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MOUSSE DE FOIE AL MOSCATEL


Por fin viernes, después de una dura semana, con noticias poco halagüeñas de nuestra situación política y social, hay que intentar reflexionar y ser positivos y sobre todo disfrutar de la gente que nos rodea y de los que queremos.

 

Como dice mi sabía abuela, “de todo se sale, y vosotros aún no tenéis que ir con cartillas de racionamiento para comer” y pienso como ella, todos juntos tiraremos para adelante con ganas y poniéndole mucha ilusión…esperemos que no se llegue a la situación que vivieron nuestros queridos abuelos, esa generación que levantó el país en momentos de post-guerra y que para mí son auténticos héroes.

 

Ya os comenté que hace unos días ha sido nuestro segundo aniversario de bodas y preparamos una comida un poquito especial con mi chico. La verdad es que fue un poquito improvisada pero genial, y es que esas sorpresas que salen solas, al final son las que más se disfrutan, ¿no creéis?

 

Todo sea dicho que la elaboración de esta receta fue antecedida de una búsqueda cuál inspector Gadget de algún que otro ingrediente que se escondían de nosotros en la despensa, los piñones, pero al final no se libraron de nuestras “zarpas”.

 

Hicimos juntos con Lluís este entrante tan resultón y delicioso que os recomiendo encarecidamente para un día especial. Es sabrosísimo y muy, muy, muy fácil de hacer.

 

Ya sabéis que disfruto mucho cocinando sola porque me relaja y me permite dejar volar mi creatividad, pero en ocasiones la buena compañía y coordinación también se agradecen en la cocina, ¿o no?

¿Le damos el visto bueno a mi querido “pinche de cocina”?

 

Os deseo un feliz fin de semana, pasaros el Lunes por aquí que os traigo una sorpresita.

 

 

Vamos allá con la receta (versión tradicional y versión Thermomix)

 

INGREDIENTES (para 6 personas):
Para la gelatina:

  • 400 de moscatel
  • 100g de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • 60g de piñones tostados

Espuma de foie:

  • 5g de aceite de oliva virgen
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 50g de puerro (parte blanca)
  • 150g de foie mi-cuit
  • 80g de leche entera
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • una pizca de pimienta
  • 2 huevos
  • ensalada mezclum para acompañar


ELABORACION TRADICIONAL:
1. En un cazo verter el vino y el azúcar y calentar a fuego medio durante 15 minutos, hasta que el azúcar este disuelta, removiendo de vez en cuando.
2. En un bol con agua fría, hidratar la gelatina.
3. Agregar la gelatina escurrida, a la mezcla de vino y azúcar y mezclar bien con unas varillas.
4. Colocar los piñones en un molde de aluminio o de silicona, verter encima la gelatina y dejar enfriar en la nevera como mínimo 30 minutos.
5. En una cazuela incorporar el aceite y la mantequilla y calentarlo hasta derretir la mantequilla.
6. Agregar el puerro picadito y dejar cocinar 8-10 minutos a fuego medio removiendo.
7. Incorporar el foie, la leche, el azúcar, la sal y los huevos y dejar cocinar durante 7 minutos a fuego medio-bajo y removiendo. Dejar templar 15 minutos y luego verter sobre los moldes de gelatina, dejar enfriar como mínimo 3 horas.
8. Desmoldar y acompañar con ensalada mezclum y crackers.

ELABORACION CON THERMOMIX:
1. Incorporar al vaso el vino y el azúcar y programar 20 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
2. En un bol con agua fría, hidratar la gelatina.
3. Una vez finalizado el tiempo, agregar la gelatina escurrida y programar 5 segundos a velocidad 4.
4. Colocar los piñones en un molde de aluminio o de silicona, verter encima la gelatina y dejar enfriar en la nevera como mínimo 30 minutos.
5. Sin lavar el vaso, incorporar el aceite y la mantequilla y programar1,5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
6. Agregar el puerro y programar 5 segundos a velocidad 5, bajar los ingredientes con la espátula hacia el fondo del vaso y programar 10 minutos, 100º y velocidad cuchara.
7. Incorporar el foie, la leche, el azúcar, la sal y los huevos y programar 7 minutos, 90º y velocidad 2. Dejar templar 15 minutos y luego verter sobre los moldes de gelatina, dejar enfriar como mínimo 3 horas.
8. Desmoldar y acompañar con ensalada mezclum y crackers.

 
Versión y Adaptación de Vorwerk (A table con Carmen)
 

Y vosotros qué preferís, ¿cocinar solos o acompañados?
¿Qué os parece este entrante?

15 Comentarios

  1. Ana y Blanca
    julio 13, 2012, 3:29 pm

    Te ha quedado espectacular!
    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

    Responder a este comentario

  2. Conchi muchodulceypocosalado
    julio 13, 2012, 3:52 pm

    Claire, que mus mas rico y presentacion muy bonita.

    Responder a este comentario

  3. Joaquina
    julio 13, 2012, 7:49 pm

    Que cosita más rica y elegante, como siempre de lujo Clara… me encanta!!! Besos,

    Responder a este comentario

  4. Vivi
    julio 13, 2012, 9:22 pm

    me encanta Clara! esto te lo copio seguro!! besos

    Responder a este comentario

  5. Elena
    julio 13, 2012, 10:49 pm

    Acabo de descubrir tu blog y me encanta!!! enhorabuena!
    y q buena pinta esta mousse!
    Un saludo de lafabricaderecetas.blogspot.com.es

    Responder a este comentario

  6. Mary
    julio 14, 2012, 1:40 pm

    Le damos un diez a tu pinche de cocina y otro a su bella esposa.Os felicito por vuestro aniversario y me encanta el entrante tan fabuloso que habéis elegido.Tiene un aspecto estupendo!!!
    Me gusta mucho cocinar sola, quizás porque siempre lo he tenido que hacer sin ayuda, pero recientemente estoy descubriendo el placer de cocinar acompañada. En los cursos de cocina a los que asisto formamos grupos de 2 personas y es un placer cocinar, aprender e intimar con personas muy diferentes, me encanta!!!

    Responder a este comentario

  7. Silvia
    julio 15, 2012, 12:58 pm

    ¡¡Muerta!! Si así me he quedado con la presentación y con el recetón que compartes con nosotros.

    Besos.

    Responder a este comentario

  8. À table! con Carmen
    julio 16, 2012, 10:49 am

    A ti también te han quedado muy bien!!!!

    Esta receta me la publicaron en la revista Thermomix, gané con ella un premio, y también en un diario, gané con ella otro premio, por eso la tengo hecha en las dos versiones: Thermomix y Cocina tradicional.

    http://atableconcarmen.blogspot.com.es/2011/11/espuma-de-foie-con-gelatina-de-moscatel.html

    ¿Tú también las has probado a hacer en las dos versiones: tradicional y con thermomix?

    B7ssss

    Responder a este comentario

  9. maria
    julio 16, 2012, 4:51 pm

    que buena!! tiene una presencia buenísima!! me quedo para seguirte y te invito a que pases por mi blog a visitarme
    http://decorecetas.blogspot.com.es/

    Responder a este comentario

  10. Rosas y lilas Nati Jerez
    julio 18, 2012, 8:49 am

    Cuando vi esta entrada en tu blog, al instante me dije: “Esta es la maravillosa receta de mi compi Carmen!!”, la que viene en la revista Thermomix de este mes.
    Tiene que estar de vicio, ya se lo dije a ella cuando compré la revista…
    Es que esta mujer tiene una inventiva… A ti también te ha quedado muy bien.
    Besos.

    Responder a este comentario

  11. Anonymous
    julio 18, 2012, 10:57 am

    Yo también conocía la receta , la vi en A table con Carmen. Es fantástica. A tí también te ha quedado muy bien.
    bss

    Responder a este comentario

    • Consuelo M. Alfonso
      julio 18, 2012, 11:00 am

      Yo también conocía la receta, la vi en A table con Carmen. Es fantástica. A tí también te ha quedado muy bien.

      Responder a este comentario

  12. la cuchara de madera
    agosto 2, 2012, 10:39 am

    Te he conocido por facebook con esta receta y aquí me quedo de seguidora tuya,me encanta la receta y voy a seguir viendo tus fogones, un beso

    Responder a este comentario

  13. manu
    julio 31, 2013, 12:11 pm

    Yo, prefiero cocinar sola, si no es así me estreso Sol, me relaja.
    Me he quedado con la boa abierta. Clara…..que maravilla!!!!! no se si es porque estabas acompañada o que, pero esta receta es una pasada, ademas de mas que llamativa estéticamente. Es preciosa y las fotos lucen un montón.
    Besos

    Responder a este comentario

  14. PRADO
    diciembre 19, 2016, 11:59 am

    Hola! estoy intentando hacer esta receta pero me cuesta encontrar el mi cuit de pato¿podrias ayudarme con otro ingrediente?

    Responder a este comentario

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