Cupcakes de chocolate y cerezas

Para los bizcochos – Cupcakes:

• 125 g. de harina de trigo normal
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 18 g. de cacao puro en polvo
• Una pizca de sal
• 1/3 de cucharadita de levadura en polvo
• 125 g. de agua
• 30 g. de chocolate negro para fundir
• 60 g. de aceite de girasol
• 170 g. de azúcar
• 1 huevo
• 125 g. de leche
• 1 cucharada sopera de zumo de limón

Para el relleno:

• 12 cerezas
• 120 g. de licor de cereza o Kirsch
• Mermelada de cerezas

Para la cobertura:

• 2 claras
• 100 g. de azúcar
• 175 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 cucharada de aroma de cerezas
• 12 cerezas
• 10 g. de chocolate rallado

Elaboración:

1. En un bol, colocar 12 cerezas sin pepitas y el licor de cerezas y dejarlas macerar durante 24 horas.
2. Precalentar el horno a 160ºC.
3. Hervir el agua y verterla encima del chocolate, removiendo sin parar hasta que esté completamente derretido.
4. Mezclar la leche y el zumo de limón y reservar como mínimo 10 minutos.
5. Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao, y reservar.
6. En un bol, mezclar el azúcar y el aceite. Agregar el huevo y seguir incorporando.
7. Verter el chocolate y seguir removiendo.
8. Incorporar de manera alternativa la leche y los ingredientes tamizados, mezclando con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
9. Rellenar las cápsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad y hornear durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
10. Posteriormente los dejaremos enfriar sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.
11. Para realizar la cobertura, en un cazo mezclamos las claras y el azúcar, y los ponemos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que notemos que el azúcar se disuelve (unos tres minutos).
12. Verter la mezcla en un bol, y batir a velocidad máxima con unas varillas eléctricas hasta conseguir un merengue montado, incorporar la mantequilla en dados, poco a poco, y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.
13. Introducir la cobertura en una manga pastelera con boquilla rizada.
14. Hacer un agujero en los cupcakes con ayuda de un descorazonador y rellenar con la mermelada y las cerezas maceradas en Kirsch
15. Decorar con la manga pastelera al gusto, espolvorear con chocolate rallado, y adornar con cerezas frescas.