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Berenjenas rellenas de pollo


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Después de unos días de ausencia por aquí, deciros que hemos vivido un verano intenso y estamos disfrutando cada minuto de la crianza de mi hija.
 
Como ya os comenté en los últimos post seguiré con el blog pero a un ritmo que sea compatible con mi familia. Os avanzo que la pequeña Èlia apunta maneras en la cocina, así que no descartamos volver con el doble energía, madre-hija, agárrense que vienen curvas…
 
Hoy os traigo una receta muy versátil, ya que es apta tanto para una celebración, para un picnic, para el día a día o para el tupper.
 
En la receta de hoy, os proponemos unas berenjenas rellenas de los jugoso pollo Cuk, una receta que reúne todas las posibilidades explicadas anteriormente.
 
La receta de hoy se la dedico a todas las familias que están participando en mi taller de alimentación complementaria para bebés.
 
Y es que, esta receta se le pueden ofrecer a los niños más pequeñines si se prescinde de la sal y el parmesano.
Un plato sencillo, saludable muy rico, apto para todos los gustos.
 
Con guiños a la cocina mediterránea y con el toque diferente que le aporta el cilantro, y con una mezcla jugosa.
 
Os comunico que ya están las fechas de la nueva edición del taller online de alimentación complementaria para que las compartáis con papás que puedan estar interesados.
 
Os animamos a probar esta receta porque es bien seguro que os encantará.
 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 berenjenas
  • 2 pechugas de pollo Cuk
  • Un pimiento
  • Media cebolla
  • Cilantro fresco picado (al gusto)
  • Lascas de parmesano (al gusto)
  • Un par de cucharadas de salsa de tomate
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva vírgen extra

Elaboración

  1. Limpiamos y cortamos las berenjenas a la mitad.
  2. Marcamos en la carne de las berenjenas rallas horizontales en ambas direcciones sin llegar abajo del todo y horneamos a 200ºC durante unos 15 minutos o hasta que la carne esté blandita.
  3. Con ayuda de una cuchara vaciamos cuidadosamente la carne de las berenjenas, la cortamos en trocitos y reservamos en un bol.
  4. En una cazuela asamos el pimiento cortado en tiras con un chorrito de aceite a fuego lento durante 20 minutos o hasta que este blandito. Reservamos en el bol.
  5. En un sartén con aceite pochamos la cebolla cortada en juliana, hasta que este blanda. Reservamos en un bol.
  6. Picamos la carne de pollo, la salpimentamos y la mezclamos con cilantro picado.
  7. En el sartén con un chorrito de oliva cocinamos la carne con el cilantro a fuego medio alto, posteriormente le agregamos los ingredientes reservados y la salsa de tomate frito.
  8. Rellenamos las pieles de berenjena con todo el contenido del sartén y colocamos unas lascas de queso por encima.

 

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¿Qué os parecen estas berenjenas?
¿Os animáis con este plato tan versátil?

2 Comentarios

  1. ailec877
    Octubre 17, 2015, 11:51 am

    Bien ricas las berenjenas rellenas, las he hecho de muchas formas y siempre me gustan. Bsts!

    Responder a este comentario

  2. Gema
    Octubre 31, 2015, 10:02 am

    Que buena pinta, yo las suelo hacer con atún

    Responder a este comentario

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