Tarta de arroz con leche sin lactosa

• 200gr de galletas (yo use tipo Digestive de avena)
• 90 gr. mantequilla sin sal o mantequilla sin lactosa

Para la tarta:

• 1 y 1/2 litro de leche (yo usé Kaiku sin lactosa)
• 200 gr. arroz
• 1 palo de canela
• piel medio limón y media naranja
• 200 gr.azúcar
• 4 hojas de gelatina
• Un chorrito de anís (opcional, al gusto)
• Un aro de acetato para tartas o papeles de acetato de librería cortados en tiras a la altura de molde

Elaboración con Tradicional

1. Para hacer la base de galleta, trituramos las galletas con un molinillo o las ponemos dentro de una bolsa y las trituramos con ayuda de un rodillo.
2. En un bol incorporamos la mantequilla y la galleta triturada y mezclamos bien hasta formar una pasta, con una cuchara o con las manos.
3. Preparamos un molde desmontable con un aro de acetato y repartimos la mezcla de galleta y mantequilla homogéneamente y la aplastamos con ayuda de la base de un vaso o del reverso de una cuchara y lo metemos en la nevera.
4. Para elaborar la tarta vertemos en un cazo la leche, el azúcar, la canela y las pieles de cítricos (limón y naranja) y llevamos e ebullición.
5. Una vez que hierva, agregamos el arroz y dejamos cocer entre 50-60 minutos, removiendo constantemente, una vez cocido retiramos la rama de canela y las pieles.
6. Hidratamos 5 minutos las hojas de gelatina en agua y pasado el tiempo las escurrimos sobre papel de cocina.
7. Añadimos al cazo las hojas de gelatina y el chorrito de anís y removemos durante 5 minutos, sin fuego.
8. Pasamos la mezcla por el túrmix hasta que quede una crema.
9. Vertemos la crema de arroz con leche encima de la base de galleta, y dejamos enfriar en la encimera, posteriormente refrigeramos en nevera por un mínimo de 4 horas, mejor para el día siguiente.
10. Podemos decorar con canela en polvo, yo he decorado coloando una blonda de papel en la superficie del pastel y con una cucharita he espolvoreado la canela por los agujeros de la blonda.

Elaboración con Thermomix

1. Para hacer la base de galleta, trituramos las galletas al turbo durante 5 segundos.
2. Agregamos la mantequilla volvemos a triturar a velocidad 10, durante 10 segundos.
3. Preparamos un molde desmontable con un aro de acetato y repartimos la mezcla de galleta y mantequilla homogéneamente y la aplastamos con ayuda de la base de un vaso o del reverso de una cuchara y lo metemos en la nevera.
4. Para elaborar la tarta incorporamos al vaso la leche, el arroz, la canela y las pieles de cítricos (limón y naranja) y programamos 45 minutos a 90º y velocidad 1.
5. Hidratamos 5 minutos las hojas de gelatina en agua y pasado el tiempo las escurrimos sobre papel de cocina.
6. Añadimos al vaso las hojas de gelatina y el azúcar y programamos 5 minutos, 90 grados y velocidad 1.
7. Verter un chorrito de anís al gusto y mezclar 30 segundos a velocidad progresiva 5-7.
8. Vertemos la crema de arroz con leche encima de la base de galleta, y dejamos enfriar en la encimera, posteriormente refrigeramos en nevera por un mínimo de 4 horas, mejor para el día siguiente.
9. Podemos decorar con canela en polvo, yo he decorado coloando una blonda de papel en la superficie del pastel y con una cucharita he espolvoreado la canela por los agujeros de la blonda.