ENSALADA TIBIA DE RAPE ALANGOSTADO

• 2 colas de rape sin espinas
• 2 patatas medianas
• Brotes Frescos de ensaladas
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Aceite virgen extra
• Vinagre balsámico en crema (en Mercadota o vuestro supermercado de confianza)

1. Salpimentamos las colas de rape y en un plato plano colocamos 4-5 cucharadas soperas de pimentón y lo rebozamos retirando el exceso.
2. Cortamos un rectángulo de papel film o papel de aluminio un poquito más largo que las colas y bastante mas ancho para poder envolviéndolo dándole dos vueltas (envolver las colas por separado).
3. Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas de 1 cm de grosor.
4. Poner agua en una vaporera y cuando empiece a salir vapor colocamos las colas y las patatas con la tapa cerrada y dejamos cocinar durante 20 minutos. Si no tenéis vaporera lo podéis cocer en un cazo con agua o en el horno sin agua a 200º durante el mismo tiempo.
5. Dejamos entibiar las colas de rape y retirar el papel y cortar en lonchas finas.
6. Emplatar las patatas, encima los brotes de ensalada y por último las lonchas de rape alangostado y rociar con un chorrito de aceite de oliva y de vinagre balsámico.

1. Salpimentamos las colas de rape y en un plato plano colocamos 4-5 cucharadas soperas de pimentón y lo rebozamos retirando el exceso.
2. Cortamos un rectángulo de papel film o papel de aluminio un poquito más largo que las colas y bastante mas ancho para poder envolverlo dándole dos vueltas (envolver las colas por separado) y las colocamos en una de las bandejas del Varoma
3. Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas de 1 cm de grosor y las colocamos en la otra bandeja Varoma.
4. Verter medio litro de agua en el vaso y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, cuando empiece a echar vapor, colocar los dos recipientes Varoma (con las patatas y el rape) durante 18 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.
5. Dejamos entibiar las colas de rape y retirar el papel y cortar en lonchas finas.
6. Emplatar los brotes de ensalada junto a las lonchas de rape alangostado y rociar con un chorrito de aceite de oliva y de vinagre balsámico.

• Es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico.
• La consistencia de su carne es firme y muy sabrosa y no presenta espinas, por lo que resulta muy adecuado para los más pequeños, las personas mayores y para quienes no están habituados al consumo de pescado.
• Su cocinado al vapor cocido o a la plancha es aconsejado en las dietas de control de peso, o en caso de trastornos digestivos.
• Contiene diferentes vitaminas del grupo B como la B1, B3 y B9. Esta última es la única cuyo contenido puede ser destacado. Entre las interesantes funciones que lleva a cabo la vitamina B9 se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.
• Aporta potasio, fósforo, magnesio y hierro.
• La conservación del rape deberá ser a bajas temperaturas para evitar el crecimiento bacteriano responsable de su putrefacción y mal estado.
• En la pescadería sabremos que está fresco si su carne tiene consistencia firme, sus ojos son brillantes y no están hundidos y mantiene el olor marino poco pronunciado.

Para que se conserve en óptimas condiciones se colocará en la parte más fría del frigorífico o en caso contrario en el congelador.