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TARTA DE MOUSSE DE CASTAÑA CON CHOCOLATE A LA NARANJA


Lo prometido es deuda, aquí os dejo una deliciosa tarta de mousse de castañas. Ahora que se acerca la castañada, os recomiendo que la probéis, es laboriosa pero no difícil, para realizarla me basé en la tarta de Unodedos con modificaciones.

Utilicé un molde desmontable de 20 cm de diàmetro.

Es una tarta que amalgama todos los sabores y está más rica un día después de hacerla. Es una tarta muy suave y no empalaga, a mi me ha resultado una tentación deliciosa.

Espero que os guste y os animéis a probarla.

TOTAL DE INGREDIENTES (LISTA DE LA COMPRA)
– 650 gr de castañas cocidas y peladas
– 240 ml de leche tibia
– 70 gr de mantequilla en pomada
-200 gr de azúcar
– 2 huevos y 4 claras
– 1cucharadita de levadura en polvo
– 2 cucharadas de almendra molida
– 1 pizca de sal
– agua para cocer
– 340 ml de nata para montar 35% m.g.
– 2 cucharadas de coñac o licor (opcional)
– 2 cucharadas de chocolate rallado
– 7 láminas de gelatina neutra
– 20gr de cacao puro en polvo
– ralladura de media naranja
PARTES DE LA TARTA:
1.       Castañas cocidas (elaboración base)
2.       Bizcocho
3.       Mousse
4.       Cobertura

ELABORACIÓN BASE
INGREDIENTES:
650g de castañas

 

ELABORACIÓN

1.       Hacer un pequeño corte a cada castaña y poner a cocer  650 g de castañas en agua con una pizca de sal durante 30 minutos. Dejarlas enfriar y quitarles la piel. Las utilizaremos para el bizcocho y la mousse.

BIZCOCHO BASE
INGREDIENTES BIZCOCHO-BASE
– 300 gr de castañas cocidas y peladas
– 120 ml de leche tibia
– 70 gr de mantequilla en pomada
-120 gr de azúcar
– 2 huevos
– 1cucharadita de levadura en polvo
– 2 cucharadas de almendra molida
– 1 pizca de sal
– agua para cocer

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO DE BASE
1.       Precalentar el horno a 180º.
2.        Triturar 300g de castañas con la batidora y añadirles 120 ml de leche tibia poco a poco hasta obtener un puré fino.
3.       De los huevos separar las yemas de las claras y montarlas a punto de nieve
4.       Batir las yemas con 100 gr de azúcar y cuando tome color blanquecino, añadir el puré de castañas y dos cucharaditas de almendras, integrar con movimientos envolventes.
5.       Agregar 70 gr. de mantequilla en punto pomada y 1 cucharadita de levadura y mezclar de manera homogénea, posteriormente añadiremos poco a poco la clara a punto de nieve. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadiremos poco a poco y con cuidado las claras a punto de nieve.
6.       Pintar el molde con un poco de mantequilla, verter la masa de bizcocho y hornear aproximadamente durante 30 minutos o hasta que esta dorado por encima. Es un bizcocho húmedo, así que no servirá el truco de pincharlo.
7.       Una vez horneado lo reservamos fuera del horno.

MOUSSE DE CASTAÑA
INGREDIENTES
– 350gr de castañas
– 120ml  de leche
– 200 +100 ml de nata para montar 35% m.g.
– 4 claras
– 3 cucharadas de azúcar
– agua
– 2 cucharadas de coñac o licor (opcional)
– 2 cucharadas de chocolate rallado
– 1pizca de sal
– 5 láminas de gelatina neutra

ELABORACIÓN MOUSSE DE CASTAÑA Y PRIMER MONTAJE.
1.       Triturar 300g de castañas en la batidora y añadirles 120ml de leche tibia hasta obtener un puré.
2.       Montar por un lado 4 claras a punto de nieve y por otro los 200ml de nata.
3.       Poner las 5 láminas de gelatina en agua fría.
4.       Ponemos a fuego lento 100ml de nata con 3 cucharadas azúcar y dos cucharadas de coñac. Una vez que esté a punto de hervir agregar las láminas de gelatina escurridas  e  integrar bien con cuidado de que no quede ningún grumo. Dejamos templar un par de minutos.
5.       Añadir a la mezcla el puré de castañas y dos cucharadas de chocolate rallado.
6.       Agregar poco a poco  y con movimientos suaves y alternativamente las claras montadas y la nata, intentando mantener la textura montada.
7.       Preparar un almíbar con 2 cucharadas de brandy, 2 cucharadas de agua y una cucharada de azúcar y calentarlo a fuego medio durante 5 minutos y dejar templar
8.       Calar el bizcocho con el almíbar.
9.       Verter la mousse encima del bizcocho y meterlo en la nevera como mínimo 10 horas.

 

COBERTURA DE CHOCOLATE (Hacer al día siguiente)

INGREDIENTES
– 40ml de nata 35% mg.
– 60gr de azúcar
– 50ml de agua
– 20gr de cacao puro en polvo
– ralladura de media naranja
– 2 láminas de gelatina neutra

ELABORACIÓN DE LA COBERTURA DE CHOCOLATE

1.       Poner en agua 2 láminas de gelatina durante 5 minutos.
2.       Poner a hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación el cacao y la ralladura de naranja, remover bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta el punto de ebullición.
3.       Dejar enfriar 2 minutos la preparación de la nata y añadir las láminas de gelatina escurridas, integramos durante 2 minutos para que baje la temperatura y vertimos la mezcla con cuidado por encima de la mousse.
4.       Meter en la nevera durante como mínimo 2 horas.
5.    Decorara con cacao en polvo y ralladura de nazanja y castañas enteras.

¿Qué os parece esta tarta?
¿Os gustan las castañas?




16 Comentarios

  1. Gypunto
    octubre 23, 2011, 4:47 pm

    Bueno buenooooo qué tarta…a mí me gustan mucho las de este tipo y esta me parece de lo más completa…estoy por darle un lametón a la pantalla!..saludos.

    Responder a este comentario

  2. Maria
    octubre 23, 2011, 9:08 pm

    Parece a ser deliciosa, com muito bom aspecto …

    Responder a este comentario

  3. nieves
    octubre 23, 2011, 10:00 pm

    La tarta me parece un lujo, y las castañas me encantan, y además tengo unos cuantos tarritos que hice el año pasado en conserva, de modo que me llevo la receta porque es un lujo.

    Un abrazo.

    Responder a este comentario

  4. Laube
    octubre 23, 2011, 10:15 pm

    Claire, qué tarta más suave y deliciosa… Me encanta la combinación chocolate con castañas.
    Y el paquetito de morcilla me ha encantado!
    Un besote y gracias por visitarte

    Responder a este comentario

  5. sofiaaurora
    octubre 23, 2011, 11:45 pm

    Menudo trabajazo pero la verdad es que merece la pena el resultado, muchos besos

    Responder a este comentario

  6. Lore
    octubre 24, 2011, 11:39 am

    Me parece genial esta receta y súper otoñal. Un besito

    Responder a este comentario

  7. Manderley de GuindillayCanela
    octubre 24, 2011, 12:57 pm

    Genial, te ha quedado preciosa y se ve muy, muy rica! A mí si que me gustan las castañas!

    Besos

    Responder a este comentario

  8. mesilda
    octubre 24, 2011, 4:10 pm

    Que bonita!!Su aspecto es suave y delicado….la foto del corte esta para morderla…ñam!
    Besets.

    Responder a este comentario

  9. Elisa
    octubre 24, 2011, 5:54 pm

    Que buena pinta, se ve súper cremosa y deliciosa!

    Responder a este comentario

  10. Entrando en la Cocina con Claire
    octubre 24, 2011, 11:00 pm

    Gracias por vuestros comentarios, la verdad es que os recomiendo encaredidamente que si tenèis un poquito de tiempo la probéis, porque compensa con creces. besines!

    Responder a este comentario

  11. Cocinando entre Olivos
    octubre 25, 2011, 11:58 am

    La guardo en favoritos porque me ha parecido fantástica, gracias por compartir! Ya me quedo por aquí para seguir viendo tus recetas…

    Responder a este comentario

  12. ANA SEVILLA
    octubre 25, 2011, 8:46 pm

    ohh, que delcia, en cuanto vaya a Ponfe traigo ya castañitas y la hago fijo, me encanta, te la copio,jejej besines

    Responder a este comentario

  13. dulces frivolidades
    noviembre 27, 2011, 8:53 pm

    Una tarta estupenda que tiene que estar de muerte!

    Responder a este comentario

  14. Hilda
    noviembre 27, 2011, 11:43 pm

    No voy a mirarla mas… es que llevo casi 10 minutos contemplando y deleitándome con las fotos.
    La semana que viene directamente al ataqueeeee.
    besinos

    Responder a este comentario

  15. leonor
    julio 29, 2015, 9:55 pm

    se ve deliciosa expectacular

    Responder a este comentario

  16. Bego
    enero 7, 2019, 1:06 pm

    Todo el mundo la ve deliciosa pero nadie ha dicho si ya la ha hecho… Yo solo pruebo recetas con comentarios de gente que ya la ha hecho… pues algunas no resultan.

    Responder a este comentario

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