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Bundt de manzana y mi Masterclass en la Escribà Academy


Bundtcake de manzana y nuez 013_2 RevistaHace unas semanas tuve el gran placer de ser invitada por la Escribà Academy para realizar una masterclass sobre Bundts de Nordic Ware.

 

Entrar en el obrador de Escribà es como atravesar las puertas a un mundo mágico cargado de ilusión, color, y creatividad transformado en dulce.

 

Sólo escuchar a Christian Escribà es como saltar dentro de un cuento infantil y procesar todo aquello a lo que tu imaginación te lleve, dando rienda suelta sin límites de ninguna clase, una experiencia única.

 

Durante la Masterclass tuvimos la oportunidad de conocer todas las posibilidades de estos moldes gracias a Markus y al equipo Nordic Ware, que están realizados en un acero especial con un montón de formas en sus diseños y fabricado para que los bizcochos se desmolden perfectamente manteniendo esas hermosas formas.

 

Durante la sesión realizamos una receta secreta e histórica de bundt con Christian Escribà y otra con Helen, la genuina Scottish del obrador que nos propuso un riquísimo bunds relleno y cremoso.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

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También pudimos aprender a trabajar con el Isomalt para crear divertidas y sinuosas formas como estas hojas que  Escribà utiliza en sus decoraciones dulces. Patricia Smith también hablo de su trabajo en azúcar y fondant.
 
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Seguidamente trabajamos con chocolate, aprendiendo técnicas de templado, de transfer y realización de formas. Aquí super Carolina que se formando flores a toda marcha y abajo Gemma con su ramito de flores primaverales.
 
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Finalmente, nos pusimos morados con un montón de deliciosos bundts que nos ofrecieron para degustar y estuvimos viendo un reportaje dónde Christian nos explico su última hazaña en Singapur dónde realizo una alucinante macro puesta en escena de sus producciones dulces en lo que fue Fantasia by Escribà.
 
En la Escribà Academy están organizando continuamente cursos de formación para amateurs y profesionales que son de lo más interesantes.
 
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Además de la increíble experiencia de aprender cosas nuevas tuve la oportunidad de reencontrarme con caras conocidas dentro de la blogosfera que hace tiempo que no veía como Carolina, Gema, Olga y Miguel, pude achuchar a mi preciada Bea y conocer a gente nueva como Zaida o Merceditas.
 
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Para mostraros las delicias que se pueden realizar con los moldes de Nordic Ware os traigo un bundt de manzana y canela para quitar el sentido. Su textura es húmeda y esponjosa, con un contrapunto crujiente que le aportan las nueces pecanas.
 
Bundtcake de manzana y nuez 014_1 Revista
 
Vamos allá con la receta.
 

Ingredientes (para 10-12 raciones)

  • 100g de azúcar blanquilla
  • 100 g de azúcar moreno
  • 20 g de miel
  • 230 g de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ cucharadita de clavo en polvo
  • Una pizca de sal
  • 3 huevos tamaño L
  • 375 g de yogurt natural
  • 400 g de harina de trigo normal
  • 3 manzanas golden (aprox. 360 g. de manzana pelada y rallada)
  • 80 g de nueces ligeramente picadas

Elaboración

  1. Engrasar el molde y precalentar el horno a 170º.
  2. Tamizar la harina junto con la canela, el jengibre, el clavo, la sal, la levadura y el bicarbonato y reservar.
  3. En un bol mezclar el aceite junto con los azúcares y la miel hasta conseguir una mezcla homogénea.
  4. Agregar los huevos uno a uno e integrar.
  5. Incorporar alternativamente la harina y el yogurt, integrando bien con movimientos envolventes antes de la siguiente adicción (se recomienda iniciar y acabar con harina).
  6. Añadir a la mezcla la manzana rallada y las nueces e incorporar con movimientos suaves, distribuyendo los ingredientes de manera uniforme.
  7. Verter la masa en el molde y hornear durante 40-45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
  8. Dejar enfriar encima de una rejilla y desmoldar.

 

Bundtcake de manzana y nuez 025_2 Revista

¿Qué os parecen los moldes de Nordic Ware?

¿Conocíais la Escribà Academy?

5 Comentarios

  1. Gemma Biosca
    Febrero 17, 2015, 2:11 pm

    Hola guapa!
    Este Bundt te ha quedado espectacular….me ha encantado la receta! Las fotos y el post super chulos…que bien lo pasamos reina!
    Un petó!

    Responder a este comentario

  2. Gemma Biosca
    Febrero 17, 2015, 2:11 pm

    Hola guapa!
    Este Bundt te ha quedado espectacular….me ha encantado la receta! Las fotos y el post super chulos…que bien lo pasamos reina!
    Un petó

    Responder a este comentario

  3. Ailec
    Febrero 17, 2015, 5:16 pm

    Que buena pinta! Nose que me gusta mas, si la super clase o el bundt de manzana!!Bsts

    Responder a este comentario

  4. Maria Dolores
    Febrero 18, 2015, 8:36 pm

    Menudo lujazo de masterclass disfrutarías un montón cuando oyes a maestros así te das cuenta de cuanto saben ellos y cuanto nos queda por aprender.
    Los bundts cakes me gustan mucho pero los moldes me encantan. Me guardo esta receta que estará riquísima.
    Besos

    Responder a este comentario

  5. Chus
    Abril 21, 2015, 3:42 pm

    Una delicia de bundt el que nos dejas, y toda una experiencia la de seguir todos los consejos directamente de boca de Escribá. Un beso

    Responder a este comentario

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