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BRIOCHE CON PEPITAS DE CHOCOLATE


Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de Octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un Brioche.
También conocido como pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce francés ligero pero sabroso, típico de la región de la Alsacia y hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar.
Existen muchas variedades de brioche, uno de los más conocidos es con pasas, pero también podemos encontrarlos con frutos secos, pepitas de chocolate, perlas de azúcar por encima o relleno de crema. Una variedad muy conocida es el panettone italiano horneado en molde campana muy alto.
La primera vez que aparece la palabra “brioche” escrita es en un libro de 1404 y parece que es una adaptación de un pan normando.
Es muy conocida una frase de la reina María Antonieta, esposa de Luis XVI, “Si el pueblo tiene hambre, que coma brioche”, según contó Rousseau en su libro autobiográfico Confesiones.
INGREDIENTES (para 500g)
  • 45g de leche
  • 15g de levadura fresca
  • 2 huevos medianos
  • 250g de harina de fuerza
  • 30g de azúcar
  • 5g de sal
  • 50g de mantequilla en pomada
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 2 cucharadas de pepitas de chocolate

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

1.       Precalentar el horno a 200º.
2.       Verter en el vaso la leche y programar 30 segundos, 37º y velocidad 1.
3.       Agregar la levadura desmenuzada por el bocal y programar 10 segundos a velocidad 3.
4.       Incorporar los huevos, la harina, el azúcar, el agua de azahar y la sal y programar 30 segundos a velocidad 6.
5.       Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y añadir poco a poco por el bocal trocitos de mantequilla.
6.       Añadir las pepitas de chocolate y programar 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.
7.       Dejar reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Posteriormente bajar la masa con la espátula y programar 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.
8.       Retirar la masa del vaso y hacer bolitas del tamaño de una mandarina pequeña y ponerlas en una fuente separadas 1-2 cm unas de otras y colocarles algunas pepitas de chocolate por encima, dejar reposar con un trapo limpio encima durante 45 minutos para que doble su volumen.
9.       Pintar la superficie con huevo batido y hornear entre 30-40 minutos.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

1.       Precalentar el horno a 200º.
2.       Calentar levemente la leche y añadirla a un bol.
3.       Agregar la levadura desmenuzada y mezclar un una cuchara de madera.
4.       Incorporar los huevos, la harina, el azúcar, el agua de azahar integrar con una cuchara de madera o con las manos enharinadas, hasta conseguir una mezcla homogénea.
5.       Seguir integrando e ir añadiendo los trocitos de mantrequilla.
6.       Añadir las pepitas de chocolate y amasar.
7.       Dejar reposar la masa en el bol durante 1 hora. Posteriormente volver a amasar.
8.       Retirar la masa del vaso y hacer bolitas del tamaño de una mandarina pequeña y ponerlas en una fuente separadas 1-2 cm unas de otras y colocarles algunas pepitas de chocolate por encima, dejar reposar con un trapo limpio encima durante 45 minutos para que doble su volumen.
9.       Pintar la superficie con huevo batido y hornear entre 30-40 minutos.

2 Comentarios

  1. sofiaaurora
    octubre 26, 2011, 12:12 am

    Estupendo Brioche, con tantos que visto hoy creo que mañana me voy a preparar uno, besos

    Responder a este comentario

  2. viagra online pharmacy
    enero 4, 2012, 5:36 pm

    Muchas gracias por compartir cosas como esta! Sigue adelante con este sitio.

    Responder a este comentario

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