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septiembre 29, 2012 | Entrando en la Cocina con Claire | 47 Commentarios | Repostería | Thermomix | Tradicional

ROSQUILLAS PÍAS O DE SAN FROILÁN (blanditas y riquísimas)

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Rosquillas
 
Rosquillas
Hoy es domingo y os traigo un recetón con mayúsculas que os recomiendo no os perdáis, tanto por su facilidad, como por el resultado de estas exquisitas y originales rosquillas.
 
Mis paisanos leoneses ya las conocéis aunque puede que no os hayáis animado a hacerlas vosotros mismos y los que no sois de León debéis encarecidamente probarlas, os gustarán.
 
Se trata de un postre típico de la gastronomía de mi ciudad que se consume muchísimo en todas las pastelerías el día 5 de octubre en el cuál se celebra el patrón de la ciudad, San Froilan. Hace muchos años que no puedo estar en la ciudad por estas fechas y no me quería quedar sin mis rosquillas y también me apetecía dároslas a conocer para que las disfrutéis tanto como yo.
 
Son unas rosquillas blanditas y con un ténue sabor a ron, riquísimas!
 
La historia cuenta que el origen de la receta fue obra del maestro confitero Santiago Pérez que se formo en un obrador alemán en Asturias durante su servicio militar y continuo su carrera repostera en Alemania, las trajo a León en los años 80 con escaso éxito, aunque siguieron en el recetario leonés gracias al centro de formación que creó el maese. Fue en los 90 cuando se convierten en un auténtico boom a través de la famosa confitería Asturias y hoy en día son muy muy populares en la fiestas de estos días de Octubre.
 
Me hace mucha ilusión compartir con vosotros esta receta y acercaros un pedacito de mi tierra a través de los sabores.
 
Os dejo tanto la receta tradicional como con Thermomix.
 
No dejéis de probarlas.
 
Rosquillas
 

INGREDIENTES (para unas 20 unidades):

    Para la masa de las rosquillas:

  • 270 gr. leche entera (a temperatura ambiente)
  • una cucharadita de sal
  • 20 g de ron
  • 75 g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 140 g harina normal
  • 3 huevos tamaño L (a temperatura ambiente)
  • Aceite de girasol para freír
     
    Para el glaseado:

  • 120 g azúcar glas
  • 35 g de agua
  • 8 gotitas de limón

ELABORACIÓN TRADICIONAL

  1. En una cazuela poner a hervir la mantequilla, la sal, el ron y la leche.
  2. Cuando comience a hervir añadir toda la harina y remover hasta integrar y que la masa se desprenda de las paredes y dejarlo reposar 15 minutos para que baje de temperatura.
  3. Agregar los huevos uno a uno y remover hasta formar una masa.
  4. Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
  5. Cortar trocitos de 5×5 cm de papel sulfurizado (de hornear) y formar encima de cada papelito una rosquilla haciendo un circulo con la boquilla.
  6. Freir en abundante aceite, colocando las rosquillas boca abajo, con el papel pegado boca arriba, una vez fritas por la cara inferior el papel se despega y dar la vuelta con ayuda de una espumadera para acabar de freír.
  7. Dejar escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  8. Para elaborar la glasa incorporar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien con ayuda de unas varillas.
  9. Finalmente pintar las roquillas con la glasa con ayuda de un pincel.

 
ELABORACIÓN CON THERMOMIX

  1. Agregar al vaso la mantequilla, la sal, el ron y la leche y programar 4 minutos, 100º y velocidad 1.
  2. Incorporar la harina y programar 20 segundos a velocidad 4 y dejar en el vaso durante 15 minutos destapado..
  3. Programar 30 segundos a velocidad 4 e ir agregando los huevos uno a uno por el bocal.
  4. Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
  5. Cortar trocitos de 5×5 cm de papel sulfurizado (de hornear) y formar encima de cada papelito una rosquilla haciendo un círculo con la boquilla.
  6. Freír en abundante aceite, colocando las rosquillas boca abajo, con el papel pegado boca arriba, una vez fritas por la cara inferior el papel se despega y dar la vuelta con ayuda de una espumadera para acabar de freír.
  7. Dejar escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  8. Para elaborar la glasa incorporar todos los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 3.
  9. Finalmente pintar las roquillas con la glasa con ayuda de un pincel.

Rosquillas
 

¿Os vais a animar a probarlas?
¿Qué opinión os merecen?

47 Comentarios

  1. Teresa
    septiembre 29, 2012, 11:47 pm

    Tienen que estar deliciosas, sólo hay que verlas y las fotos una preciosidad!!
    Me encantan!!!
    Besotess

    Responder a este comentario

  2. Vero
    septiembre 30, 2012, 8:12 am

    Están de vicio!!!! Me encantan! y además no conocía la historia de su origen. Hoy he aprendido algo más. León y Lugo comparten santo patrón y es que en la ciudad amurallada también celebraremos las Fiestas de San Froilán desde el día 4 al 12 de octubre cuando damos ya por terminada la fiesta grande de Galicia. Una receta 10! Gracias por compartir un trocito de tu tierra. Biquiñosss

    Responder a este comentario

  3. Elena
    septiembre 30, 2012, 9:27 am

    Claire… Soy Elena, compañera del curso de fotografía de Luisa. Cuando vi tu bodegón esta mañana, me vine corriendo a tu blog con la secreta esperanza de que tuvieras colgadas en él las maravillosas rosquillas que me robaron el corazón esta mañana. Aquí están!!! Me quedo por aquí, siguiéndote de cerca, para no perderme ninguna de tus maravillosas recetas. Te dejo el enlace del mío por si te apetece darte una vuelta. Besos ;o))

    http://aquehueleenmicocina.blogspot.com.es/

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    • Entrando en la Cocina con Claire
      septiembre 30, 2012, 8:43 pm

      Gracias Elena, de corazón, sudamos con la composición para lograr la mayor pulcritud pero creo que el resultado mereció mucho la pena. Nos vamos siguiendo. No dejes de probar estás rosquillas, tienen algo especial, a mi me transportan a mi añorada tierra.

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  4. PLAlimentación
    septiembre 30, 2012, 10:55 am

    Tiene una pinta estupenda!!ya se que postre va a llevar esta semana ni novio a su trabajo!gracias por la receta!!me encantan las rosquillas!!Bsts!

    Responder a este comentario

  5. Esperanza
    septiembre 30, 2012, 12:33 pm

    Me han encantado tus rosquillas,no las conocía, pero creo que prontito van a caer en casa. Un beso!

    Responder a este comentario

  6. Vino y Miel
    septiembre 30, 2012, 1:18 pm

    Con lo que me gustan a mi las rosquillas, estas no me las puedo perder, te han quedado estupendas.

    Un abrazo.

    Responder a este comentario

  7. Los dulces de Claudia
    septiembre 30, 2012, 2:44 pm

    que ricas y distintas.bs

    Responder a este comentario

  8. maria --decorecetas--
    septiembre 30, 2012, 5:44 pm

    maravillosas!!me llevo la receta para hacerla en cuanto pueda!

    Responder a este comentario

  9. Ana Sevilla Sevilla
    septiembre 30, 2012, 7:04 pm

    Me alegro que te guste mi receta!!

    Responder a este comentario

  10. Rhu and Sam
    septiembre 30, 2012, 8:45 pm

    Cómo me gustan las rosquillas! Y estas tienen una pinta ummmm Gracias por compartir las recetas de tu tierra, me parece muy interesante cuando la gente explica las tradiciones de su ciudad!

    Responder a este comentario

  11. Beatriz Tobegourmet
    septiembre 30, 2012, 9:48 pm

    Las he visto en Facebook y he venido corriendo a ver la receta son espectaculares! Muchas gracias!

    Responder a este comentario

  12. galicintas
    octubre 1, 2012, 10:45 am

    Muchas gracias Claire por compartir esta receta que por su tradición son grandes tesoros de familia y que no pueden perderse con el paso de los tiempos en un cajón. Yo prometo hacerlas en tu honor y en el de San Froilan.
    Un beso

    Responder a este comentario

  13. galicintas
    octubre 1, 2012, 10:49 am

    Gracias por poner las dos formas de hacer la receta.
    Un beso

    Responder a este comentario

  14. manu
    octubre 1, 2012, 11:25 am

    Gracias por una receta que apetece y entra por los ojos y por unas fotografías tan fantásticas. Por la textura que aprecio, me hacen pensar en los churros. Tienen algo que ver?

    Responder a este comentario

  15. Mary
    octubre 1, 2012, 3:00 pm

    Tienen una pinta estupenda y si dices que son tan tiernitas…:)
    Me encantan las recetas tradicionales, con historia, casi nunca defraudan!!!

    Responder a este comentario

  16. NievesGlezGlez
    octubre 1, 2012, 4:32 pm

    ¡Qué buena pinta! Me resulta muy curioso que se hagan con manga pastelera , parecen churritos redondos…Je,je

    Responder a este comentario

  17. Babycosmetics
    octubre 2, 2012, 12:23 pm

    Parecen churritos ;D a mi me encantan las rosquillas mmm

    Responder a este comentario

  18. Cósima
    octubre 3, 2012, 8:28 am

    Geniales esas fotos. Muy muy bonitas. A mí no me da tiempo a publicar nada desde que he empezado el curso.

    Responder a este comentario

  19. Elisa
    octubre 3, 2012, 6:10 pm

    Que pinta más buena, entran ganas de ponerse a hacerlas ya!

    Responder a este comentario

  20. Ana
    octubre 3, 2012, 8:32 pm

    Uy!!! Casi, casi coincidimos en receta y día de publicación.
    Las fotos espectaculares!!!
    No conocía tu página, pero desde ahora te seguiré.
    Un besito paisana.

    Responder a este comentario

  21. Iluminada
    octubre 5, 2012, 1:36 pm

    Me encantan estas rosquillas las hacía mi abuela que era de Sahagún y vino a vivir a Barcelona, después de la guerra y ya se quedó aquí….mi madre todavía las hace de vez en cuando, y ahora las haré yo de sorpresa para ella!!!
    Gracias y has tocado mi fibra sensible!!!

    La mitad de mi sangre es de León!!!!!
    Por eso tengo este nombre TAN BONITO grrrrrrrr

    Responder a este comentario

  22. Iluminada
    octubre 5, 2012, 1:42 pm

    Y me voy a dar de alta del Blog para seguir tus las recetas de León. Cuándo se lo cuente a mi madre!!! jajaja…
    Tortillina…todo acabado en Ina,..
    Siempre tengo que dar explicaciones de mi nombre, y siempre hablo de mis origenes Leones…
    Gracias y un abrazo

    Responder a este comentario

  23. Lourdes
    septiembre 30, 2013, 3:14 pm

    A q equivale en ml los 240 gr de leche

    Responder a este comentario

  24. Yas
    octubre 1, 2013, 5:36 pm

    Me llevo un puñado, qué pinta y qué suerte esos leoneses que las tienen seguro que en varias versiones!! Tengo que prepararlas…

    Responder a este comentario

  25. Carol M.
    octubre 1, 2013, 8:03 pm

    Vaya pinta tienen!! Mi madre es de León y seguro que le doy una alegría cuando se las haga. Mañana me pongo con las manos en la masa.

    Gracias por compartir estas recetas con nosotr@s.

    Responder a este comentario

  26. abril
    octubre 1, 2013, 9:17 pm

    Se ven chulísimas!»!!!!! y preciosas fotos!!!! ganas me han entrado de probarlas

    Responder a este comentario

  27. Sarah Gibrán
    octubre 1, 2013, 9:37 pm

    Madre mía, me he enamorado de todas y cada una de las rosquillas, son miassssssssssss 🙂

    Responder a este comentario

  28. SILVIA
    octubre 1, 2013, 9:41 pm

    ya ves! siendo de León y nunca he probado estas ricas rosquillas….claro que ahora no vivo allí.
    Tienen que estar riquisisisisimas. como todo lo que hay en León 😉

    Responder a este comentario

  29. alicia
    octubre 7, 2013, 10:45 pm

    Estan riquisimas si comes una ya no puedes parar de comer deliciosas!

    Responder a este comentario

  30. Patricia
    marzo 26, 2014, 11:26 am

    Con esa pinta tan buena, tengo que probarlas si o sí!! bss

    Responder a este comentario

  31. María
    septiembre 26, 2014, 9:35 pm

    Bueníiiiiiiiiiiisimas!!! Hice esta recetita el año pasado y este repito. En las pastelerías están carísimas y estas les dan 100 vueltas!

    Responder a este comentario

  32. LAURA ALVAREZ
    septiembre 28, 2014, 4:36 pm

    Ya llevo dos tandas este año y aun queda una semana para San Froilan!!! Muchas gracias por compartir la receta!

    Responder a este comentario

  33. carmen
    noviembre 1, 2014, 6:51 pm

    Yo no soy de León pero tengo el honor y el placer de haberlas probado. Son un vicio. Estan buenísimas. Un día las traje para Santander y no llegaron a casa.

    Responder a este comentario

  34. OLGA
    septiembre 30, 2015, 5:55 pm

    Hola ,gracia por dar a conocer una de nuestras ricas recetas de esta ciudad, que se come requetebien, como puedes ver también soy de León como tú …!!!me encanta tú blog y por eso te felicito !!!!Un besazo de esta seguidora Olga

    Responder a este comentario

  35. Anonimus legionensis
    septiembre 30, 2015, 8:33 pm

    San Froilán es el patrono de la diócesis de León. El patrono de la ciudad es San Marcelo.
    Muy buena pinta las rosquillas

    Responder a este comentario

  36. marko
    octubre 5, 2015, 5:37 pm

    Receta sencilla y riquisima gracias de un paramés

    Responder a este comentario

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  • Me llamo Clara

    Psicóloga de profesión, enfermera de formación y cocinera de vocación. Este blog surge a través de mi pasión por la cocina y la alimentación, con el fin de compartir recetas y disfrutarlas con todos vosotros.



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