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TATIN DE PERAS AL VAPOR


Ya estamos en plena temporada de fruta otoñal, y aunque no tan variada y colorida como la veraniega, debemos sacarle su máximo partido. Así en esta ocasión he aprovechado unas hermosas peras blanquilla para elaborar este fácil y delicioso postre elaborado al vapor, con el que lograréis sorprender a los paladares más exquisitos.
Como siempre os dejo reeta tradicional y con Thermomix, así como un resumen de las propiedades nutricionales de la pera en el inferior.
Espero que os guste, ya me comentaréis.
INGREDIENTES (para 4 personas)
  • 5 cucharadas de azúcar (para caramelo)
  • 3 peras blanquilla cortadas en láminas
  • 25g  de azúcar moreno (para el paso 3)
  • 20g de mantequilla
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 huevo
  • 30g de azúcar (para el paso 4)
  • 1/4 cucharadita de azúcar avainillado
  • 40 g de harina de repostería
  • 600 gramos de agua para el vapor
  • 1 molde de aluminio (10×15 aprox)

ELABORACIÓN TRADICIONAL

  1. En un cazo colocar  las 5 cucharadas de azúcar y caramelizarla, y después verter en las paredes del molde.
  2. Colocar las láminas de pera en el molde.
  3. En un bol agregar el azúcar, la mantequilla y la canela batir bien hasta conseguir una consistencia cremosa y verter por encima de las peras.
  4. En el mismo bol, vacío, añadir el huevo, el azúcar y mezclar bien, hasta integrar.
  5. Incorporar la harina y mezclar con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea y verter en el molde.
  6.  Colocar el molde (sin tapar) en una vaporera..
  7. Agregar el agua a la cazuela de vapor, y colocar el recipiente de dejar cocinar durante 35 minutos.
  8. Desmoldar, servir tibio y disfrutar.
¿Qué hacer si no tienes vaporera? Lo puedes hacer al baño maría, pero en este caso tapa el molde con papel de aluminio, así hay que poner en el horno precalentado a 180º con un recipiente con agua hasta 2/3 del molde, durante 35-45 minutos. También lo puede hacer al fuego al baño maría durante 40-45 minutos.
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
  1. En un cazo colocar  las 5 cucharadas de azúcar y caramelizarla, y después verter en las paredes del molde.
  2. Colocar las láminas de pera en el molde.
  3. Agregar al vaso el azúcar, la mantequilla y la canela y programar 2 minutos, 100º a velocidad 1 y verter por encima de las peras.
  4. Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas, añadir el huevo, el azúcar y programar 2 minutos, 37º a velocidad 3,5.
  5. Repetir programando 2 minutos, sin temperatura a velocidad 3,5.
  6. Incorporar la harina y programar 10 segundos a velocidad 2, acabar de mezclar con la espátula y verter en el molde.
  7.  Colocar el molde (sin tapar) en la varoma, tapar y reservar.
  8. Limpiar el vaso y agregar el agua, colocar el recipiente Varoma y programar 30 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
  9. Desmoldar, servir tibio y disfrutar.
DEBES SABER QUE…LA PERA
    • Contiene agua como componente mayoritario.
    • Destaca su aporte de azúcares, fibra, minerales como el potasio y taninos de acción astringente. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
    • Es un alimento ideal para el destete de los bebes, debido a su sabor suave y al hecho de que rara vez provocan reacciones alérgicas.
    • En la medicina china las peras tienen “naturaleza refrescante” y son útiles para el tratamiento de los Pulmones.
    • Es un alimento ideal para regímenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B12, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento.
    • También contiene vitamina A y C,  es rica en minerales como Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio y Potasio.
    • Tiene bajo valor calórico, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos de fruta.
    • Su contenido en fibra mejora la digestión.
    Y vosotr@s ¿ le estáis sacando partido a la fruta otoñal?

    13 Comentarios

    1. Marta
      octubre 9, 2011, 10:53 am

      Hola!
      Qué buena está esta tarta eh! Yo la hice de manzana y hasta me sorprendí de lo buena que estaba!jeje
      Habrá que probarla con pera porque tiene muy buena pinta.
      Por cierto, se puede hacer al horno, sin baño maría ni nada: 25-30 min a 180ºC y listo.
      Besos!

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    2. Kiu
      octubre 9, 2011, 1:42 pm

      Nunca la he preparado con pera, a ver que tal me sale.. ya te contaré.. desde luego en las fotos dan unas ganas de hincarle el diente… mmmmm

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    3. La Lady
      octubre 9, 2011, 8:29 pm

      Mmmm tiene buena pinta, tengo pendiente esta tarta Tatin, pero me pica mucho más la curiosidad horneada con una capa de hojaldre…no sé que me saldrá jejeje.
      Besitos guapa, la tuya fantástica, puede que me anime con tu versión.

      Responder a este comentario

    4. sofiaaurora
      octubre 9, 2011, 11:46 pm

      Hola Claire, no veas que partido le estoy sacando a la fruta de otoño, tengo tarros de mermelada que me van a durar hasta el año que viene y una gran caja de manzanas, que precisamente hoy he hecho un tatin de ellas, cuando compre peras voy a hacer tu receta, besos

      Responder a este comentario

    5. Anonymous
      octubre 10, 2011, 1:36 pm

      Hace tiempo que sigo tu blog y la verdad es que tus recetas son deliciosas. Me parece que esta Tatin de pera debe estar deliciosa, así que a ver si me animo a hacerla…

      Responder a este comentario

    6. Andrea
      octubre 10, 2011, 8:38 pm

      Holaaaa!!! Acabo de descubrir tu blog!! Y me encuentro con un tatín de peras!! Qué buenooooo!!! Me quedo por aquí!! Un besito!! 🙂

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    7. Entrando en la Cocina con Claire
      octubre 10, 2011, 10:02 pm

      Gracias por vuestros comentarios, la verdad es que este tatín al vapor ha pasado a mi lista de preferidos. Bienvenida Andrea, estàis tods invitad@s a entrar en mi cocina.

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    8. Carrot Cake
      octubre 10, 2011, 10:46 pm

      La tatín de manzana es mi tarta preferida, así que esta creo que le puede seguir muy de cerca! 😀

      Y que curioso lo de al vapor, tengo muchísimas ganas de comprobar como queda, a ver si te la copio pronto! Además, me hice hace poco con una pota con accesorio para vapor y la tengo sin estrenar… Yo que me la compré para hacerme verduritas, y vas tú y me pones una pedazo tarta…así no hago carrera jajaja

      😀

      Un besote

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    9. Trini Altea
      octubre 10, 2011, 11:06 pm

      Quiero entregarte un premio el Indalo de Plata.Aquí te dejo el enlace para que lo recojas.

      http://cocina-trini.blogspot.com/2010/11/premio_26.html

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    10. Lore
      octubre 11, 2011, 8:16 am

      Hola Clara, soy Lore del blog Miss Monerías. Me alegró mucho conoceros a Lluis y a ti el sábado en el taller de Magdalena. Lo pasamos bien verdad? Espero que sigamos en contacto por aquí y que con un poco de suerte volvamos a coincidir. Un beso y por cierto, tu tatín me parece que está estupenda.

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    11. NENALINDA
      octubre 11, 2011, 4:42 pm

      Hola wapa me ha encantado conocer tu blog con tu permiso me quedo.
      El tatin te ba quedado divino y seguro que sabia mejor.
      Bicos mil .

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    12. Entrando en la Cocina con Claire
      octubre 12, 2011, 9:32 pm

      Reyes, espero que la pruebes porque no te vas a arrepentir.
      Gracias Trini por el Indalo de plata.
      Lore encantada estoy con tu broche, es precioso. Fue un placer compartir esa pasión por los cupcakes.
      Nenalinda bienvenida a mi blog, te espero por aquí cuando plazcas.Bicos galeguiños.

      Responder a este comentario

    13. viagra online without prescription
      enero 5, 2012, 9:25 pm

      Se ve delicioso, y la verdad esa que me muero por probarlo, aunque no se si tenga la capacidad suficiente de hacerlo, ya que no soy muy bueno en la cocina.

      Responder a este comentario

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