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Croquetas con chorizo: un bocado espectacular


 

Mi madre siempre dice que para saber si en un restaurante o bar hacen las preparaciones caseras, en su carta, deben ofrecer siempre croquetas caseras.

 

En parte tiene razón ya es un bocado exquisito y se nota mucho cuando son caseras y cuando no lo son. A  pesar de que son muy fáciles de hacer también son laboriosas, vamos, que se hace bíceps. Algún día os enseñare mi bíceps derecho que está superdesarrollado jejeje, cosa que no le pasa al izquierdo, ahora que lo pienso, quizás debería empezar a batir con el brazo contrario para compensar…

 

De tipos de croquetas hay cuan de ingredientes, podéis hacerlas de todo lo que os imaginéis (jamón, cecina, zanahoria, morcilla, queso……), las posibilidades son infinitas, no obstante  mis favoritas sin lugar a dudas son estas que os presento hoy de chorizo de mi tierra de mi obrador favorito, Entrepeñas ,en León y que se puede adquirir online.
En este caso les he dado forma de bolitas, ideales para un bocado cómodo, cremosas y con un crujiente sensacional  que deleitarán en cenas o aperitivos.

 

Una receta en dos versiones: tradicional y para Thermomixeros.
¿Os animáis a probarlas?
Vamos con ellas.
INGREDIENTES (para 25- 30 unidades aproximadamente)
Para la bechamel:
·        100 g de chorizo de León (yo usé Entrepeñas)
·        30g de aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
·        50g de mantequilla
·        85 g de harina de trigo normal
·        400g de leche entera a temperatura ambiente
·        Sal y pimienta (al gusto)
Para el rebozado:
·        Harina
·        2 huevos
·        Pan rallado
·        Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN TRADICIONAL
1.      Cortar el chorizo en daditos finos o picarlo en la picadora unos segundos.
2.    En una cazuela incorporar  la mantequilla y el aceite y calentarla a fuego medio durante un par de minutos, removiendo.
3.    Agregar la harina y rehogarla durante 2 minutos más removiendo costantemente.
4.    Incorporar la leche, la sal (tener en cuenta que el chorizo le aporta sal) y la pimienta y remover con unas varillas a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que espere, cuando queden 3 minutos incorporar una cucharada de chorizo y seguir removiendo.
5.     Dejar reposar unos minutos e incorporar el resto de chorizo mezclando con la espátula.
6.    Colocar la masa en una bolsa de congelar o en una bandeja previamente humedecida y dejar enfriar.
7.     Cortar la una punta de la bolsa/manda pastelera y dejar salir cantidad para formar bolitas, si se hace en bandeja con una cucharilla coger cantidad para formar las bolas.
8.    Rebozar en harina, huevo batido y pan rallado.
9.    Freír en abundante aceite caliente.
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
1.      Cortar  4 trozos de chorizo y picarlos 4 segundos a velocidad progresiva 5-10, retirar y reservar.
2.   Verter en el vaso la mantequilla y el aceite y programar 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 4.
3.    Agregar la harina y programar 3 minutos, 100º y velocidad 2.
4.    Incorporar la leche, la sal (tener en cuenta que el chorizo le aporta sal) y la pimienta, programar 10 segundos a velocidad 6.
5.    Añadir al vaso una cucharada de chorizo picado y programar 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 4.
6.    Dejar reposar unos minutos e incorporar el resto de chorizo mezclando con la espátula.
7.     Colocar la masa en una bolsa de congelar o en una bandeja previamente humedecida y dejar enfriar.
8.    Cortar la una punta de la bolsa/manda pastelera y dejar salir cantidad para formar bolitas, si se hace en bandeja con una cucharilla coger cantidad para formar las bolas.
9.    Rebozar en harina, huevo batido y pan rallado.
10.           Freír en abundante aceite caliente.

 

¿Qué os parecen estas croquetas de chorizo?
¿De qué ingrediente son vuestras preferidas?

22 Comentarios

  1. Mou
    Marzo 13, 2013, 6:23 pm

    riquisimo a mas no poder. combinacion de chorizo y bechamel impresionante

    Responder a este comentario

  2. ManzanayCanela
    Marzo 13, 2013, 6:26 pm

    Que buenísimas! Me esta entrando un hambre solo de verlas…. y que fotos! Me encantan!
    Un beso!
    Montes

    Responder a este comentario

  3. Helena / Rico sin Azúcar
    Marzo 13, 2013, 6:48 pm

    Redonditas y perfectas, Claire, se podría jugar con ellas a ping-pong!
    Tremendas fotos, por cierto, se me hace la boca agua ver esas lonchitas de chorizo ahí medio olvidadas… 😀

    Besotes y muy buen provecho

    Responder a este comentario

  4. Las chachas
    Marzo 13, 2013, 7:44 pm

    Que ricas, se ven deliciosas. Estamos de concurso, nos encantaría que participaras. Un beso

    http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/

    Responder a este comentario

  5. Marta G.G.
    Marzo 13, 2013, 8:02 pm

    Yo soy de las que pido casi siempre croquetas cuando salimos a comer… Pero en casa con la thermomix me quedan muy ricas también. Tengo que hacer este fin de semana y me has dado una idea, las haré de chorizo!

    Responder a este comentario

  6. Cuquines
    Marzo 13, 2013, 9:10 pm

    Mira que a mi la cocina me da miedo, pero leyendote me apetece provar…encantada de haberte puesto cara en la trobada. Bss.

    Responder a este comentario

  7. Elena
    Marzo 13, 2013, 9:13 pm

    Tienen una pinta deliciosa, se ven muy cremosas, con chorizo son perfectas! a mí que me encantan las croquetas… seguro que no dejaba ni una jaja. un besote!

    Responder a este comentario

  8. Teresa
    Marzo 13, 2013, 9:18 pm

    Que ricas por favor, me encantan las croquetas y así redonditas son preciosas, yo también las hago así, si me dejan acabo yo sola con ellas!!
    Con chorizo tienen que estar super sabrosas y siendo de León no me cabe duda, me pongo morada todos los veranos, a ver si un día coincidimos!!
    La morcilla de León la mejor del mundo mundial, como la echo de menos!!
    Besotess guapa!!

    Responder a este comentario

  9. São Ribeiro
    Marzo 13, 2013, 10:31 pm

    Ficaram lindas demais.
    O interior esta uma verdadeira delicia e com chouriço eu tenho a certeza que ia gostar.
    bjs

    Responder a este comentario

  10. roski
    Marzo 13, 2013, 10:46 pm

    Ricas ricas ricas……………….un bico

    Responder a este comentario

  11. Viví Taboada
    Marzo 14, 2013, 7:54 am

    como me gustan las croquetas! y desde luego las caseras las mejores! me gustan de cualquier relleno y estas e chorizo tienen que estar espectaculares ! bicos
    estoy de sorteo por si te interesa.

    Responder a este comentario

  12. maria --decorecetas--
    Marzo 14, 2013, 9:06 am

    se de uno que se va a volver loco cuando las pruebe, jejejeje seguro que queda encantado, aunque primero se tiene que comportar bien, porque si no, no hay recompensa, jejejeje gracias por la receta en thermomix wapa!
    y por fi, quita la verificación de las palabras en los comentarios, ok? creo que ya te lo dije más veces, pero no te darías cuenta, no? si no sabes como, preguntame que te digo encantada!

    Responder a este comentario

  13. Filomena Conceição
    Marzo 14, 2013, 9:19 am

    Que lindas ficaram!

    Responder a este comentario

  14. Hope
    Marzo 14, 2013, 3:06 pm

    UUUMMH madre mia que ricas!!! Son un pecadoooor jajaja
    Besos

    Responder a este comentario

  15. Montse {Rhu and Sam}
    Marzo 14, 2013, 3:14 pm

    Qué buena combinación croquetas + chorizo! y qué peligro! creo que no podría parar de comer…

    Responder a este comentario

  16. Yolanda
    Marzo 22, 2013, 12:01 pm

    Qué receta!! típico aperitivo que lo sacas, te preguntan: ¿de qué son? y antes de terminar de contestar ya está el plato vacío!

    Responder a este comentario

  17. Marta Martita
    Mayo 8, 2013, 4:54 pm

    Opino que ahora mismo me comería una!!! que pinta más rica!! Un beso Claire

    Responder a este comentario

  18. Laurel y Menta
    Mayo 8, 2013, 5:26 pm

    Buenísimas Clara, qué ricas y como bien dices admiten cualquier relleno…

    Las fotos preciosas,

    un abrazo

    Responder a este comentario

  19. natalia
    Mayo 12, 2013, 12:21 pm

    Riquísimas! Las acabo de preparar y han volado! hemos estado sentados en la mesa 2 minutos. Qué forma de tragar jajaja.
    Un 10! Muchas gracias por la receta!

    Responder a este comentario

  20. Laurel y Menta
    Noviembre 18, 2013, 6:43 pm

    Síi nos gustan las croquetas de chorizo y a tí te han quedado de lujo, preciosas!!

    Nos gustan con cualquier ingrediente, pero las de bacalao son…sublimes,

    un abrazo

    Responder a este comentario

  21. tendulzo
    Noviembre 18, 2013, 6:49 pm

    mmmmmmmmmmm croquetaaaaaaaaas son mi debilidad!!!! normalmente siempre tiro por las de jamón pero estas de chorizo tienen una pinta estupendaaaa. qué hambre me acaba de entrar y hasta las 21h no salgo del trabajo!!!!! un bsito
    cris

    Responder a este comentario

  22. Merche
    Enero 1, 2016, 6:09 pm

    … Impresionantesss… Y como nooo… Están aside impresionantes sus… por el chorizo de León. Yo también les añado un poquito de nuez moscada. Me quedan espectacularesss…

    Responder a este comentario

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