes del pescado.
 
La muselina de ajo con un sabor muy tenue, le da cuerpo al plato y nos proporciona importantes propiedades antibióticas, junto con las vitaminas y fibra de las espinacas.
 
Su elegancia tanto visual como de textura y sabor lo llevan a mis básicos de la cocina. Espero que os guste.
 

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 4 lomos de bacalao de calidad (desalado)
  • 150g de agua
  • 200g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 dientes de ajo laminado
  • 2 cayenas picadas y sin semillas
  • 200g de agua
  • 300g de espinacas frescas
  • 4 cucharaditas de caramelo líquido

ELABORACIÓN TRADICIONAL

  1. Precalentar el horno a 200º con gratinador.
  2. Colocar en una cazuela los lomos con la piel hacia abajo, añadir 150g de agua , tapar y cocinar a fuego lento, cuando empiece a salir espuma, apagar el fuego y dejar tapados dos minutos. Retirar los lomos a una placa de horno y reservar el líquido de cocción.
  3. Agregar el aceite a una cazuela, añadir el ajo y la cayena y rehogar.
  4. Colar el aceite y reservar en una jarra. Incorporar en un vaso batidor la mitad de los ajos, junto con 50 g del líquido de cocción y batir suavemente para emulsionar.
  5. Distribuir el resto de ajos laminados sobre los lomos de bacalao.
  6. Verter poco a poco el aceite en el vaso batidor y batir hasta formar la muselina.
  7. Cocinar las espinacas al vapor durante 10 minutos.
  8. Colocar la muselina sobre los lomos de bacalao.
  9. Gratinar los lomos con muselina en el horno durante 5 minutos.
  10. Emplatar colocando una cama de espinacas, encima los lomos y decorar con unas gotas de caramelo líquido.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

  1. 200º con gratinador
  2. Colocar en una cazuela los lomos con la piel hacia abajo, añadir 150g de agua , tapar y cocinar a fuego lento, cuando empiece a salir espuma, apagar el fuego y dejar tapados dos minutos. Retirar los lomos a una placa de horno y reservar el líquido de cocción.
  3. Agregar el aceite al vaso de la Tmx y programar 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
  4. Añadir el ajo y la cayena y programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
  5. Colar el aceite y reservar en una jarra. Incorporar al vaso la mitad de los ajos, junto con 50 g del líquido de cocción y programar 2 minutos a velocidad 8. Mientras distribuir el resto de ajos laminados sobre los lomos de bacalao.
  6. Con la espátula bajar los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas. Programar velocidad 4 sin programar tiempo y sin quitar el cubilete, verter poco a poco el aceite de la jarra sobre la tapa.
  7. Colocar la muselina sobre los lomos de bacalao y sin lavar el vaso agregar 200g de agua, colocar las espinacas en el recipiente Varoma, colocarlo en su posición y programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2
  8. <Gratinar< los lomos con muselina en el horno durante 5 minutos.
  9. Emplatar colocando una cama de espinacas, encima los lomos y decorar con unas gotas de caramelo líquido.

 

Fuente: Vorwerk

 

¿Os animáis a probarlo?
Os encantará.

6 Comentarios

  1. Mary
    febrero 1, 2012, 7:04 am

    Me lo guardo sin tardar, me ha parecido de lo más apetecible y quiero probar esta delicia!!!

    Responder a este comentario

  2. Cris Mini Món
    febrero 1, 2012, 9:10 am

    Con la museliina me parece muy original, y que pinta más rica tiene!
    Un abrazo

    Responder a este comentario

  3. Pilar. Cook and Spoon
    febrero 1, 2012, 11:50 am

    La muselina con caramelo me ha parecido una delicia. Desde luego que te ha quedado un plato muy elegante. Besos.

    Responder a este comentario

  4. Cristina H.
    febrero 1, 2012, 12:08 pm

    Me viene estupendamente esta receta!!!!! justo ayer compré un bacalao y no tenía ni idea de como prepararlo….. ya te contaré como ha salido!!! Besitos!!!

    Responder a este comentario

  5. TREMENDITA
    febrero 1, 2012, 6:54 pm

    Elegante tu blog, si señor, con unas recetas buenisimas, de caché ,,anda que no, me encanta tu blog, tus recetas y me quedo de seguidora tuya ,,asi aprendere de ti,,,me quedo y te invito a que visites el mio.

    tremendita-tremendita.blogspot.com

    Besitos

    Responder a este comentario

  6. Betty
    febrero 1, 2012, 7:05 pm

    que buena receta! la probaré, me encanta tu blog me hago seguidora y te invito a conocerme también http://www.glamourtendencia.blogspot.com

    Responder a este comentario

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *


Buscar recetas
Suscríbete, recibe las recetas en tu mail
  • Mis otros trabajos


  • Cocina con


  • Hablaron de mi en…


  • Top blogs de recetas Que Recetas