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Ajo blanco (Receta de Dani García)


Ajoblanco con higosDestacadaEstoy muy ilusionada porque me están llegan  muchos mensajes y fotos de gente que se ha animado a hacer la receta del queso hojaldrado y la pizza, me alegro de que os estén gustando tanto.

 

También me consta que muchísima gente ya se está animando con las rosquillas pías, típicas del 5 de octubre en mi tierra. Sólo os digo que mi madre ya las ha hecho tres veces en la última semana. Y mis paisanas Celia y Vanessa también.

 

Hoy os traigo una receta para quedar como reyes este finde, os dejo las dos odalidades: tradicional y para thermomix.

 

El ajo blanco es una sopa fría típica de la gastronomía andaluza, aunque según la historia este plato tuvo su origen en la gastronomía romana, ya que los ingredientes utilizados son bastante comunes (almendra, ajo, pan y aceite son los ingredientes principales).

 

 

Pese a ser una sopa fría yo la sigo haciendo durante el otoño y más con las temperaturas que tenemos, porque es simplemente delicioso.

La receta de hoy es de Dani García el chef del restaurante Calima galardonado con dos estrellas Michelin en Marbella, su cocina innovadora destaca por reinterpretar magníficamente el producto de la zona.

 

Ajoblanco con higos 31

 

 

Ajoblanco con higos 52

 

Yo he añadido los higos de temporada y el foie rallado, porque la combinación es espectacular.

Como os he dicho es sencillísimo de hacer y merece mucho, mucho la pena.

Espero que os guste y la hagáis, ya sabéis que podéis colgar vuestras fotos en facebook.

 

Ingredientes

Para el ajo blanco:

  • 280 g. de almendras crudas y peladas (yo use variedad marcona)
  • 700 g de agua mineral fresca
  • 20 g. de vinagre de vino blanco
  • 120 g. de aceite de oliva virgen extra
  • 30g. de pan del día anterior
  • 1 diente de ajo (o al gusto)
  • Sal

Para acompañar:

  • Higos
  • Almendras
  • Foie (previamente congelado)

Elaboración Tradicional:

  1. Triturar las almendras y colocarlas en un vaso batidor.
  2. Incorporar al vaso el resto de los ingredientes y batir a máxima velocidad hasta que están totalmente integrados.
  3. Colocar en el fondo del vaso gajos de higos y una almendra entera y verter poco a poco el ajo blanco.
  4. Finalmente rallar foie con un rallador fino (microplane) y verter un chorrito de aceite virgen extra.

Elaboración con Thermomix:

  1. Colocar las almendras en el vaso y programar 10 segundos a velocidad progresiva 5-10, hasta que queden totalmente trituradas. Agregar el resto de ingredientes y programar 30 segundos a velocidad 7.
  2. Colocar en el fondo del vaso gajos de higos y una almendra entera y verter poco a poco el ajo blanco.
  3. Finalmente rallar foie con un rallador fino (microplane) y verter un chorrito de aceite virgen extra.

Ajoblanco con higos 30

 

¿Os animáis con esta combinación de sabores?

¿Qué os parece?

6 Comentarios

  1. Víctor
    octubre 4, 2013, 11:58 am

    Vaya Clara, menudo ajo blanco que nos has preparado, y aderezado con esos higos (y el foie!!) tiene que estar más que rico!

    Un besote, y feliz finde!!

    P.D.: No sé porqué no te deja comentar en el blog… te da algún mensaje?

    Responder a este comentario

  2. Mgloria
    octubre 4, 2013, 2:22 pm

    No n’he menjat mai!
    Però decorada amb les figues lat trobo molt atractiva!

    Responder a este comentario

  3. Naroa
    octubre 5, 2013, 3:03 am

    He dado un vistazo a tu blog y me ha encantado, me quedo por aquí si me lo permites. Te invito a que visites el mio http://madamenaroa.blogspot.com/, saludos desde Uruguay, Sudamerica

    Responder a este comentario

  4. Maria Dolores
    octubre 8, 2013, 12:19 am

    Me parece impresionante esa combinacion del ajo blanco con los higos y las virutas de foie.
    Creo que no se me olvidará esta receta ni las fotos tampoco.
    Saludos

    Responder a este comentario

  5. Cósima
    octubre 13, 2013, 2:40 pm

    ¡Clara, vaya combinación más buena!
    Me gusta lo de los higos y el foie.
    Un besote

    Responder a este comentario

  6. Radu
    agosto 29, 2016, 7:56 am

    tiuuuuusooooooo !!

    Responder a este comentario

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