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BOMBONES IBÉRICOS DE MANZANA Y FOIE CON REDUCCIÓN AL PEDRO XIMÉNEZ


Hola a todos, os presento la receta con la que participé en el concurso de reetas con manzanas del Reto Emile  Henry, de Velocidad Cuchara.

Espero que os guste, a mi me encantó la conjugación de sabores. Ahí va:

 INGREDIENTES (para 6 bombones)
  • 3 lonchas de jamón serrano (finas y preferentemente anchas)
  • 1 manzana Golden
  • 1 lata de foie (1 cucharada)
  • Aceite de oliva
  • 1 molde de hielos redonditos o una huevera de plástico
  • 1 chorrito vino de Pedro Ximenez
       Podéis seguir votando cada día al blog para el concurso de Gastroblogs. Tan sólo es un click:

ELABORACIÓN TRADICIONAL
  1. Pelar y cortar la manzana en dados y ponerla en una cazuela pequeña con un chorrito de aceite y 1 cucharadita de azúcar a fuego medio hasta que tome forma de compota. Dejar enfriar y reservar.
  2. En un bol mezclar homogéneamente con un tenedor  la compota de manzana con una cucharada sopera de foie.
  3. Pintar con aceite los huecos de la hielera.
  4. Colocar en los agujeros las medias lonchas de jamón y con ayuda de una cucharadita de postre rellenarlas con la compota de manzana y foie. A continuación cerrar el bombón con la parte restante del jamón.
  5. Reducir el vino Pedro Ximénez (medio vasito con una cucharadita de azúcar durante 15 min. Aproximadamente, hasta que adquiera una textura más espesa).
  6. Cortar un cuarto de manzana en medias lunas finas de 3 mm de grosor y pasar vuelta y vuelta por la sartén.
  7. Emplatar colocando las medias lunas de manzana, encima el bombón y salsear con la reducción de Pedro Ximénez.

DEBES SABER QUE… LAS MANZANAS:

  •  Estimulan tanto el hígado como los riñones, son capaces de limpiar el organismo de toxinas.
  •  Son ricas en pectina, que ayuda a eliminar toxinas y a reducir el colesterol.
  •  Cuentan con ácido málico, que es capaz de neutralizar los derivados ácidos, y dada su riqueza en fibra, resultan un remedio natural muy bueno para combatir el estreñimiento y la diarrea, mejorando el tránsito intestinal y ayudando en la digestión.
  • Reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares gracias a su contenido en quercitina, e incluso son ideales para diabéticos, ya que ayudan a controlar la diebetes al reducir los niveles de azúcar en la sangre.

11 Comentarios

  1. Caña de Azúcar
    marzo 17, 2011, 9:51 pm

    Que bombones más originales, te han quedado genial.
    Bueno y también tienen que estar muy ricos.
    Saludos
    http://www.canyadeazucar-divina.blogspot.com/

    Responder a este comentario

  2. Isa
    marzo 17, 2011, 10:09 pm

    que buena pinta tienen!!
    yo soy bastante golosa y siempre he tirado hacia los bombones dulces pero… un día tengo que probar a hacer unos de estos saladitos que ya los he visto un par de veces y tienen muy buena pinta!!

    un saludo!!

    http://partedeisa-manualidades.blogspot.com/

    Responder a este comentario

  3. ladulcemagdalena
    marzo 18, 2011, 12:06 am

    ¡Madre mía, Claire! Me pirra el foie, el jamón, las manzanas… ¡tiene que estar buenísimo!
    Que te vaya genial en el concurso! con esta receta triunfas!
    Un besote!

    Responder a este comentario

  4. Piluka
    marzo 18, 2011, 5:59 pm

    Esta receta me ha encantado! Yo los hago de salmon pero así nunca los he hecho, tomo nota!!!
    Me encanta tu blog!!! Ya tienes una seguidora mas, “soy del grupo cocina con thermomix”.Llevo muy poco tiempo con mi blog pero estoy muy ilusionada!
    BEsos

    Responder a este comentario

  5. Cuchifriti
    marzo 19, 2011, 12:29 am

    te dejo un premio en mi blog pasate guapa! buen finde

    Responder a este comentario

  6. Choni
    marzo 19, 2011, 5:27 pm

    Increible receta … muy digna de participar en un reto, se vé muy rica!!!
    Saluditosssssssss

    Responder a este comentario

  7. Escuciplando
    julio 30, 2011, 11:14 pm

    Esta me la apunto, me encantan este tipo de recetas!

    Responder a este comentario

  8. Alicia barrera
    enero 11, 2012, 10:28 pm

    El viernes tengo invitados y haré estos riquísimos bombones!!! Voy a quedar genial jiji gracias

    Responder a este comentario

  9. cajas de bombones originales
    junio 20, 2013, 10:37 am

    pedazo receta!!! tienen muy buena pinta, parecen bombones de Ferran Adrià. Ya me imagino una comida especial con unos bombones ibéricos de estos como entrantes y de poster unos bombones de diseloconchocolate.es, también riquísimos

    Responder a este comentario

  10. Cristina
    marzo 23, 2014, 6:28 pm

    q buena pinta!! una duda, los metes en el congelador como se hace con los rellenos de dátiles y queso?? lo digo para que conserven la forma y demás..
    Gracias

    Responder a este comentario

    • Entrando en la Cocina con Claire
      marzo 23, 2014, 7:42 pm

      Hola Cristina para los rellenos de dátiles y queso, con ponerlos como mínimo 10-15 minutos en nevera a que refriqueren conservan la forma, para manipular con las manos ligeramente aceitadas.

      Responder a este comentario

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