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FIDEUÁ DE LA TIERRA Y EL MAR


Os dejo una rica variedad de fideuá con productors de la tierra y el mar. Tenéis la receta con Thermomix y la receta tradicional. Es pero que os guste y os animéis porque os va a sorprender gratamente.
INGREDIENTES (6 personas)
FUMET
-          150g de gambas
-          20g de aceite de oliva virgen
-          500g de água
SOFRITO
-          2 ñoras (sin tallo ni semillas)
-          1 diente de ajo
-          30 g de aceite de oliva virgen
-          70 g de cebolla
-          50g de pimiento rojo
-          50g de pimiento verde
-          50g de tomate triturado
-          8 cuartos de alcachofas (yo puse congeladas)
-          250 g de rape cortado en trozo de 3cm X 3cm
-          250 g de anillas de calamar cortadas en trocitos
-          10-12 ajetes tiernos (yo puse congelados)
-          1 cucharadita de sal
-          Unas hebras de azafrán
-          250g de fideos del número 2
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
  1. Pelar las gambas, reservar los cuerpos y colocar las cáscaras y las cabezas en el vaso, añadir los 20 g de aceite y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  2. Añadir  el agua y programar 7 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 2.
  3. Poner en el vaso la ñora y el ajo y programar 8 segundos a velocidad 8. Retirar la picada del vaso y reservar.
  4. Sin lavar el vaso verter 30 g de aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Cuando quede un minuto incorporar la picada por el bocal.
  5. Agregar la cebolla y los pimientos y trocear 5 segundos a velocidad 4.
  6. Añadir el tomate y colocar el recipiente Varoma, colocando las alcachofas y los ajetes y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  7. Reservar las alcachofas y los ajetes y agregar al vaso el rape y el calamar, programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  8. Añadir el fumet reservado, la sal y el azafrán (frotar el azafrán entre una lámina de papel de aluminio antes de echarlo para potenciar los aromas).
  9. Precalentar el horno con el gratinador.
  10. Agregar los fideos junto con las alcachofas y los ajetes, durante el tiempo indicado en el paquete de pasta, a temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Incorporar en el último minuto los cuerpos de las gambas.
  11. Colocar la fideuá en una paella o en una fuente y dejar gratinar en el horno hasta que se pongan las puntas de los fideos para arriba, 5-7 minutos.
  12. Servir y disfrutar acompañado de alioli.
ELABORACIÓN TRADICIONAL
  1. Pelar las gambas, reservar los cuerpos y colocar las cáscaras y las cabezas en una cazuela con los 20 g de aceite y sofreír 5 minutos a fuego medio alto, removiendo.
  2.  Añadir  el agua y cocinar 5-7 minutos a fuego alto, removiendo lentamente.
  3. Picar muy finito la ñora y el ajo.
  4. En otra cazuela verter 30 g de aceite y calentarlo, incorporando la picada.
  5. Agregar la cebolla y los pimientos y troceados.
  6. Añadir el tomate y  cocinar durante 10 minutos a fuego medio, removiendo.
  7. Cocer al vapor las alcachofas y los ajetes durante 10 minutos en una vaporera.
  8. Reservar las alcachofas y los ajetes y agregar la cazuela el rape y el calamar, cocinar durante 5 minutos aprox. A fuego medio y removiendo.
  9. Añadir el fumet reservado, la sal y el azafrán (frotar el azafrán entre una lámina de papel de aluminio antes de echarlo para potenciar los aromas).
  10. Precalentar el horno con el gratinador.
  11. Agregar los fideos junto con las alcachofas y los ajetes, durante el tiempo indicado en el paquete de pasta, a fuego medio y removiendo lentamente. Incorporar en el último minuto los cuerpos de las gambas.
  12. Colocar la fideuá en una paella o en una fuente y dejar gratinar en el horno hasta que se pongan las puntas de los fideos para arriba, 5-7 minutos.
  13. Servir y disfrutar acompañado de alioli.
DEBES SABER QUE…LOS AJETES TIERNOS
    • Los ajos tiernos se cultivan en cualquier época del año y aportan un toque de sabor muy especial a multitud de recetas culinarias. Su aroma es menos concentrado que el del ajo, por lo que confiere un sabor menos pronunciado en los platos en los que se utiliza como ingrediente.
    • Su composición es similar a la del ajo, pero menos concentrado en nutrientes y otras sustancias no nutritivas por su mayor contenido de agua.
    • Consumidos con frecuencia contribuyen a combatir infecciones (ácido alílico, de acción bactericida) y resultan beneficiosos para quienes padecen de hipertensión y personas con riesgo cardiovascular (por su acción vasodilatadora, lo que facilita que la sangre fluya y que disminuya la presión sanguínea).
    • En cuanto a su conservación, si son frescos, tienen una vida útil de unos cuatro a cinco días en la nevera, introducidos en bolsas de plástico.

    4 Comentarios

    1. Elisa
      julio 31, 2011, 11:34 am

      Ummm, que buena pinta, adoro la fideuá, precisamente hoy la vamos a comer :) te ha quedado genial!

      Responder a este comentario

    2. Marta
      julio 31, 2011, 9:02 pm

      Hola!
      Qué buena pinta tiene esta fideuá y más con fideo fino, con lo que se lleva eso ahora.
      Me la apunto!
      Besos y gracias por la receta!

      Responder a este comentario

    3. copia cocina
      agosto 3, 2011, 9:57 am

      Madre mia….como te ha quedado este fidegua´,valla pinta ¡¡

      Responder a este comentario

    4. Entrando en la Cocina con Claire
      agosto 12, 2011, 12:16 pm

      De todas las fideuás que he hehco hasta ahora esta es la que más me gusta. Espero que la probeis y me ponais fotillos en facebook!

      Responder a este comentario

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