ENSALADA XATÓ

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para la ensalada:

• 1 bandeja de bacalao desalao en migas
• Escarola o lechuga
• Un bote de aceitunas negras
• Anchoas (al ser posible de Santoña- Catabria, o de l’Escala – Cataluña)

Para la salsa:

• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros pequeños
• 1 diente de ajo
• 8 avellanas
• 12 almendras
• 1 chorrito de aceite
• 1 chorrito de vinagre
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN TRADICIONAL

1. Asar en el horno el pimiento, los tomates y el ajo durante 30 minutos a 220º, sacar el ajo a los 20 minutos.
2. Pelar el ajo, el pimiento y los tomates y ponerlo en un vaso batidor y batir con la «turmix», añadir el resto de ingredientes y seguir batiendo hasta que quede una mezcla homogénea y espesa, si lo quieres más espeso puedes añadir aceite o pan tostado.
3. Emplatar colocando la escarola en el fondo del plato, añadirle las migas de bacalao y salsear. Decorar por encima con aceitunas negras y anchoas.

ELABORACIÓN CON TERMOMIX

1. Asar en el horno el pimiento, los tomates y el ajo durante 30 minutos a 220º, sacar el ajo a los 20 minutos.
2. Pelar el ajo, el pimiento y los tomates y ponerlo en un vaso de la Thermomix y programar 2 minutos a velocidad progresiva 3-6 añadir el resto de ingredientes volver a programar 2 minutos más, hasta que quede una mezcla homogénea y espesa, si lo quieres más espeso puedes añadir aceite o pan tostado.
3. Emplatar colocando la escarola en el fondo del plato, añadirle las migas de bacalao y salsear. Decorar por encima con aceitunas negras y anchoas.

Nota: si no encontráis escarola en vuestro supermercado de confianza, la podéis sustituir por hojas de lechuga.

• Contienen una elevada cantidad de proteínas, por lo que es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.
• Tienen una alta cantidad de calcio, las anchoas en aceite un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.
• Aportan zinc, lo que facilita a nuestro organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.
• Su alta cantidad de vitamina D de las anchoas en aceite hace que el consumo de este alimento sea recomendable para fortalecer la piel y los huesos. Además, el consumo de alimentos con vitamina D ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.