LA ELEGANCIA DEL BACALAO CON MUSELINA AL CARAMELO
Si hay un pescado de sabor suave y pocas espinas es el bacalao, a mi me encanta, sobre todo si está en su punto de sal y cocinado de forma que resalte su sabor y propiedades.
Hoy os lo presento cocinado de una forma sana, que lo convierte en un plato fácil, rápido y exquisito, apto hasta para los que no son amantes del pescado.
La muselina de ajo con un sabor muy tenue, le da cuerpo al plato y nos proporciona importantes propiedades antibióticas, junto con las vitaminas y fibra de las espinacas.
Su elegancia tanto visual como de textura y sabor lo llevan a mis básicos de la cocina. Espero que os guste.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 lomos de bacalao de calidad (desalado)
- 150g de agua
- 200g de aceite de oliva virgen extra
- 10 dientes de ajo laminado
- 2 cayenas picadas y sin semillas
- 200g de agua
- 300g de espinacas frescas
- 4 cucharaditas de caramelo líquido
ELABORACIÓN TRADICIONAL
- Precalentar el horno a 200º con gratinador.
- Colocar en una cazuela los lomos con la piel hacia abajo, añadir 150g de agua , tapar y cocinar a fuego lento, cuando empiece a salir espuma, apagar el fuego y dejar tapados dos minutos. Retirar los lomos a una placa de horno y reservar el líquido de cocción.
- Agregar el aceite a una cazuela, añadir el ajo y la cayena y rehogar.
- Colar el aceite y reservar en una jarra. Incorporar en un vaso batidor la mitad de los ajos, junto con 50 g del líquido de cocción y batir suavemente para emulsionar.
- Distribuir el resto de ajos laminados sobre los lomos de bacalao.
- Verter poco a poco el aceite en el vaso batidor y batir hasta formar la muselina.
- Cocinar las espinacas al vapor durante 10 minutos.
- Colocar la muselina sobre los lomos de bacalao.
- Gratinar los lomos con muselina en el horno durante 5 minutos.
- Emplatar colocando una cama de espinacas, encima los lomos y decorar con unas gotas de caramelo líquido.
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
- 200º con gratinador
- Colocar en una cazuela los lomos con la piel hacia abajo, añadir 150g de agua , tapar y cocinar a fuego lento, cuando empiece a salir espuma, apagar el fuego y dejar tapados dos minutos. Retirar los lomos a una placa de horno y reservar el líquido de cocción.
- Agregar el aceite al vaso de la Tmx y programar 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
- Añadir el ajo y la cayena y programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
- Colar el aceite y reservar en una jarra. Incorporar al vaso la mitad de los ajos, junto con 50 g del líquido de cocción y programar 2 minutos a velocidad 8. Mientras distribuir el resto de ajos laminados sobre los lomos de bacalao.
- Con la espátula bajar los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas. Programar velocidad 4 sin programar tiempo y sin quitar el cubilete, verter poco a poco el aceite de la jarra sobre la tapa.
- Colocar la muselina sobre los lomos de bacalao y sin lavar el vaso agregar 200g de agua, colocar las espinacas en el recipiente Varoma, colocarlo en su posición y programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2
- <Gratinar< los lomos con muselina en el horno durante 5 minutos.
- Emplatar colocando una cama de espinacas, encima los lomos y decorar con unas gotas de caramelo líquido.
febrero 1, 2012, 7:04 am
Me lo guardo sin tardar, me ha parecido de lo más apetecible y quiero probar esta delicia!!!
febrero 1, 2012, 9:10 am
Con la museliina me parece muy original, y que pinta más rica tiene!
Un abrazo
febrero 1, 2012, 11:50 am
La muselina con caramelo me ha parecido una delicia. Desde luego que te ha quedado un plato muy elegante. Besos.
febrero 1, 2012, 12:08 pm
Me viene estupendamente esta receta!!!!! justo ayer compré un bacalao y no tenía ni idea de como prepararlo….. ya te contaré como ha salido!!! Besitos!!!
febrero 1, 2012, 6:54 pm
Elegante tu blog, si señor, con unas recetas buenisimas, de caché ,,anda que no, me encanta tu blog, tus recetas y me quedo de seguidora tuya ,,asi aprendere de ti,,,me quedo y te invito a que visites el mio.
tremendita-tremendita.blogspot.com
Besitos
febrero 1, 2012, 7:05 pm
que buena receta! la probaré, me encanta tu blog me hago seguidora y te invito a conocerme también http://www.glamourtendencia.blogspot.com