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FOCACCIA TOSCANA Y AMASADO FÁCIL Y RÁPIDO CON DANIEL JORDÀ: mi masa airbag


En el mes de Agosto tuve la oportunidad de asistir junto con otros  foodbloggers a un curso de pan con el gran panadero Daniel Jordà.


En una temperatura totalmente tropical dentro de su obrador, en pleno Agosto en la capital condal, aprendimos los secretos de este maestro y cómo para que una masa quede elástica y deliciosa no hace falta azotarla. Simplemente ligeros plegados y tiempos de reposo de 10 minutos, como veréis en la receta, dan lugar a la masa más bella que jamás hayáis visto y con un sabor inigualable. Aquí tenéis un vídeo que hizo mi compañera Cuinetes sobre el amasado (una imagen vale más que mi palabras)

 

Este proceso de amasado rápido hace que la propia masa haga su proceso de autolisis, y no rompa las cadenas del gluten por los procesos de azotado que generan masas mucho más compactas y sin elasticidad.

Daniel es sin duda el Albert Einstein del pan, es una persona que derrocha bondad por cada poro de su piel, es una persona supergenerosa a la hora de enseñar y que tienen una elevada capacidad creativa. Fijaros si es bueno que al finalizar el taller nos obsequió con sus panes de colores que pronto veréis en otra receta y como eramos muchos en el taller y no abarcábamos a degustarlas todas, algunas masas nos las dio crudas para llevar para casa y experimentar los horneados.




El caso es que para que las masas interrumpan su proceso de levado se deben meter en frío, pero claro yo volvía a casa en coche y me quedaba más de una hora de camino, así que se me ocurrió meterla en la guantera, pero imaginaros el cóctel: Barcelona en Agosto más ir a hacer unos recados, la masa estaba desatada no dejaba de crecer y crecer, hasta tal punto de tener miedo que en lugar del airbag se me disparara la masa delante de mi cara, jajajajajajjaja.




Así que ya sabéis que si no disponéis de airbag en vuestro vehículo, es una masa que puede hacer las veces!!!!

Lo dicho, si aún no conocíais a este genio-loco, es hora de que lo conozcáis es uno de los mejores panaderos del mundo y lo tenemos en la mismísima Barcelona, concretamente en plaza Garrigó 5 encontraréis su “Forn Trinitat Panes Creativos”. Es un panadero creativo en todos los sentidos, sí, como lo oís, y es que la influencia de su formación en bellas artes propicia que experimente con el pan realizando auténticas y deliciosas maravillas.

Es el panadero de importantes restaurantes con estrella Michelín como Martín Berasategui (Guipúzcoa) y del restaurante Lasarte (Barcelona), Casa Julio (Valencia) o Ca L’Arpa de Banyoles (Pla de l’Estany), Fuego Negro (San Sebastián), Restaurante Saüc de Xavier Franco (Barcelona), Hotel Barceló Raval (Barcelona) y muchos otros.

Fue el primer panadero que tuvo la iniciativa de vender pan on-line,así que podéis animaros a probar sus creaciones desde cualquier punto de la Península.

Y lo mejor es que ha sacado un libro junto con A. Castro ”Panes Creativos”, que debe estar en la biblioteca de todo panófilo, como yo!! No os lo podéis perder, yo lo tengo desde que lo saco y estoy constantemente ejerciendo de panadera, os iré contanto mis progresos!

Para mí fue un auténtico lujo poder aprender en su obrador, gracias Daniel!!!!




Vamos con la “masa airbag” para esta deliciosa focaccia


INGREDIENTES (para una focaccia grande o dos pequeñas):

Yo lo he realizado en dos pequeña de moldes de Pyrex de 20x 2o
Para la masa (receta del panadero Daniel Jordà):

·        500 g. de harina de fuerza

·        40 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)

·        350 g. de agua ( a temperatura ambiente)

·        10 g. de levadura de panadería (en supermercados)

·        Una pizca de sal

·        40 g. de aceite de oliva

·        1 cucharadita de romero

·        ½ cucharadita de orégano

Para adornar la focaccia (by Claire):

·        Tomates cherry

·        1 taza de olivas negras

·        2 anchoas

·        ½ ajo

·        2 hojas de albahaca

·        2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1.      En un bol mezclar todos los ingredientes durante 20 segundos, con las manos aceitadas y la encimera aceitada colocar la masa encima.

2.    Dejar que la masa repose 10 minutos, estirarla con las manos y hacer unos pliegues rápidos en 5 segundos. Repetimos esta operación dos veces más.

3.    Dividir la masa en dos y colocarla en moldes aceitados y dejarla tapada con un paño alejada de corrientes durante 35-40 minutos o hasta que doble su volumen.

4.    Precalentar el horno a 250º.

5.     Introducir las puntas de los dedos en la masa y colocar los tomatitos cherry y la olivada.



     6.   Hornear en 10-12 minutos, dejar enfriar 5 minutos y posteriormente  desmoldar.

Esta masa además de para focaccias os sirve para pizza o para unas baguettes. Deliciosa!!!

¿Os váis a dejar seducir por el placer del amasado en casa?

¿Conocíais ya a Daniel Jordà?

¿Qué os parece la focaccia?

27 Comentarios

  1. Ana y Blanca
    enero 9, 2013, 12:04 pm

    En varias ocasiones he comprado panes variados de la panadería de la plaza Garrigó y he de decir que son muy buenos. Me puedo imaginar como estará la focaccia.
    Blanca de
    JUEGO DE SABORES

    Responder a este comentario

  2. Raquel Carmona
    enero 9, 2013, 12:35 pm

    No dudes que la voy a hecer, que manera de trabajar la masa y se ve super elastica y el resultado es genial. Me encanta el pan en todas sus variantes y la focaccia te ha quedado de lujo. Besos guapisima

    Responder a este comentario

  3. Marga
    enero 9, 2013, 1:02 pm

    no he parado de reírme con tu “aribag”, jajaj, esta receta la copio seguro, me ha encantado y me ha gustado muchisimo Daniel, bsss

    Responder a este comentario

  4. eLrinCondeLaTaTa
    enero 9, 2013, 1:21 pm

    Que historia mas graciosa la de la masa airbag jaja.
    La verdad que se ve una focaccia de lo más apetecible.
    Un besín.

    Responder a este comentario

  5. carmina
    enero 9, 2013, 1:59 pm

    Me ha encantado la historia y la receta!! Un besazo!

    Responder a este comentario

  6. Mi toque en la cocina
    enero 9, 2013, 3:29 pm

    Una masa deliciosa, seguro que cuando la prepare me acuerdo de tu historia y no pararé de reirme por lo que seguro que saldrá mejor.
    Un besito desde Las Palmas y feliz 2013!!

    Responder a este comentario

  7. Fani Sixto
    enero 9, 2013, 3:59 pm

    Qué buen aspecto!!! Se me hace la boca agua sólo de verla…adoro las focaccias!!!
    Por cierto, me ha encantado la historia de la masa jaja!
    Un besazo guapa!

    Responder a este comentario

  8. marijose
    enero 9, 2013, 4:39 pm

    Que suerte poder ir a un curso de hacer pan con lo que ame apasionan a mi las masas…, la focaccia, ha quedado excelente, me quedo la receta, un beso

    Responder a este comentario

  9. Merche
    enero 9, 2013, 7:24 pm

    Tiene una pinta irresistible, y como siempre,las fotos inmejorables!

    Responder a este comentario

  10. starbase
    enero 9, 2013, 7:26 pm

    Gran panadero, gran persona 🙂

    Responder a este comentario

  11. mariana
    enero 9, 2013, 7:31 pm

    viendo el video no me puedo creer que sea tan facilllll….
    ademas : qué ganas de amasar!!! 🙂
    Una pregunta: la harina de fuerza del Mercadona… que tal?

    **********
    Mañana la hago
    M.

    Responder a este comentario

  12. Choni
    enero 9, 2013, 9:03 pm

    Respuestas a tus preguntas:
    1º- Si, me dejo seducir por el amasado en casa, es una de mis asignaturas pendientes de aprobar este nuevo año.
    2º- No, no conocía a este panadero, pero eso habrá que solucionarlo pronto.
    3º- Me parece una focaccia deliciosa, de hecho ya te copié tu receta y me parecen unas fotos maravillosas… enhorabuena cielo!!!
    Saluditosssssssssss

    Responder a este comentario

  13. Dolores- Mi GranDiversion
    enero 9, 2013, 9:04 pm

    Es una de mis pendientes, la focaccia, a ver si me animo, porque viendo esta pinta… Bss

    Responder a este comentario

  14. Galletitis
    enero 10, 2013, 8:15 pm

    Qué suerte haber estado en ese curso. La de cosas que habréis aprendido, así que me quedo pendiente de todo lo que nos cuentes. Aún no he hecho focaccia, nunca me llega la hora, pero creo que no puedo dejarlo mucho más tiempo y elegiré tu receta, a ver qué tal
    Saludos!!

    Responder a este comentario

  15. Cris Mini Món
    enero 10, 2013, 8:34 pm

    Pedazo curso, que bien os lo pasasteis! El focaccia me encanta con ese punto saladito, delicioso.
    Un abrazo

    Responder a este comentario

  16. TeRe
    enero 10, 2013, 9:16 pm

    madre mia que rica! m guardo la receta qe vaaseruna gozada..un besote

    Responder a este comentario

  17. Sonia O.M.
    enero 10, 2013, 10:12 pm

    Tienen muy buena pinta. Es una receta curiosa, a ver si me pongo yo también!
    un beso
    Sonia http://www.mylifeofdetails.blogspot.com

    Responder a este comentario

  18. PLAlimentación
    enero 10, 2013, 11:40 pm

    Tiene que estar deliciosa!!Lo probaré!Bsts!

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  19. Biendespachao
    enero 11, 2013, 10:30 pm

    Enhorabuena por tu blog, me ha encantado, enhorabuena, te seguimos!! 🙂

    Responder a este comentario

  20. mariana
    septiembre 2, 2013, 12:22 pm

    me ha quedado de lujo, super facil, super rapido. Tarda mas en cocerse que en amasarse. Hay que tenerlo en cuenta…….
    Feed-back (o comosediga): me ha faltado harina…. bastante, casi 100 gr mas. Todo fue pesado y medido a conciencia…. pero me quedaba nada manejable.
    Recomiendo una vez hecho el primer bollo dividirlo en dos y asi es mas facil el “reamasado express”. Por lo demas un A+
    bss 🙂

    Responder a este comentario

  21. amilvia rivera sabas
    octubre 28, 2013, 11:17 pm

    me encanto la forma practica de la masa para focaccia muchas gracias

    Responder a este comentario

  22. Ali
    diciembre 25, 2013, 9:49 am

    He descubierto esta pagina buscando recetas de focaccia y tengo que decir que la tuya tiene una pinta deliciosa. Ayer me propuse hacer la receta y algo hice mal porque salió bastante desastrosa, sin volumen y cruda por dentro jajaja, que desastre soy… Ya veo que lo mío es el pan con pacificadora 🙂

    Responder a este comentario

  23. Laura
    octubre 29, 2015, 11:33 am

    No hay panadería mejor en Barcelona que panes creativos!! Compro allí desde hace dos aňos y siempre he disfrutado de todos sus panes y partes.. Mi caníbal no falta nunca!

    Responder a este comentario

  24. Marco Antonio
    diciembre 15, 2016, 3:11 am

    La preparare, y te mando toda la info,ok

    Responder a este comentario

  25. Rodrigo
    julio 21, 2017, 4:18 pm

    Hola, justo lo que estaba buscando, pero tengo una duda, las anchoas, albahaca, y las dos cucharas de aceite??? Que hago con ellas, se ponen después o antes de meterla al horno??.

    Responder a este comentario

  26. Lucía
    agosto 16, 2017, 2:58 pm

    Enhorabuena por la receta ,queda un lujazo pero la pizca de sal es muy poco ,queda muy sosa, quizás una cucharita de postre un poco menos no vendría mal .
    Por abajo os queda blanquita cuando la sacáis del horno ?

    Muchas gracias

    Responder a este comentario

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  1. […]  La idea és treballar els 5 sentits a través de la cuina, amb els diferents ingredients, gustos, olors, textures, etc…i evidentment tastar el resultat final! Vam fer una Focaccia  […]

    TALLER DE CUINA - julio 8, 2015

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