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Albondigas de berenjena y parmesano


Os decía por facebook que parece que esté desapareciAlbondigas_de_berenjena_002_1da y es cierto.

Llevo algún tiempo que en mi vida han ido surgiendo una serie de catastróficas desdichas que me han mantenido apartada del blog para poder estar al 100% ofreciéndoos las mejores recetas.

Y es que desde que soy madre me tomo las cosas de otra manera y he aprendido a discernir lo importante de lo secundario, al principio cuando no podía publicar en varios días me ponía muy, muy nerviosa, el blog después de tantos años se había convertido en una obligación para con vosotros.

Muchos me habéis tranquilizado y expresado que esperábais lo que hiciera falta, y que os gustaban mis recetas, cosa que os agradezco porque anima mucho cuando quieres y por mil cosas no puedes, llevar el ajetreo que supone para mí todo lo que hay detrás de la simple receta que véis en pantalla se me ha hecho muy difícil.

Me gusta ofreceros contenido de calidad y eso lleva muchísimas horas de trabajo que no se aprecia en la cabecera del blog.

Comencé este blog para plasmar lo que me gusta, cocinar y escribir y en este momento de mi vida creo que esa premisa es la que ha de dar continuidad al blog, pero no como una obligación.

Os pido perdón a los seguís asiduamente y habéis visto que por aquí no aparecía nadie.

Intentaré actualizar más a menudo, pero sólo, sólo cuando de verdad me haga sentir bien y cuando lo pueda darlo todo y no por obligación.

En la receta de hoy os traigo unas albóndigas veganas del nuevo libro Jaime Oliver, un cocinero que me encanta porque hace cosas riquísimas aprovechando a tope la materia prima sin procesarla en exceso y esto refleja un poco los cambios que yo también estoy llevando en mi alimentación y en mi ritmo de vida. Podéis ver algunos de ellos en mi blog de maternidad …

Podéis ver mis andaduras también en mi tienda online a la que os invito a dar un vistazo.

Son unas albóndigas deliciosas, muy aromáticas y creo que le váis a dar el pego hasta el más carnívoro.

Ahora que se acerca abril y el día del libro os recomiendo a tope los dos últimos libros de mi biblioteca Jamie&Friends (Platos Mediterráneos y Postres) de ambos libros de son de Grijalbo.

Albondigas_de_berenjena_003_1

Gracias por vuestra comprensión y por estar siempre ahí detrás de la pantalla.
Ahora, no me enrrollo más y vamos con la receta.

Ingredientes (para 12-16 unidades)Para las albóndigas:

  • Una berenjena grande en daditos
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • 100 g de mozzarella en daditos o rallada
  • 100 g de pan rallado
  • 25 g de parmesano
  • 25 g de piñones tostados
  • Un ajo machacado
  • 3 hojas de albahaca picada
  • 1 huevo batido

Para la salsa de tomate:

  • Media cebolla cortada en juliana
  • 4 tomates maduros cortados en trocitos
  • Aceite vírgen extra
  • Sal y pimienta
  • Una cucharadita de azúcar

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Para preparar la salsa de tomate rehogamos la cebolla con un chorrito de aceite hasta que este pochada. Una vez pochada agregamos los tomates, junto con una pizca de sal y pimienta y una cucharadita de azúcar y dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos hasta que obtengamos una salsa espesita, removemos de vez en cuando.
  3. En un sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos a fuego medio-alto la berenjena hasta que este blandita y algo caramelizada por fuera.
  4. En un bol agregamos todos los ingredientes y los mezclamos con la berenjena.
  5. Con las manos formamos bolitas y las disponemos en una bandeja de hornear con papel o lámina de silicona y las horneamos unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente doradas.
  6. Servimos la salsa y encima colocamos las albóndigas.

Albondigas_de_berenjena_009_1

¿Os animáis con estas albóndigas?

¿Qué planes tenéis para semana santa?

¿Me perdonáis esta ligera ausencia?

9 Comentarios

  1. Patricia
    Marzo 27, 2015, 9:25 am

    Me encanta la receta y además tengo berenjenas y parmesano 😉 asique creo que me voy a poner con ellas ya mismo y así no me quedo con las ganas de probarlas, que tienen que estar riquísimas! Y además son perfectas para mi cuñada que es vegetariana, asique la invitaré a comer 😉 un besazo

    Responder a este comentario

  2. Pepi (sopa de sopa)
    Marzo 27, 2015, 1:31 pm

    Estupenda receta rica y sana. Una forma de comer verdura desapercibida.

    Saludos!!! y las cosas siempre con calma caminan mejor.

    Responder a este comentario

  3. Ana
    Marzo 27, 2015, 2:41 pm

    Me gusta la receta, tienen buena pinta. Solo puntualizar que no son veganas, son vegetarianas. Los veganos no comen nada de origen animal y estas albóndigas llevan queso. Saludos

    Responder a este comentario

  4. ailec
    Marzo 29, 2015, 10:44 pm

    Que buena pinta!!tengo que hacer la receta!bsts

    Responder a este comentario

  5. Cristina
    Abril 1, 2015, 4:27 pm

    Me encantan las albondigas , una receta muy rica, me la apunto.
    Besos crisylaura.

    Responder a este comentario

  6. Chez Silvia
    Abril 10, 2015, 3:18 pm

    Que buenas, acabo de comer y ver las fotos y salibar. Tienes a tu bebe precioso!!! está de mordisco. Bss

    Responder a este comentario

  7. Brambory Recepty
    Abril 17, 2015, 7:21 pm

    So tasty and delicious. I would like to try it so much. You can check up for more inspiration my blog about Czech potato recipes. Have a nice day Jiri.

    Responder a este comentario

  8. Clara
    Mayo 7, 2015, 8:00 pm

    Tú, querida tocaya, que eres como yo una albondiguesera absoluta, tienes que probar las de Bolero Meatballs en el centro de Madrid. Enserio. Te cambia la vida ^^
    Las tuyas las tengo que hacer. En cuanto saque tiempo, palabra.

    Responder a este comentario

  9. Julia Viladoms
    Junio 15, 2016, 11:38 am

    Las hice ayer y son deliciosas! Adapte la receta para Thermomix y tuve que canviar piñones por anarcardos (a última hora no encontré en ninguno de los supermercados cercanos a casa aquí en Londres). Además también cambié parte del parmesano y pan rallado por levadura nutricional. La masa quedó deliciosa. Luego al cocerlas en el horno quedaron un pelín secas, pero riquísimas igualmente. En casa gustaron a todos. Gracias por la receta, Clara!

    Responder a este comentario

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