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Cronuts: la última tendencia en repostería neoyorquina


Cronuts
 
Que adoro la cultura gastronómica francesa no es ninguna novedad a estas alturas. En mi último viaje a París además de formarme en repostería como pudisteis ver aquí, me puse morada de su fina repostería y de sus exquisitos  croissants.

 
Otro de los dulces por los que asiduamente me entran antojos repentinos son los donuts, ciertamente en mi estancia en NY, no comí demasiados, he de decir que los de allí no sabían exactamente igual a los de la marca española, debe ser que tenemos el paladar ya acostumbrado….

 
Sea como fuere, desde que nuestro amigo Mikel Iturriaga nos trajera la buena nueva, no lo dudé dos veces, quería probar la simbiosis de estos dos dulces y os aseguro que es de escándalo.

 
El creador de esta novedad repostera es Dominique Ansel y se creó hace a penas dos meses. El cronut consiste en una masa de croissant frita como el donut, se puede encontrar con rellenos y en esta línea están innovando en esta bakery.

 
En mi caso los elaboré con azúcar al aroma de violeta y algunos los rellene de lemon curd, un vicio absoluto que pienso repetir muy, muy temprano.

 
Vamos con la receta.

 
 
 
 
 
 
Cronuts 46_1

 

Ingredientes (para unas 8-10 unidades)

  • 60 ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 65ml de agua a temperatura ambiente
  • 7g de levadura de panadero en polvo
  • 125g de harina de trigo normal
  • 125g de harina de fuerza
  • 30g de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 150g de mantequilla fría en dados
  • 300g de aceite de girasol
  • 150g de azúcar con unas gotas de aroma de violeta
  • 200g de lemon curd (receta AQUÍ)

Receta del cronut adaptada de The boy who bakes

 

Elaboración:

  1. Mezclar los 150g de azúcar con una gota de aroma de violeta, remover bien y reservar.
  2. En un bol mezlcar la leche, el agua y la levadura, remover bien y reservar.
  3. Mezclar las harinas, la sal y el azúcar y tamizar bien.
  4. Ir agregando los ingredientes líquidos sobre los sólidos y con una rasqueta ir amasando, tal como veréis en este vídeo de Su.
  5. Una vez bien integrada la masa, añadir la mantequilla en dados y amasar con las manos, finalmente formar una bola.
  6. Colocar la bola en un bol y tapar con papel de fil, dejar reposar unas 3 horas a temperatura ambiente.
  7. Volver a amasar, tapar con film y enfriar 30 minutos.
  8. Estirar y doblar en 3 partes, tapar con papel de film y refrigerar 30 minutos. Tal como veréis AQUÍ.
  9. Repetir esta operación 3 veces más cada 30 minutos.
  10. Estirar la masa y cortar círculos con un cortador redondo y hacer los agujeros, reservar a temperatura ambiente 30 minutos para que leven.
  11. Freir los cronuts en aceite bien caliente, darles la vuelta y vigilar que no se quemen.
  12. Colocar los cronuts fritos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  13. Rebozar los cronuts en el azúcar con el aroma de violeta.
  14. Rellenar de lemon curd con una boquilla de relleno, como en este VÍDEO.

 

Cronuts 44_1

 

Cronuts 33_1

 

Cronuts 32_1

 

¿¿¿Os animáis a probarlos????

Os aseguro que están de muerte dulce y lenta.

 

30 Comentarios

  1. Bibiana
    junio 11, 2013, 8:21 am

    Madre míaa!! qué descubrimiento! gracias por traernos lo último de lo último, Claire! los voy a probar, seguro!!! 😉

    Muuua!

    Responder a este comentario

  2. monica
    junio 11, 2013, 8:55 am

    Que pintaza xd, cojo la receta para probarlos, gracias por compaartir¡¡

    Responder a este comentario

  3. Belén
    junio 11, 2013, 9:12 am

    ¡¡¡Gracias, gracias, gracias!!! Desde que lo vi en El comidista he estado rezando porque alguien averiguara como hacerlos. ¡Y que bien te han salido! De nuevo, muchísimas gracias.

    Un beso

    Responder a este comentario

  4. Johlene
    junio 11, 2013, 9:15 am

    Acabo de saber de ti.. me encanta estas fotos y receta, gracias x compartirlas!!

    Un saludo
    Johlene
    Flavours & Frosting

    Responder a este comentario

  5. Carrot Cake
    junio 11, 2013, 9:25 am

    ahora entiendo lo de si soy visionaria jajajajaja 😀

    Me acabas de matar, menuda pinta, te han quedado perfectos.

    Me muero de ganas por probarlos… mándame uno Clara, porrrrfiiiii!!!

    Un abrazo!

    Responder a este comentario

  6. Laurel y Menta
    junio 11, 2013, 9:49 am

    Clara, ya teníamos ganas de ver una receta de estos famosos cronuts, te han quedado de maravilla, qué ganas de probarlos, anotamos esta receta y te contamos,

    un abrazo

    Responder a este comentario

  7. Paula R
    junio 11, 2013, 10:00 am

    Impresionantes!!! Me muero por probarlos! 🙂
    Saludos

    Responder a este comentario

  8. kitty key
    junio 11, 2013, 10:03 am

    Me has dado en el ojo!
    Esta semama hice unos donuts que quedan logradísimos (te dejo el enlace por si te apetece pasarte a echar un vistazo)
    Pero los tuyos, con lemon curd, que solo de escribirlo se me hace la boca agua….
    los haré y te cuento! Gracias, precioso blog, por cierto, te sigo desde ya!

    Responder a este comentario

  9. encarnita
    junio 11, 2013, 11:49 am

    Me gustan los donuts,así que habrá que probar los cronuts ,gracias por la receta.besinos

    Responder a este comentario

  10. Flo
    junio 11, 2013, 11:56 am

    …sin palabras, Claire…IMPRESIONANTES!!! y qué ganas de probarlos!

    Responder a este comentario

  11. Julia
    junio 11, 2013, 12:30 pm

    Yo me guardo la receta porque hay que probar este nuevo invento, se ven con una pinta espectacular. Un beso

    Responder a este comentario

  12. Virginia - La Madalena
    junio 11, 2013, 1:44 pm

    Acabo de encontrar tu blog y está precioso!!! Me muero por probar los cronuts

    Responder a este comentario

  13. Víctor
    junio 11, 2013, 3:57 pm

    Clara, no dejarás nunca de sorprenderme (y no dejes de hacerlo nunca)!

    Justo comentaba con los compañeros de trabajo lo de moda que se habían puesto los cronuts, y me retaban a hacerlos, y ¡pam!, aquí los encuentro en tu cocina!
    Tienen una pinta fabulosa, y seguro que están buenísimos!

    Un beso!

    Responder a este comentario

  14. Chez Silvia
    junio 11, 2013, 5:30 pm

    Maravillosos! justo ayer miraba donde podría encontrar la receta y hoy me como casi la tuya. Pero que pinta!!!! me la guardo y el día que esté tranquila en casa me pongo con ella, quiero probarlos. Bss

    Responder a este comentario

  15. la cocina de las casinas
    junio 11, 2013, 8:24 pm

    No había oído hablar de ellos, me parecen espectaculares, gracias por traernoslos, un día con paciencia los haré, vivan los cronutsssss

    Responder a este comentario

  16. viviana
    junio 11, 2013, 11:11 pm

    Eso tiene una pinta espectacular Clara!! Vaya combinación!! Si por separado están ricos, juntos han de estar megaricos!!!

    Responder a este comentario

  17. Jose
    junio 12, 2013, 12:59 am

    Vaya pedazo de descubrimiento, ahora no podré dormir hasta que los haga, jajaja, ya te contaré que tal se me da eso de hojaldrar una masa que no lo he hecho nunca.
    Saludicos.

    Responder a este comentario

  18. Sheyla
    junio 12, 2013, 5:11 pm

    Madre mía!
    Cuando los vi supe que se harían famosos y que alguien los haría para algún blog en español!

    Te han quedado espectaculares!

    Debes ser la primera que ha empezado con la moda cronut! 🙂

    Un besoo

    Responder a este comentario

  19. Elisa
    junio 13, 2013, 12:31 am

    Madre mía, si debe ser pecado y todo, que pintaza! seguro que están tan buenos como dices, a ver si me animo a probarlos!

    Responder a este comentario

  20. IFeelCook
    julio 7, 2013, 6:15 pm

    Los cronuts van a ser el dulce del año al final, jeje. La receta de Edd a mí también me pareció que tenia muy buena pinta. Como los tuyos, seguro que están muy buenos 🙂

    Responder a este comentario

  21. cocidodesopa
    julio 7, 2013, 10:33 pm

    Ni por un momento se me ocurre pensar que no puedan estar buenos estos nuevos dulces. Ya cuando he visto en lo que consistían no lo he dudado por un momento. Es lo malo que es tan golosa y sobre todo, dejarse llevar por tus fotografías.

    Un beso!

    Responder a este comentario

  22. Maria Dolores
    julio 12, 2013, 12:32 am

    Madre mia te han quedado impresionantes y con ese relleno y el azúcar aromatizada ha de ser una exquisitez. Mi sobrina esta loca con que se los prepare.
    Saludos

    Responder a este comentario

  23. gozapo
    septiembre 19, 2013, 2:47 pm

    no estan mal pero no tiene demasiados pliegues no??

    Responder a este comentario

  24. Iris Paz Alonso
    enero 14, 2014, 12:31 pm

    Que pinta! Estaba buscando recetas de Cronut y estos tienen una apariencia perfecta! Un saludo.

    Responder a este comentario

  25. jose luis naveda
    junio 24, 2014, 1:31 am

    gracias soy de venezuela ya mismo las hago

    Responder a este comentario

  26. jose luis naveda
    junio 24, 2014, 1:32 am

    gracias soy de venezuela ya mismo las hago nos contactamos

    Responder a este comentario

  27. Manderley
    julio 7, 2014, 7:21 pm

    Te creo cuando dices que es muerte lenta, jaja debe estar genial!! Me encanta.

    Besos

    Responder a este comentario

  28. orfelina
    agosto 27, 2014, 2:40 am

    los cocinare , se ven muy ricos. gracias por compartir.

    Responder a este comentario

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  1. […] Cronuts: la última tendencia en repostería neoyorquina […]

  2. […] Pero… lamento deciros, que en Menorca aún no hay pastelería que haya descubierto este boom. Pero como ya os he dicho que a golosa no me gana nadie. Si Mahoma no va a la montaña la montaña irá a Mahoma ¿no? Bueno pues he conseguido la receta, gracias a Èlia de Superyuppies que me descubrió el blog:  entrando en la cocina con Claire. Así que si queréis estar a la moda aquí tenéis la receta: http://www.entrandoenlacocina.com/2013/06/cronuts.html […]

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