+ Menu Buscar Social

AZÚCAR INVERTIDO


El azúcar invertido es un  jarabe de color claro- beige, de sabor ligeramente afrutado y aspecto semilíquido. Se utiliza para sustituir parte del azúcar en algunas recetas.
Técnicamente consiste en la combinación de glucosa y fructosa.  

Es una receta muy simple y que nos resultará muy útil para:

·        dar elasticidad a los helados caseros y ayuda a que no cristalizen, por lo que son más cremosos y más fáciles de dar forma de bola

·        aportar humedad y jugosidad a los bizcochos y hace que duren más tiempo frescos

·        acelerar la fermentación de las masas

·         dar brillo a nuestras preparaciones dulces (bollería)

Para elaborarlo sólo se necesita azúcar, agua y unos sobrecitos de gaseosas/gasificantes (en cualquier supermercado). Os dejo receta tradicional y con Thermomix.

La mezcla recién elaborada y debido a los gasificantes tendrá un aspecto espumoso que pasados unos minutos se convertirá en un jarabe brillante, transparente y amarillento.

Es una de esas recetas de fondo de armario, que nos sirve para todo, digamos que es a los dulces, lo que las pastillas de caldo a lo salado.

Nos aguanta bien en un tarro de 10-12 meses en lugar fresco y seco.

PROPORCIONES DE SUSTITUCIÓN DEL AZÚCAR BLANCO EN GRANO POR AZÚCAR INVERTIDO:

·        Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido.

·        Bizcochos: se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido.

·        Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

No dejéis de hacerla y me decís.

Venga que la necesitamos para el helado que vamos a preparar mañana. Si tenéis heladera ya la podéis ir congelando que el domingo lo hacemos en un momentín. Si  no tenéis heladera vamos a preparar un tupper o recipiente para congelar nuestro helado cuando lo hagamos y conseguid vainas de vainilla y vuestras galletas o cookies favoritas.

Vamos con el azúcar invertido.

INGREDIENTES (para 550g)

·        150gr de agua embotellada (a temperatura ambiente)

·        350gr de azúcar blanquilla

·        Gasificantes o sobres de gaseosas. Vienen  en pack ( 1 sobre blanco de gasificante y  1 sobre de otro color de gasificante), yo usé Hacendado pero hay de cualquier marca y también las tienen en farmacias)

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

1.      Mezclar el ácido tartárico y málico (sobre blanco) con el azúcar.

2.    En una cazuela verter el agua y la mezcla anterior y llevar a ebullición, cuando comience a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar 15 minutos a temperatura ambiente (hasta que baje a 50º, lo ideal es tener un termómetro pero suele tardar este tiempo en llegar a la temperatura.

3.    Incorporar el sobre morado (bicarbonato sódico sódico E-500ii =3,3g), mezclando con una cuchara. La mezcla se volverá blanquecina y un tanto espumosa, a medida que vaya enfriando perderá este color y la espuma. Una vez frío tendrá un color transparente y con un cierto toque beige.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

1.      Colocar  el agua a temperatura ambiente y programar 3 minutos, 50º, velocidad 5.

2.    Añadir  el azúcar y programar 6 minutos, 80º y velocidad 4. (tiene que marcar 80º ).

3.     Incorporar el contenido del sobre blanco y mezclar 10 segundos a  velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr).

4.     Esperar 4 minutos  a que la temperatura del vaso marque 60º antes de continuar.

5.      Incorporar el sobre azul o gasificante (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y programar  1 minuto en velocidad 4.


¿Conocíais este tipo de preparación y sus utilidades?

¿No os parece un fondo de despensa estupendo?

21 Comentarios

  1. Mami Loon
    agosto 18, 2012, 5:10 am

    ooo que bien me viene conocer esto.. no dudes que lo voy a preparar! Muchas gracias!

    Responder a este comentario

  2. PLAlimentación
    agosto 18, 2012, 11:35 am

    NO conocía este producto!me ha parecido muy curioso y, como dura bastante tiempo, me animaré a hacerlo.Gracias por la receta y las proporciones!bsts

    Responder a este comentario

  3. Olga Cabello
    agosto 18, 2012, 11:57 am

    No tenía ni idea. Muchas gracias por el tuto.

    Besitos.

    Olga

    Responder a este comentario

  4. Asun Bañón
    agosto 18, 2012, 1:30 pm

    No lo conocia, pero ya lo tengo en la libreta de los basicos.
    Gracias, Asun.

    Responder a este comentario

  5. manu
    agosto 18, 2012, 3:23 pm

    Muchísimas gracias por la receta, la estaba buscando y por la tutoría tan interesante que has publicado y te felicito por la currada que te has pegado, pero que nos va ha resultar muy útil. Besos

    Responder a este comentario

  6. Conxi
    agosto 18, 2012, 10:21 pm

    Me parece super interesante, seguro que lo probare en mi proximo bizcocho, solo ina pregunta no ha de ir a la necera verdad? Gracias

    Responder a este comentario

  7. Entrando en la Cocina con Claire
    agosto 18, 2012, 11:58 pm

    No no necesita nevera, el azúcar es un increíble conservnte, aguata perfecto en lugar fresco y seco.

    Responder a este comentario

  8. mercedes r.l
    septiembre 2, 2012, 12:40 pm

    Me ha parecido un descubrimiento genial, he probado y a sido alucinante la diferencia. Gracias Clarine desde Leon

    Responder a este comentario

  9. lucia parreño
    agosto 4, 2013, 4:22 pm

    puedo guardar el azucar invertido en recipiente de plastico? graciad.

    Responder a este comentario

    • Entrando en la Cocina con Claire
      agosto 7, 2013, 11:44 pm

      si pero con papel de film y bien tapado, pero mejor si tienes cristal

      Responder a este comentario

  10. lucia parreño
    agosto 4, 2013, 4:36 pm

    Por cierto enhorabuena por el premio que te han concedido disfrutalo.

    Responder a este comentario

  11. maria
    noviembre 13, 2013, 12:42 pm

    ¿me pudes dar recetas donde utilizar esta preparacion ,gracias espero que me salga bien

    Responder a este comentario

    • Entrando en la Cocina con Claire
      noviembre 13, 2013, 8:39 pm

      En el buscador en la zona superior del blog, pon la palabra «helado» hay varios helados realizados con azúcar invertido. También todos los bizcochos o brioches del blog puedes sustituir el azúcar o una parte por azúcar invertido.

      Responder a este comentario

  12. maria
    noviembre 13, 2013, 12:44 pm

    yo tambien soy enfermera de profesion y cocinera de vocacion pero ahora estoy un poco maja de moral y busco como salir de este pozo maria gracias

    Responder a este comentario

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *


Buscar recetas
Suscríbete, recibe las recetas en tu mail
  • Mis otros trabajos


  • Cocina con


  • Hablaron de mi en…


  • Top blogs de recetas Que Recetas