AZÚCAR INVERTIDO
El azúcar invertido es un jarabe de color claro- beige, de sabor ligeramente afrutado y aspecto semilíquido. Se utiliza para sustituir parte del azúcar en algunas recetas.
Técnicamente consiste en la combinación de glucosa y fructosa.
Es una receta muy simple y que nos resultará muy útil para:
· dar elasticidad a los helados caseros y ayuda a que no cristalizen, por lo que son más cremosos y más fáciles de dar forma de bola
· aportar humedad y jugosidad a los bizcochos y hace que duren más tiempo frescos
· acelerar la fermentación de las masas
· dar brillo a nuestras preparaciones dulces (bollería)
Para elaborarlo sólo se necesita azúcar, agua y unos sobrecitos de gaseosas/gasificantes (en cualquier supermercado). Os dejo receta tradicional y con Thermomix.
La mezcla recién elaborada y debido a los gasificantes tendrá un aspecto espumoso que pasados unos minutos se convertirá en un jarabe brillante, transparente y amarillento.
Es una de esas recetas de fondo de armario, que nos sirve para todo, digamos que es a los dulces, lo que las pastillas de caldo a lo salado.
Nos aguanta bien en un tarro de 10-12 meses en lugar fresco y seco.
PROPORCIONES DE SUSTITUCIÓN DEL AZÚCAR BLANCO EN GRANO POR AZÚCAR INVERTIDO:
· Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido.
· Bizcochos: se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido.
· Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
No dejéis de hacerla y me decís.
Venga que la necesitamos para el helado que vamos a preparar mañana. Si tenéis heladera ya la podéis ir congelando que el domingo lo hacemos en un momentín. Si no tenéis heladera vamos a preparar un tupper o recipiente para congelar nuestro helado cuando lo hagamos y conseguid vainas de vainilla y vuestras galletas o cookies favoritas.
Vamos con el azúcar invertido.
INGREDIENTES (para 550g)
· 150gr de agua embotellada (a temperatura ambiente)
· 350gr de azúcar blanquilla
· Gasificantes o sobres de gaseosas. Vienen en pack ( 1 sobre blanco de gasificante y 1 sobre de otro color de gasificante), yo usé Hacendado pero hay de cualquier marca y también las tienen en farmacias)
ELABORACIÓN TRADICIONAL:
1. Mezclar el ácido tartárico y málico (sobre blanco) con el azúcar.
2. En una cazuela verter el agua y la mezcla anterior y llevar a ebullición, cuando comience a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar 15 minutos a temperatura ambiente (hasta que baje a 50º, lo ideal es tener un termómetro pero suele tardar este tiempo en llegar a la temperatura.
3. Incorporar el sobre morado (bicarbonato sódico sódico E-500ii =3,3g), mezclando con una cuchara. La mezcla se volverá blanquecina y un tanto espumosa, a medida que vaya enfriando perderá este color y la espuma. Una vez frío tendrá un color transparente y con un cierto toque beige.
ELABORACIÓN CON THERMOMIX:
1. Colocar el agua a temperatura ambiente y programar 3 minutos, 50º, velocidad 5.
2. Añadir el azúcar y programar 6 minutos, 80º y velocidad 4. (tiene que marcar 80º ).
3. Incorporar el contenido del sobre blanco y mezclar 10 segundos a velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr).
4. Esperar 4 minutos a que la temperatura del vaso marque 60º antes de continuar.
5. Incorporar el sobre azul o gasificante (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y programar 1 minuto en velocidad 4.
¿Conocíais este tipo de preparación y sus utilidades?
¿No os parece un fondo de despensa estupendo?
agosto 18, 2012, 5:10 am
ooo que bien me viene conocer esto.. no dudes que lo voy a preparar! Muchas gracias!
agosto 18, 2012, 11:54 pm
Cuentanos cómo te ha quedado
agosto 18, 2012, 11:35 am
NO conocía este producto!me ha parecido muy curioso y, como dura bastante tiempo, me animaré a hacerlo.Gracias por la receta y las proporciones!bsts
agosto 18, 2012, 11:55 pm
Gracias a ti, espero que la pruebes prontito!
agosto 18, 2012, 11:57 am
No tenía ni idea. Muchas gracias por el tuto.
Besitos.
Olga
agosto 18, 2012, 11:55 pm
Gracias Olga, prueba que te va a encantar.
agosto 18, 2012, 1:30 pm
No lo conocia, pero ya lo tengo en la libreta de los basicos.
Gracias, Asun.
agosto 18, 2012, 11:56 pm
Es un básico imprescindible por sus múltiples y geniales uso. Besines
agosto 18, 2012, 3:23 pm
Muchísimas gracias por la receta, la estaba buscando y por la tutoría tan interesante que has publicado y te felicito por la currada que te has pegado, pero que nos va ha resultar muy útil. Besos
agosto 18, 2012, 11:56 pm
De nada, seguro que te será muy útil, ya me dices.
agosto 18, 2012, 10:21 pm
Me parece super interesante, seguro que lo probare en mi proximo bizcocho, solo ina pregunta no ha de ir a la necera verdad? Gracias
agosto 18, 2012, 11:58 pm
No no necesita nevera, el azúcar es un increíble conservnte, aguata perfecto en lugar fresco y seco.
septiembre 2, 2012, 12:40 pm
Me ha parecido un descubrimiento genial, he probado y a sido alucinante la diferencia. Gracias Clarine desde Leon
agosto 4, 2013, 4:22 pm
puedo guardar el azucar invertido en recipiente de plastico? graciad.
agosto 7, 2013, 11:44 pm
si pero con papel de film y bien tapado, pero mejor si tienes cristal
agosto 4, 2013, 4:36 pm
Por cierto enhorabuena por el premio que te han concedido disfrutalo.
agosto 7, 2013, 11:43 pm
Muchísimas gracias, estoy muy, muy contenta
noviembre 13, 2013, 12:42 pm
¿me pudes dar recetas donde utilizar esta preparacion ,gracias espero que me salga bien
noviembre 13, 2013, 8:39 pm
En el buscador en la zona superior del blog, pon la palabra «helado» hay varios helados realizados con azúcar invertido. También todos los bizcochos o brioches del blog puedes sustituir el azúcar o una parte por azúcar invertido.
noviembre 13, 2013, 12:44 pm
yo tambien soy enfermera de profesion y cocinera de vocacion pero ahora estoy un poco maja de moral y busco como salir de este pozo maria gracias
noviembre 13, 2013, 8:38 pm
ánimosssssssssss!!!!