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TARTA MOUSSE DE QUESO, CHOCOLATE Y CAFE


 
 La semana pasada fue el cumpleaños de mi marido y el fotógrafo del blog, para celebrar ese día tan especial, preparé está tarta con la complicidad de mi madre. Veréis que es una tarta con varios pasos, pero que es muy muy sencilla de elaborar y el resultado es exquisito, todos los invitados quedaron encantados y repitieron. Esta receta es del fabuloso blog de Kanela y Limón con pequeñas adaptaciones mías para Thermomix y con la variedad de cafe.
INGREDIENTES:
  • 200g de galletas
  • 100g de mantequilla derretida
  • 240g de queso crema
  • 300ml de nata
  • 1 yogurt natural azucarado
  • 1 yogurt y medio (medida del bote de yogurt) de azúcar
  • 75g de chocolate con leche
  • 50g de mantequilla
  • 7 hojas de gelatina
  • 1 cucharada de café soluble
  • 75ml de leche
1 molde redondo desmontable
ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

1. Poner la gelatina en agua y reservar.

2. Colocar las galletas en el vaso y triturar a velocidad 6 durante unos segundos. sacarlas a un bol  y agregarles la mantequilla derretida y mezclar hasta formar una masa homogénea. Poner la masa las galletas en  la base del molde estro molde y con las manos hacer presión para nivelarlas.
3. Añadir al vaso el queso, el yogur y el azúcar y programar 1 minuto a velocidad 3, sacar y reservar.
4. Escurrir la gelatina y meterla en un bol con la leche bien caliente y remover para integrar.
5. En el vaso lavado y bien seco montar la nata (que estará bien fría) con una cucharada de azúcar, a velocidad 3 ½ durante unos segundos con la mariposa y con el tapón puesto, hasta que observemos por el bocal que ya está montada
6. A la mezcla de queso y yogur, le añadimos la gelatina disuelta en la leche y la dividimos en dos partes iguales en dos recipientes.
7. A una de las partes, le añadimos la mitad de la nata montada y mezclar con movimientos envolventes.
8. Derretir la mantequilla con el chocolate en el microondas, de 30 segundos en 30 segundos y remover y se la añadimos a la otra parte de la mezcla de queso junto con el café, moviendo bien para integrar.
9. Montar tres capas de masa. Primero verter la mitad de la masa blanca encima de la capa de galleta y a continuación masa de chocolate y café (reservando un poquito). Finalmente agregar el resto de la masa blanca encima y decorar  cucharadas de la masa de chocolate, encima de las masas de chocolate con la ayuda de un tenedor con un palillo de brocheta haremos remolinos o garabatos para decorar la superficie de la tarta.
10. Introducir en la nevera hasta cuajar, al menos 8 horas, aunque queda más buena cuajada de 24 horas.
ELABORACIÓN TRADICIONAL:

1. Poner la gelatina en agua y reservar.

2. Trituramos las galletas y agregarles la mantequilla derretida y mezclar hasta formar una masa homogénea. Poner la masa las galletas en  la base del molde estro molde y con las manos hacer presión para nivelarlas.
3. Poner en un bol el queso, el yogur y el azúcar y batir mezclando bien todos los ingredientes.
4. Escurrir la gelatina y meterla en un bol con la leche bien caliente y remover para integrar.
5. En un recipiente montar la nata.
6. A la mezcla de queso y yogur, le añadimos la gelatina disuelta en la leche y la dividimos en dos partes iguales en dos recipientes.
7. A una de las partes, le añadimos la mitad de la nata montada y mezclar con movimientos envolventes.
8. Derretir la mantequilla con el chocolate en el microondas, de 30 segundos en 30 segundos y remover y se la añadimos a la otra parte de la mezcla de queso junto con el café, moviendo bien para integrar.
9. Montar tres capas de masa. Primero verter la mitad de la masa blanca encima de la capa de galleta y a continuación masa de chocolate y café (reservando un poquito). Finalmente agregar el resto de la masa blanca encima y decorar  cucharadas de la masa de chocolate, encima de las masas de chocolate con la ayuda de un tenedor con un palillo de brocheta haremos remolinos o garabatos para decorar la superficie de la tarta.
10. Introducir en la nevera hasta cuajar, al menos 8 horas, auque queda más buena cuajada de 24 horas.
CONSEJOS PARA MONTAR NATA:
  • Batirla con las varillas (mejor si son eléctricas) o con batidora o Thermomix (con mariposa) hasta que quede muy firme.
  • Cuidado con no pasarte en el batido ya que si nos pasamos la nata se separa del suero y se convierte en mantequilla.
  • Al batirla es recomendable añadirle azúcar, ya que monta mejor, sobretodo si la vas a usar para postres, tartas, helados… Cuando se le incorpora azúcar glas recibe le nombre de chantillí.
  • Generalmente la nata dobla su volumen al montarla.
  • La nata deberá estar fría y, por precaución, el recipiente donde vamos a montarla también.
  • Para saber si está en su punto, al intentar dar la vuelta al recipiente, el contenido no debería volcarse.
  • En el mercado encontrarás unas natas aptas tanto para cocinar como para montar (con un 30%- 33% de materia grasa) y otras aptas para cocinar pero no para montar (por tener un menor contenido de grasa; un 18%) y que resultan perfectas para salsas, cremas, sopas, etc.
  • Existe también la nata agria o sour cream, que se consigue añadiendo zumo de limón a la nata y es muy utilizada en la cocina oriental y anglosajona.

3 Comentarios

  1. Trini Altea
    julio 10, 2011, 7:55 pm

    Mmmmmmm que rico tiene una pinta estupenda.

    Responder a este comentario

  2. Trini Altea
    julio 10, 2011, 7:57 pm

    Vengo a entregarte un premio qué me hace mucha ilusión que tengas, es el Indalo de Bronce, después se lo puedes entregar a otro blog que sea relacionado con la cocina y que tenga más de 100 seguidores.
    Aquí te dejo el enlace para que lo recojas.
    http://cocina-trini.blogspot.com/2010/11/premio_26.html

    Responder a este comentario

  3. golosolandia postres
    enero 18, 2013, 3:05 pm

    hola , que bonita tartita :), yo también hice una utilizando yogurt en mi caso con melocotón y tambie´n la subí a mi blog.
    un saludo

    Responder a este comentario

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