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FIDEUÁ MARINERA


Llega el solecito y la primavera y a mi me apetecen comiditas marineras, aquí os dejo una de rechupete. Espero que os guste.
INGREDIENTES (para 4 personas)
Para el caldo:
150 g de gambas
30 g de aceite de oliva
500 g de agua
Para el sofrito:
1 cucharada de ñora picada
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
70 g de cebolla
50g de tomate natural triturado (de bote)
250 g de sepia en tiras
Para terminar:
150 g de almejas
1 bote pequeño de guisantes en conserva
Sal
Azafrán 250g de fideos
Limón para rociar
ELABORACCIÓN TRADICIONAL
  1. 1. Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena.
  2. Poner un poco de agua en un cazo y dejarlas abrir.
  3. En una cazuela con un chorrito de aceite rehogar las cáscaras de las gambas, añadiendo medio litro de agua y llevar a hervor, pasar por la turmix, colar y reservar.
  4. En una paellera o cazuela baja agregar un chorrito de aceite y rehogar la cebolla y el diente de ajo y la ñora picados.
  5. Añadir el tomate triturado y dejar a fuego medio 7 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Añadir la sepia y déjala cocinar 3-5 minutos.
  7. Incorporar el caldo, la sal y el azafrán y cuando hierva, agregar los fideos y dejar cocer el tiempo que marque en el envase.
  8. En el último minuto agregar los cuerpos de las gambas y los guisantes.
  9. Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente. Rociar con limón (opcional)
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
  1. Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena.
  2. Colocar en el vaso 30 g de aceite de oliva junto las cáscaras y las cabezas de las gambas. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
  3. Agregar medio litro de agua y programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2. Colar y reservar.
  4. Con el vaso bien lavado y seco, colocar la ñora y el diente de ajo y programa 8 segundos en velocidad progresiva 7-9, reservar en un bol aparte.
  5. Añadir al vaso 30 g de aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1, cuando falte un minuto incorporar la ñora y el diente de ajo a través del bocal.
  6. Incorporar al vaso la cebolla y trocear 5 segundos a velocidad 4.
  7. Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar el tomate triturado y programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1, colocando las almejas lavadas en el recipiente Varoma.
  8. Retirar el recipiente Varoma y comprobar si las almejas están abiertas. Añadir los trozos de sepia y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  9. Agregar el caldo reservado, la sal y el azafrán y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando hierva, añadir los fideos y programar el tiempo que indique en el paquete a temperatura 100º y velocidad 1.
  10. En el último minuto incorporar los cuerpos de las gambas, las almejas y los guisantes.
  11. Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente. Rociar con limón (opcional)
DEBES SABER QUE…LA SEPIA:
  • La sepia es una buena opción para aquellas personas que rechazan el consumo de pescado, ya que contiene similares propiedades nutritivas: un buen aporte de proteínas y un adecuado balance de grasas, fundamentalmente insaturadas.
  • El agua, las proteínas y las grasas son los nutrientes más abundantes en su composición y los que determinan aspectos tan importantes como su valor calórico, propiedades organolépticas (las que se aprecian por los sentidos, o sea el olor, el color o el sabor), textura y capacidad de conservación.
  • Su carne aporta tan sólo unas 82 calorías por cada 100 gramos, un 17% de proteínas y menos del 1,5% de grasa.
  •  Respecto a su contenido en vitaminas, destacan la B3 o niacina y la B12. De sus minerales, los más abundantes son el fósforo, el potasio y el magnesio.

3 Comentarios

  1. Davi Caña de Azúcar
    abril 2, 2011, 8:31 pm

    Que rica, a mi me encanta la fideuá jo también la hago, y para el caldo utilizo la ñora, hay mucha gente que no la conoce.
    Besos
    http://canyadeazucar-divina.blogspot.com/

    Responder a este comentario

  2. Entrando en la Cocina con Claire
    abril 2, 2011, 9:32 pm

    Me alegro de que te guste , a mi me encanta ponerle a muchas recetas ñoras o pimientos secos. Besines!!!

    Responder a este comentario

  3. Escuciplando
    julio 30, 2011, 11:10 pm

    Acabo de conocer tu blog, y me has animado a hacer mi primera fideuá con esta estupenda receta. Gracias!!

    Responder a este comentario

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