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CROQUETAS DE COLORES (50 UNIDADES APROX.)


INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL
  • 50 g. de aceite de oliva
  • 100 g. de mantequilla
  • 170 g. de harina de reposteria
  • 800 g. de leche entera a temperatura ambiente
  • 1 pellizco de nuez moscada en polvo
  • 1 pellizco de pimienta negra en polvo
  • sal al gusto
INGREDIENTES 3 COLORES:

– cecina en taquitos al gusto (100 g.)

– media morcilla

– 2 zanahorias pequeñas o una grande y un cuarto de cebolla mediana

PARA REBOZAR Y FREIR
– harina
– 2 huevos batidos
– pan rallado
– aceite de oliva (para freir)

ELABORACIÓN  CON THERMOMIX
1. Triturar por separado la cecina,la zanahoria y la cebolla, en 3-5 golpes de turbo.
2. Pochar la cebolla y la zanahoria en un sartén y reservar.
3. Colocar en el vaso de la Thermomix el aceite, la mantequilla durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
4. Agregar la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 2.
5. Añadir la leche, nuez moscada y sal y mezcal 10 segundos a velocidad 6.
6. Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
7. Dividir la  masa en 3 partes, dejando una de las partes en el vaso batidor e incorporar la zanahoria y cebolla que habáimos pocado en la sartén y programar 15 segundos a velocidad 4 (o hasta que la zanahoria y cebola estén bien homogéneas en la bechamel), pasar a una fuente estediéndo bien la masa y tapar con film de plástico dejando enfriar, al menos 4 horas en la nevera.
8. Repetir la operación primero con la cecina y luego con la morcilla sin la tripa.

Una vez enfriada la masa formar las croquetas, con dos cucharas pasar por harina y moldear con las manos, pasar posteriormente por huevo batido y por pan rallado, freir en abundante aceite caliente y colocar en un plato con un papel de ocina para absorber el exceso de aceite.

ELABORACIÓN TRADICIONAL
1. Cortar en trocitos (por separado) la cecina,la zanahoria y la cebolla, en 3-5 golpes de turbo.
2. Pochar la cebolla y la zanahoria en un sartén y reservar.
3. Colocar en un sartén el aceite y la mantequilla calentar dos minutos y agregar la harina poco a poco dorandola dos minutos en el aeite y la mantequilla.
4. Añadir la nuez moscada, sal y la leche previamente templada poco a pocoy mezclar con ayuda de una cuchara o un batidor 7-10 minutos hasta que os quede una masa sin grumos y muy cremosa (más bien espesa) 
5. Dividir la  masa en 3 partes en 3 boles, y añadir los 3 gustos a cada bol, mover en circulos con ayuda de una cuchara para integrar los ingredientes, posteriormente pasar a una fuente extendiéndo bien la masa y tapar con film de plástico dejando enfriar, al menos 4 horas en la nevera.
6. Repetir la operación primero con la cecina y luego con la morcilla sin la tripa.
Una vez enfriada la masa formar las croquetas, con dos cucharas pasar por harina y moldear con las manos, pasar posteriormente por huevo batido y por pan rallado, freir en abundante aceite caliente y colocar en un plato con un papel de ocina para absorber el exceso de aceite.

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