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¿CÓMO ELEGIR LOS CUCHILLOS DE COCINA?


Una de las cosas que más se agradece cuando reparamos nuestros deliciosos platos es tener un buen material para trabajar, y los cuchillos son una pieza fundamental.
A la hora de comprar un cuchillo te recomiendo fijarte en estos aspectos:
          Ergonomia, debe ser cómodo de manejar y a ser posible evitar irregularidades en el mango.
          Seguridad- Centro de gravedad, un buen cuchillo debe ternerlo en el punto donde acaba el mango y empieza la hoja. Evitar los cuchillos donde el mango pesa mucho o al revés, son poco seguros y dificultan el trabajo.
          Higiene, evitar los mangos de madera, es porosa y dificulta la buena limpieza y favorece el crecimiento de bacterias.
          Material que garantice su durabilidad y afilado. Yo utilizo cuchillos de acero inoxidable y cerámicos. Os pongo las ventajas y desventajas de los diferentes tipo de materiales.
VENTAJAS E INCONVENIENTES DEL MATERIAL DE LA HOJA
Acero al carbono.
A favor: adquiere y mantiene un fácil afilado
En contra: se oxida muy rápidamente con la humedad.

Acero inoxidable
A favor: muy resistente a la corrosión y de gran duración
En contra: difícil de afilar y difícil de mantenerlo afilado

Acero inoxidable de alto carbono
A favor: adquiere y mantiene mejor afilado que el de acero inoxidable. Soporta muy bien cualquier temperatura. Resiste muy bien la corrosión
En contra: requiere de un cuidado especial para mantenerlo adecuadamente, en cuanto a limpieza y afilado. Es muy caro.

Super acero inoxidable con aleación de acero
A favor: de gran belleza
En contra: muy duro y casi imposible de afilar

Cerámica
A favor: siempre afilado. Fácil de limpiar y nunca se corroe
En contra: extremadamente caro y fácil de romperse.

CUCHILLOS BÁSICOS
Cuchillo de chef  es el más práctico de todos porque, por su tamaño y diseño,  se adapta a múltiples funciones: trocear, cortar, triturar (si usamos su cuchilla plana), etc. Tiene una longitud de unos 20-25 cm. El mango está muy compensado y permite una perfecta y segura sujeción. La hoja de este cuchillo de cocina es ancha en su base y estrecha en la punta.

Cuchillo para deshuesar tiene una hoja delgada y puntiaguda con una longitud de unos 12cm. Se utiliza para quitarle los huesos a todo tipo de carnes, incluyendo aves, y también para deshuesar pescados. Tiene un tamaño que le permite introducirse fácilmente por ranuras estrechas; su mango es grande y robusto comparado con la hoja para poder ejercer gran fuerza en su manipulación.

Cuchillo para vegetales es pequeño, con una hoja estrecha y puntiaguda de unos 7 cm de longitud. Es el cuchillo empleado para realizar pequeños trabajos en la cocina como pelar, trocear, redondear vegetales, o todo tipo de trabajos artísticos y delicados.

Piedra de afilado es la pieza más importante para afilar nuestros cuchillos.
Cuchillo de sierra tiene una hoja larga con hendiduras tipo sierra y nos permite cortar pan o bizcochos.
Existen numerosos cuchillos en el mercado, la calidad del cuchillo va relacionada con su precio, pero en precios medios podéis encontrar buenos cuchillos y a veces  los caros se paga el diseño. Un buen cuchillo te rondarán los 20 euros.
Yo os recomiendo estas dos marcas, porque son mis mejores aliados en la cocina:
KYOCERA http://www.kyocera.es/index/products/kitchen_products.html
  
Espero que os sirva si estáis pensando en comprar o renovar material. Un saludo!!!

3 Comentarios

  1. Anonymous
    enero 19, 2011, 10:59 pm

    Muy interesante, la verdad que esto de los cuchillos nunca lo he tenido demasiado claro. Como consejo, quizá si hubieses puesto alguna foto como ejemplo de cada uno de los tipos quedaría más claro. Enhorabuena por el blog.

    Responder a este comentario

  2. carmen
    enero 21, 2011, 11:02 pm

    yo tengo el cuchillo pelador de la marca arcos, me costó seis euros y pico, pero es buenísimo!

    Responder a este comentario

  3. Enata
    febrero 23, 2016, 8:01 pm

    Hola Clara,

    Yo también como veo que has hecho he apostado por los Arcos en este caso por la serie Kyoto ¿los conoces? Son muy muy buenos aunque un poco más caros que la media de Arcos. Otra buena opción pueden ser los Riviera. Mi elección son estos http://enata.blogs.elle.es/2015/01/26/producto-espanol-100-cuchillos-de-cocina-arcos/

    En mi caso me he hecho con un cocinero, un puntilla y uno para pan que uso también para bizcochos y bundt cakes… no sabes lo que vale un buen cuchillo serrado hasta que tienes uno.

    Mi recomendación para todos: invierte en buenos cuchillos, 2 ó 3, son un básico en los que conviene hacer un esfuerzo extra.

    Responder a este comentario

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