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CANELONES CON SETAS


Comienzan las lluvias que provocan una explosión de colores cálidos en nuestros bosques, colores mostaza, tejas, rojos, verdes musgo se alzan a la vista del pasajero que disfruta de los cambios en nuestra vegetación. Me encanta el otoño , por que deja unas cálidas estampas cuando el sol peina las laderas y nos regala estás imágenes tan otoñales.

Con estos cambios de vegetación, se anuncia la llegada de excelentes setas de temporada.
Así, hoy os dejo una receta de canelones de setas, lo podéis elaborar con cualquier variedad o mezcla de seta fresca, incluído el champiñón o con setas secas que encontraréis en botecitos en el supermercado.

Yo las veces que lo he realizado lo he hecho con mezcla fresca de rovellón y trompeta de la muerte o con setas frescas y el resultado siempre ha quedado excelente.

Estos canelosnes están deliciosos y son muy fáciles de hacer, espero que os animéis a darle este exquisito capricho a vuestros sentidos.

Como siempre os dejo la receta tradicional y la receta con Thermomix.

INGREDIENTES (para 6 personas)
Para hacer los canelones:
  • 24 placas de pasta de canelones
Para el relleno:
  • 30g de aceite de oliva
  • 150g de cebolla en gajos
  • 1 diente de ajo
  • 500g de pechuga de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tomate maduro troceado
  • 1 cucharadita de canela
  • 15g de setas secas o 150g de setas frescas
  • 35g de coñac
  • 50g de foie de pato
Bechamel:
  • 20g de cebolla
  • 30g de aceite de oliva
  • 50g de harina
  • Una pizca de sal y pimienta
  • 500g de lehe entera
  • 1 cucharadita de setas secas en polvo
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
  1. Hidratar en un bol con agua las placas de canelones o cocerlas (según lo que indique el fabricante). Si utilizas setas secas, ponerlas en un bol con agua templada.
  2. Verter el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
  3. Incorporar la cebolla y los ajos y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
  4. Añadir la pechuga en trozos, el laurel, el tomate y la canela y programar 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
  5. Agregar las setas y el coñac y programar 15 minutos, 100º y velocidad 1.
  6. Retirar la hoja de laurel y añadir el foie y trocear 10 segundos a velocidad 6.
  7. Retirar del vaso, agregar a cada placa el relleno con una cucharilla con cuidado hacia un extremo de la placa dejando un pequeño margen y formando los canelones. Colocarlos en una fuente refractaria previamente engrasada.
  8. Precalentar el horno a 200º.
  9. Sin lavar el vaso de la Thermomix, colocar la cebolla y trocear 2 segundos a velocidad 5.
  10. Bajar los restos de cebolla con la espátula hacia las aspas, agregar el aceite y la harina y sofreír 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
  11. Añadir la sal, la pimienta, la leche y el polvo de setas y programar 7 minutos, 100º y velocidad 3.
  12. Verter la bechamel sobre los canelones e introduzca en el horno durante 15 minutos y colocar en la parte media-superior (si deseas un tono más doradito).
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
  1. Hidratar en un bol con agua las placas de canelones o cocerlas (según lo que indique el fabricante). Si utilizas setas secas, ponerlas en un bol con agua templada.
  2. Verter en una cazuela el aceite y calentar durante 5 minutos. Incorporar la cebolla cortadita y los ajos en láminas y sofreir durante 7 minutos a fuego medio-alto, hasta que la cebolla esté melosa.
  3. Añadir la pechuga en trozos, el laurel, el tomate y la canela y seguir sofriendo durante aproximadamente 10 minutos.
  4. Agregar las setas y el coñac y cocinar 20 minutos más a fuego medio.
  5. Retirar la hoja de laurel y añadir a la cazuela el foie y pasar ligeramente por la turmix (a mi me gusta que no quede demasiado puré, que se vean algunos trocitos)
  6. Retirar del vaso, agregar a cada placa el relleno con una cucharilla con cuidado hacia un extremo de la placa dejando un pequeño margen y formando los canelones. Colocarlos en una fuente refractaria previamente engrasada.
  7. Precalentar el horno a 200º.
  8. En una cazuela sofreír la cebolla picadita finamente durante unos 5-7 minutos
  9. Añadir la sal, la pimienta, la leche y el polvo de setas ir removiendo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que tome consistencia de bechamel.
  10. Verter la bechamel sobre los canelones e introduzca en el horno durante 15 minutos y colocar en la parte media-superior (si deseas un tono más doradito).
 ¿Qué os parecen estos canelones?
¿Os gusta salir al campo a coger setas? ¿Qué variedades soléis coger?

10 Comentarios

  1. Anonymous
    octubre 31, 2011, 12:53 pm

    Muchas gracias por la receta, me ha encantado. Tengo una duda, ¿dónde puedo encontrar las setas secas en polvo? Enhorabuena por tu blog, sigue así!

    Responder a este comentario

  2. Isa
    octubre 31, 2011, 3:47 pm

    No te comento mucho, pero me gustan las recetas que haces, sobretodo con la thermomix, esta me la apunto.
    ¿Podrías quitar la verificación de palabra de los comentarios? Es que es un rollo.

    Responder a este comentario

  3. Lore
    octubre 31, 2011, 3:54 pm

    Qué buena manera de preparar unos canelones. Y con las setas, que estamos en plena temporada. Deliciosos

    Un besito

    Responder a este comentario

  4. Lydia
    octubre 31, 2011, 6:21 pm

    Me gusta tu receta! Me la apunto también.
    El CEP en polvo sirve verdad?

    Nosotros solemos ir al Ripollès a coger rovellons. Me gusta más encontrarlos que comerlos.
    Lástima este año, que no han habido muchos!

    Responder a este comentario

  5. Huci
    octubre 31, 2011, 9:06 pm

    Mmmm se ven deliciosos! Muaks!

    Responder a este comentario

  6. Davi
    noviembre 1, 2011, 5:05 pm

    Que buenos….a ver si me animo y los preparo pronto ya que hace mucho que no he hecho.
    Besos

    Responder a este comentario

  7. Entrando en la Cocina con Claire
    noviembre 1, 2011, 11:07 pm

    Gracias por vuestros comentarios, os espero en mi concurso de otoño. Besos!!

    Responder a este comentario

  8. bearecetasymas
    noviembre 3, 2011, 9:51 pm

    Estos canelones con setas me han entrado por los ojos! Ya estoy pensando en cuando hacerlos, tienen una pinta exquisita!
    Me quedaré con tu permiso por tu cocina cotillenado mas recetas como esta!
    saludos

    Responder a este comentario

  9. jose
    septiembre 22, 2013, 2:18 pm

    Buenisimossss. Gracias por la receta.

    Responder a este comentario

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