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PAN PARA APRENDICES DE PANADERO


INGREDIENTES

  • 310 g. harina de fuerza
  • 175 g. de agua.
  • 20 g.de aceite de oliva
  • 15 g. de levadura fresca de panaderia(en sección de lácteos en supermercados) o  1 sobre de levadura de panaderia liofilizada (en sección de harinas).
  • Una cucharadina pequeña de sal

ELABORACIÓN TRADICIONAL
1. Colocar en un bol grande la harina, e incoporar la levadura fresca desmenuzada o liofilizada en el centro.
2. Añadir el aceite y el agua. Amasar todo co movimientos circulares durante 10 minutos con ayuda de una espátula o cuchara de madera. Añadir la sal en la mitad del proceso.
3. Añadir cereales al gusto (adormideras, centeno…) y seguir amasando con movimientos firmes,( procurando integrar al máximo todos los incredientes.)
4. Dar a la masa forma redonda (tipo hogaza o pan de pagès).
5. Pintar el pan con un poco de aceite con ayuda de un pincel o en su defecto el reverso de una cuchara y espolvorear con harina.
6. Colocarla en un molde Pirex con tapa de forma redonda, previamente engrasado con una servilleta de papel y aceite,
7. Hacer dos cortes  verticales y dos horizontales con un cuchillo bien afilado (corte firme y fino).
8. Meter en el horno en frío (SIN precalentar previamente) y programarlo a 220˚ durante unos 40 minutos aproximadamente.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX
1. Colocar en el vaso: el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 37˚, velocidad 2.2. Añadir la harina y la sal, mezclar durante 10 segundos a velocidad 6 y  después programar 2 minutos velocidad espiga.4. Enharinar las manos y la mesa de trabajo y darle forma redonda (tipo hogaza o pan de pagés).
5. Pintar el pan con un poco de aceite con ayuda de un pincel o en su defecto el reverso de una cuchara y espolvorear con harina.
6. Colocarla en un molde Pirex con tapa de forma redonda, previamente engrasado con una servilleta de papel y aceite,
7. Hacer dos cortes  verticales y dos horizontales con un cuchillo bien afilado (corte firme y fino).
8. Meter en el horno en frío (SIN precalentar previamente) y programarlo a 220˚ durante unos 40 minutos aproximadamente

*** Debe quedar una masa que no se pegue a las manos, si se os pega podeis añadir un poquitin más de harina (con moderación, ya que si respetís las cantidades no os debería ocurrir, pero cada harina es un poco distinta y tiene niveles de absorción algo diferentes).

 ****Sale un pan buenísimo y con una textura y un sabor muy natural. Un lujo para los amantes del buen pan y muy sencillo de hacer

1 Comentario

  1. Brujita cocinera
    enero 11, 2011, 12:34 am

    Hola! podrías explicarme cuáles son los diferentes tipos de levaduras y harinas y sus diferencias? por ejemplo harina de fuerza, levadura madre/fresca, liofilizada…y todos esos términos. Gracias!!

    Responder a este comentario

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