LA ELEGANCIA DEL BACALAO CON MUSELINA AL CARAMELO

INGREDIENTES (para 4 personas)

ELABORACIÓN TRADICIONAL

1. Precalentar el horno a 200º con gratinador.
2. Colocar en una cazuela los lomos con la piel hacia abajo, añadir 150g de agua , tapar y cocinar a fuego lento, cuando empiece a salir espuma, apagar el fuego y dejar tapados dos minutos. Retirar los lomos a una placa de horno y reservar el líquido de cocción.
3. Agregar el aceite a una cazuela, añadir el ajo y la cayena y rehogar.
4. Colar el aceite y reservar en una jarra. Incorporar en un vaso batidor la mitad de los ajos, junto con 50 g del líquido de cocción y batir suavemente para emulsionar.
5. Distribuir el resto de ajos laminados sobre los lomos de bacalao.
6. Verter poco a poco el aceite en el vaso batidor y batir hasta formar la muselina.
7. Cocinar las espinacas al vapor durante 10 minutos.
8. Colocar la muselina sobre los lomos de bacalao.
9. Gratinar los lomos con muselina en el horno durante 5 minutos.
10. Emplatar colocando una cama de espinacas, encima los lomos y decorar con unas gotas de caramelo líquido.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

1. 200º con gratinador
2. Colocar en una cazuela los lomos con la piel hacia abajo, añadir 150g de agua , tapar y cocinar a fuego lento, cuando empiece a salir espuma, apagar el fuego y dejar tapados dos minutos. Retirar los lomos a una placa de horno y reservar el líquido de cocción.
3. Agregar el aceite al vaso de la Tmx y programar 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
4. Añadir el ajo y la cayena y programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
5. Colar el aceite y reservar en una jarra. Incorporar al vaso la mitad de los ajos, junto con 50 g del líquido de cocción y programar 2 minutos a velocidad 8. Mientras distribuir el resto de ajos laminados sobre los lomos de bacalao.
6. Con la espátula bajar los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas. Programar velocidad 4 sin programar tiempo y sin quitar el cubilete, verter poco a poco el aceite de la jarra sobre la tapa.
7. Colocar la muselina sobre los lomos de bacalao y sin lavar el vaso agregar 200g de agua, colocar las espinacas en el recipiente Varoma, colocarlo en su posición y programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2
8. <Gratinar< los lomos con muselina en el horno durante 5 minutos.
9. Emplatar colocando una cama de espinacas, encima los lomos y decorar con unas gotas de caramelo líquido.