Roscón de reyes superesponjoso

• Para el prefermento
• 200 g de harina de fuerza.
• 75 g de agua
• 25 g de agua de azahar
• 50 g de leche entera
• 4 g de levadura fresca de panadería

Elaboración del prefermento

1. En un bol incorporamos los ingredientes líquidos y los mezclamos bien con la levadura.
2. Agregamos poco a poco la harina y mezclamos sin amasar, solo mezclar con los dedos durante un minuto aproximadamente y formamos una bola.
3. Reservamos la bola en el bol tapada con papel de film y dejamos fermentar durante 5 horas a temperatura ambiente (20ºC aproximadamente). Otra opción es fermentar 3 horas y luego pasar a la nevera toda una noche.

Ingredientes para la masa final

• 300 g de harina de fuerza
• 110 g de azúcar blanca
• 100 g de huevos
• 5 g de sal
• 30 g de ron
• 20 g de agua de azahar
• 100 gr de mantequilla en pomada
• Ralladura de una naranja y de un limón

Elaboración del roscón final

1. Colocamos en el bol donde vayamos a amasar el prefermento junto con el resto de ingredientes a excepción de la mantequilla.
2. Amasamos los ingredientes a velocidad media entre 5-8 minutos.
3. Finalmente agregamos la mantequilla en pomada y amasamos unos 10 minutos más a velocidad media hasta obtener una masa elástica.
4. Dejamos descansar la masa 5 minutos, y mientras engrasamos la encimera y las manos y procedemos al preformado del roscón.
5. Dividimos la masa en dos porciones iguales.
6. Cogemos la masa en bola y plegando la masa de pueda hacia el centro, unas 10 veces, para que la bola se haga más compacta.
7. En un bol engrasado con aceite de girasol, introducimos la bola con los pliegues hacia arriba y volvemos a plegar 10 veces más.
8. Dejamos la masa en el bol y lo tapamos la masa con papel de film y la dejamos fermentar 5 horas a unos 21ºC.
9. Posteriormente introducimos la masa en el frigorífico durante 3 horas.
10. Con ayuda de una rasqueta y con cuidado de no desgarrar la masa, la volcamos en la encimera engrasada con los pliegues hacia abajo y la parte lisa encima.
11. Introducimos los dedos por debajo de la masa y hacemos un agujero en el roscón, que vamos abriendo con cuidado hasta darle forma al roscón y apretando con suavidad la parte de abajo para que quede un aro ligeramente tenso. Yo introduzco un aro en el agujero para que no se deshaga.
12. Dejamos fermentar nuestro roscón 5 horas en una bandeja con papel sulfurizado.
13. Colocamos la bandeja dentro del horno con un paño mojado y calentado 1 minuto en el microondas a 20ºC y dejamos que fermente 5 horas más.
14. Precalentamos el horno a 180ºC sin ventilador.
15. Cuando nuestros roscones han doblado su volumen, pintamos la superficie con huevo y adornamos con frutas escarchadas y azúcar humedecida con agua de azahar.
16. Horneamos nuestro roscón 30 minutos o hasta que esté dorado, podemos ponerle por encima un papel de aluminio los últimos 5-10 minutos para evitar que se queme.
17. Precalentamos el horno a 180ºC sin are y a 175ºC con aire. Horneamos por unos 30 minutos. Usaremos un film de alumnio para evitar que se queme
18.  Dejamos enfriar en una rejilla un mínimo de dos horas y presentamos. Opcionalmente lo podemos rellenar con nata, crema o trufa, a mi me gustan tan cuál para saborear toda la esencia del roscón.