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PERAS AL VINO (Al vapor)


 
Estamos en temporada de peras, y hay que aprovechar su mejor momento, su característico aroma y sabor y las excelentes propiedades de la fruta que madura con la tierra y el clima que tenemos.
 
En está ocasión y tras el subidón de haber resultado finalista del concurso de Manu Catman pinchando aquí, he preparado unas deliciosas peras al vapor. Ya veis la utilidad que le estamos dando a las vaporeras y a la fruta. En esta receta me he inspirado en el libro de Vorwerk de “A todo vapor”, en el que he hecho algunas modificaciones.
 
Las peras al vino me parecen un postre elegante y con un sabor excepcional, un postre que ayuda a la digestión, sublime, sin llegar a ser un postre demasiado dulzón. Es un postre que mi abuela Lita borda a la perfeción y me encanta!
 
Podemos optar también por hacer conservas, que las puedes utilizar como postre en nuevas ocasiones o también como un  adecuado  acompañamiento a carnes de ave o caza pasándolas ligeramente por la sartén (más abajo te indico como hacer la conserva).
 
No os preocupéis por el alcohol, se evapora durante la elaboración y es apto para todo el mundo.
 
Como siempre os dejo la receta tradicional y con Thermomix, así como las propiedades de esta fruta. Deseo que probéis pronto esta delicia.
 

INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 6 peras conferencias (cortadas en cuartos y sin semillas)
  • 500 g de vino tino (yo utilicé un Prieto Picudo de mi tierra de 6 meses de maduración de las barricas Villacezan –que os recomiendo encarecidamente-)
  • 200g de agua
  • 150g de azúcar moreno
  • 2 ramas de canela
  • 2 clavos de olor
  • ½ limón
Para acompañar:
  • Hojas de menta
  • Yogut griego

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

  1. Colocar las peras cortadas dentro del recipiente Varoma.
  2. Añadir al vaso el vino, el agua, el azúcar, la canela, los clavos y el ½ limón, disponer las peras encima del bocal y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
  3. Abrir el recipiente Varoma con cuidado de no quemarse y darle la vuelta con cuidado a las peras, programar 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
  4. Dejar templar y servir acompañadas de un poco de yogurt griego y menta.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

  1. Colocar las peras cortadas dentro del recipiente de la vaporera.
  2. Añadir la cazuela el vino, el agua, el azúcar, la canela, los clavos y el ½ limón, disponer las peras encima del bocal y  poner a fuego medio alto y comenzar a remover durante 5 minutos, para integrar todos los aromas.
  3. Colocar las peras encima y tapadas, durante 20-25 minutos, ir levantando para remover la cazuela cada 5 minutos, para mover los aromas.
  4. Abrir la tapa para darle la vuelta a las peras y cocinarlas al vapor 5-8 minutos más.
  5. Dejar templar y servir acompañadas de un poco de yogurt griego y menta.
PARA HACER CONSERVAS DE PERAS AL VINO:
Introducir las peras en tarros lavados con agua caliente, verter el vino hasta cubrir las peras y poner los tarros cabeza abajo durante 10 minutos.
DEBÉIS SABER QUE LA PERA:

  • Contiene agua como componente mayoritario.
  • Destaca su aporte de azúcares, fibra, minerales como el potasio y taninos de acción astringente. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
  • Es un alimento ideal para el destete de los bebes, debido a su sabor suave y al hecho de que rara vez provocan reacciones alérgicas.
  • En la medicina china las peras tienen «naturaleza refrescante» y son útiles para el tratamiento de los Pulmones.
  • Es un alimento ideal para regímenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B12, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento.
  • También contiene vitamina A y C,  es rica en minerales como Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio y Potasio.
  • Tiene bajo valor calórico, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos de fruta.
  • Su contenido en fibra mejora la digestión.

¿AÚN NO CONOCES EL VINO PRIETO PICUDO?

  • Prieto Picudo es una variedad de uva tinta de la cual se obtienen unos vinos con un ligero parecido con los de Tempranillo.
  • Es autóctona de la zona de Valdevimbre, Los Oteros y la ribera del río Cea, en León y ocupa en la actualidad una extensión de 3.000 hectáreas de viñedo. En la actualidad la zona se enmarca en el área de la Denominación de Origen Vino Tierra de León.
  • La uva prieto picudo se distingue fácilmente por su racimo apretado y las bayas con forma de piñones y de piel negra azulada.
  • La vid se presenta con la cabeza enterrada y las ramas extendidas por el suelo; esto hace que su poda sea diferente a cualquier otra, aunque en la actualidad el método de plantación es el común para la vid, en espaldera.
  • Con esta uva se produce un vino exclusivo de la provincia de León: «El Vino de Aguja», elaborado con el método «madreo«. El proceso de este vino consiste en provocar una segunda fermentación lenta, que mejora su calidad, dándole el típico picante del CO2 natural disuelto, sin llegar a ser espumoso. Esta segunda fermentación se consigue añadiendo a los mostos, uvas escogidas y enteras de Prieto Picudo.
  • Podéis encontrar esta variedad de vino en Villazacezan pulsando aquí.

 

¿Qué te parecen estas peras al vino?
¿Conocías la variedad de vino Prieto Picudo?
Comentadme.

5 Comentarios

  1. Carrot Cake
    octubre 16, 2011, 4:40 pm

    La verdad es que tienen una pinta estupenda, menudo colorcito tan tentador, me ha encantado la receta! Y lo de la conserva es una idea fantástica para hacer un regalito navideño.

    Oye, pero cómo me molan tus magdalena felinas, vaya como te lo has currado, y la foto es brutal! 🙂

    Muchísimas felicidades!!!

    Un besote enorme

    Responder a este comentario

  2. ladulcemagdalena
    octubre 16, 2011, 8:16 pm

    ¡¡Hola guapísima!! ;-)))

    ¡guau, vaya pintaza! Tiene una pinta estupenda y es verdad que hay que aprovechar la fruta de temporada. ¡Y como guarnición tiene que estar espectacular!

    ¡Y me encanta la foto del cupcake gatuno! ¡Felicidades, Clara, te quedó genial!

    ¡Te mando millones de besos! Muacks!

    Responder a este comentario

  3. Entrando en la Cocina con Claire
    octubre 17, 2011, 10:57 pm

    Gracias por vuestros comentarios.
    Pues sí Reyes como regalo de navidad triunfan seguro.
    Magdalena ya ves tu haces cupcakes espectaculares y a mi me da por fabricar gatos con ellos. Besines!

    Responder a este comentario

  4. sofiaaurora
    octubre 18, 2011, 12:05 am

    Tengo unas ganas de comprar peras, para hacerlas con vino, que con tu receta mañana mismo las compro, besos

    Responder a este comentario

  5. xlpharmacy
    enero 3, 2012, 2:07 pm

    Gracias por la excelente receta, son pocas las recetas que incluyen frutas como principal aperitivo. Voy a intentarlo para la cena que hago en mi casa en principio de año.

    Responder a este comentario

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