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Risotto meloso de berberechos frescos y resultado del sorteo del libro “Bollería”


Rissotto meloso de berberechos - Destacada

 

Si a un plato somos extremadamente fieles en casa es a los arroces. Un arroz en su punto es todo un lujo para el paladar y dentro de las elaboraciones del arroz los risottos son nuestros preferidos en todas sus variantes y por la versatilidad que tienen. Personalmente me encanta la melosidad y los aromas que impregnan el plato acabado.

En este caso opté por elaborar un risotto de berberechos frescos. Como buena chica del norte adoro el marisco y la memoria gustativa de un plato de berberechos me transporta al ambiente marino de la vecina Galicia. Y es que  ahora que se acerca el buen tiempo, los platos marineros apetecen más que nunca y son muy bien recibidos.

 

Rissotto meloso de berberechos 04

Es un risotto muy facilito de hacer y que os va a encantar, estoy convencida de que si lo probáis no será la última vez.

Rissotto meloso de berberechos 03

En casa siempre nos guardamos unos poquitines de berberechos con limón exprimido para tomar como tapa previa al risotto, una delicia…

Una vez hecho el risotto lo he presentado en los excelentes y recomendables minicocottes de Le Creusset que permiten guardar bien el calor y darle una presentación fabulosa a nuestros platos, así como realizar múltiples recetas que pronto os enseñaré.

 

Rissotto meloso de berberechos 02

 

Os adelanto que este finde tuve la suerte de poder estar invitada a un show-cooking con Bra y  mi adorada MJ y un montón compañeros increíbles y amantes de la cocina, pronto os haré una crónica, aquí estoy con Patri  a mi derecha, cocinando nuestro postre.

con patri

Antes de despedirme agradeceros la gran acogida que le habéis dado al sorteo del libro Bolletia de Xavier Barriga, y….TENEMOS GANADOR!! Redoble de tambores…!!!!!!! Y…la persona afortunada, que va a disfrutar de las brutales recetas de bollería, es el comentario 27.

 

Resultado Sorteo Barriga

Felicidades Anna Barrio!!! Y los demás, atento/as a los nuevos sorteos y concursos. Seguidme por facebook para no perderos detalle. En la parte inferior del blog encontraréis el icono de facebook, sólo tenéis que dar al “Me gusta”.

Feliz semana de entrada en el mes de las flores, y ahora,  nos vamos con la recetina.

 

Ingredientes (4 personas)

  •  350 gr de arroz bomba
  •  100 gr de cebolla
  •  150 ml de vino blanco seco
  • 1 kg de berberechos frescos 300 gr
  • 40 gr de aceite de oliva virgen extra 
  •  3-4 hebras de azafrán
  •  1 litro y medio de caldo verdura o de pescado
  • Sal y pimienta
  •  100 gr de parmesano reggiano
  • 40 ml de nata de cocina
  • Perejil fresco para decorar

Elaboración

  1. 1.       En un bol colocar agua fría con sal e introducir los berberechos y dejarlos 10 minutos para que pierdan la arenilla.
  2. 2.       En una cazuela colocar los berberechos con el vino blanco y ponerlos a hervir hasta que abran la concha.  Retirar el caldo, colarlo y dejarlo a fuego bajo, mientras reservar los berberechos para que atemperen.
  3. 3.       En una cazuela tener el caldo caliente a fuego medio-bajo, rectificar con sal y pimienta al gusto.
  4. 4.       En otra cazuela baja con aceite de oliva pochar la cebolla cortada en juliana, una vez que la cebolla este transparente y ligeramente dorada, rehogar ligeramente el arroz, agregar el caldo de vino blanco hasta que lo absorba y las hebras de azafrán.
  5. 5.       Ir incorporando dos cacillos de caldo caliente y cocinar a fuego medio, paulatinamente conforme se el arroz va absorbiendo el caldo se añaden dos cacitos más, así se va añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz al probar este en su punto (a veces no es necesario consumir todo el litro y medio, el arroz lo irá pidiendo), tarda unos 18- 20 minutos de cocción minutos.
  6. 6.       Una vez que el grano de arroz esta en su punto se incorpora, el parmesano, la nata y los berberechos sin cáscara, dejando algunos en cáscara para emplatar y se remueve con suavidad.
  7. 7.       Se apaga el fuego y se dejan reposar 5 minutos.
  8. 8.       Emplatar en las cazuelitas de Le Creusset que mantienen perfectamente el calor y degustar con una buen copita de vino blanco bien frío (tipo alvariño).

Rissotto meloso de berberechos 05

¿Os váis a animar con este exquisito risotto?

¿Cómo os gusta el arroz a vosotros?

16 Comentarios

  1. Patry de Sabores y Momentos
    Abril 28, 2013, 3:28 pm

    Ohhhh que deliciosa receta Claire!!!! Me pirran los risottos y en casa, como en la tuya es un plato que no falta cada semana, a los peques les encanta!!
    Niña, me encantó conocerte y compartir contigo y con los demás bloggers este fantástico taller de cocina de MJ, un lujo en toda regla!!!! Nuestro postre de piña, buenísimo, jajjajajja!!!! Besitos

    Responder a este comentario

  2. Gemma Biosca
    Abril 28, 2013, 5:16 pm

    Hola Clara!!! Que buena la receta y las cocottes…me tienen el corazón robado!!!!
    Por cierto que tu y Patry estáis monísimas…jajajajaja
    Besos y a ver si nos vemos pronto!
    Gemma

    Responder a este comentario

  3. Anna
    Abril 28, 2013, 5:54 pm

    Claire, ahora me he quedado pillada, Anna Barrio se supone que soy yo? Pq yo me llamo Anna Barri y no se si participó una Anna Barrio o te has confundido al poner el apellido! jajajaj Bueno,ya me indicarás! Un beso guapa 🙂

    Excelente pinta el risotto!

    Responder a este comentario

  4. tatiana
    Abril 28, 2013, 5:55 pm

    Que buena pinta;nunca me atrevi con los rissotos pero me has animado y este sera mi primero;estoy segura que quedara a mucha distancia de quedar como el tuyo pero lo intentare .Gracias.

    Responder a este comentario

  5. Mònica i Pilar
    Abril 28, 2013, 6:20 pm

    Tens unes fotos increïbles. Per cert molt bona combinació a la recepta, un contrast sorprenent. Felicitats

    Responder a este comentario

  6. Raquel
    Abril 28, 2013, 6:47 pm

    Que rico risotto, me encanta y tus fotos geniales ehhh. Guapisimas las dos, menudo par de bellezones. Un beso y enhorabuena a Anna

    Responder a este comentario

  7. Silvia
    Abril 28, 2013, 8:28 pm

    Que rico te ha quedado, y muy bien explicada la receta. Tengo en mente esas mini cocottes, son tan monas! jeje
    Muchos besos

    Responder a este comentario

  8. sao33
    Abril 28, 2013, 9:21 pm

    Adoro risotto e gostei muito desse ficou com um aspecto excelente.
    bjs

    Responder a este comentario

  9. Marta
    Abril 28, 2013, 9:42 pm

    Mmm…!! Que pinta!! Un beso

    Responder a este comentario

  10. ailec
    Abril 28, 2013, 10:49 pm

    Que buena pinta tiene ese risotto!!y con lo que me gustan a mi!!
    felicidades a la ganadora, disfruta mucho del libro que tiene que ser maravilloso!bsts

    Responder a este comentario

  11. Luisa
    Abril 29, 2013, 8:10 am

    un rico risotto y que guapas las dos. Bss

    Responder a este comentario

  12. Víctor Castillo
    Abril 29, 2013, 9:28 am

    Señor risotto, tengo que probarlo, que el arroz me pierde, y te ha quedado de lujo!

    Ese equipo piña!!! Fue un placer compartir un buen rato tanto con MJ como con todas vosotras!!

    Un beso!

    Responder a este comentario

  13. Laurel y Menta
    Abril 29, 2013, 2:29 pm

    Una entrada genial, Clara.

    qué risotto más rico, y las fotos muy bonitas

    besos

    Responder a este comentario

  14. pecosa75
    Abril 29, 2013, 10:05 pm

    Humm que rico risotto, ya veo que pasasteis en grande en en encuentro, yo me quedé en la lista reserva, que pena!!!! Besitos

    Responder a este comentario

  15. Chez Silvia
    Enero 11, 2014, 5:15 pm

    Hola guapa! Un arroz de los buenos buenos!!! y en esas mini cocottes quedan tan monos a que si!!! besos y feliz fin de semana!

    Responder a este comentario

    • Entrando en la Cocina con Claire
      Enero 13, 2014, 6:59 pm

      Pues sí Sílvia, nos encanta el sabor a mar, y también sufro de enamoramiento de las minicocottes. Besazos

      Responder a este comentario

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