CARAMELOS DE BOLETUS

INGREDIENTES (parar unos 12 caramelos de boletus)

• 1 cebolla pequeña o media mediana
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 250g de boletus (cualquier seta, champiñones por ejemplo)
• 1 cucharadita de romero molido
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 guindilla
• Una cucharadita de sal
• 80 g de harina
• 350 g de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• Láminas de pasta filo o brick
• 25g de mantequilla para pintar la pasta

ELABORACIÓN TRADICIONAL

1. Cortar las setas en láminas.
2. Picar el ajo y la cebolla y rehogarlo en un sartén con aceite a fuego medio 8 minutos.
3. Agregar las setas laminadas, el laurel, el tomillo, el romero, la guindilla, la sal y la pimienta y cocinar durante 15 minutos a fuego medio y reservar.
4. En una cazuela agregar la harina y rehogarla un minuto.
5. Incorporar la leche y remover contantemente a fuego medio hasta conseguir una bechamel con textura homogénea y sin grumos.
6. Añadir las setas y cebolla reservadas y remover hasta integrar, probar el punto de sal y rectificar, si fuera necesario.
7. Precalentar el horno a 200º.
8. Cortar 24 cuadrados de pasta brick de 9×9 cm, pintar la mitad de los cuadrados con mantequilla derretida y colocar encima de cada uno de los restantes 12. Es decir, formar parejas de cuadrados con una capa de mantequilla en medio para que queden “pegados”.
9. Colocar en uno la parte central y casi al extremo de uno de los cuadrados un par de cucharaditas de la bechamel de boletus, enrollarlos sobre sí mismos y apretar los extremos a modo de caramelo, finalmente pintar con mantequilla derretida.
10. Hornear un minuto o hasta que estén dorados.
11. Degustar en buena compañía.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

1. Cortar las setas en láminas.
2. Introducir el ajo y la cebolla en el vaso y programar 6 segundos a velocidad 5, bajar los restos de las paredes con la espátula.
3. Incorporar el aceite, las setas laminadas, el laurel, el tomillo, el romero,la guindilla, la sal y la pimienta y programar 20 minutos, 100º, velocidad cuchara, en los últimos 5 minutos dejar el bocal abierto para que expulse el vapor.
4. Agregar la harina y programar un minuto, 100º y velocidad 2,5.
5. Añadir la leche y programar 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 3.
6. Precalentar el horno a 200º.
7. Cortar 24 cuadrados de pasta brick de 9×9 cm, pintar la mitad de los cuadrados con mantequilla derretida y colocar encima de cada uno de los restantes 12. Es decir, formar parejas de cuadrados con una capa de mantequilla en medio para que queden “pegados”.
8. Colocar en uno la parte central y casi al extremo de uno de los cuadrados un par de cucharaditas de la bechamel de boletus, enrollarlos sobre sí mismos y apretar los extremos a modo de caramelo, finalmente pintar con mantequilla derretida.
9. Hornear un minuto o hasta que estén dorados.
10. Degustar en buena compañía.