Judías verdes en ramillete

• un kilo de judías verdes
• 4 zanahorias
• 4 patatas medianas
• 8 lonchas de bacon

Para la vinagreta

• dos cucharadita de mostaza de Dijon
• dos cucharaditas de agua
• sal y pimienta
• 80g de aceite de girasol

Elaboración

1. Cortamos las judías y las zanahorias en tiras.
2. Pelamos las patatas y las cortamos al gusto.
3. Colocamos todas las verduras en el cestillo de vapor.
4. Ponemos agua en la cazuela hasta un poco más de la mitad de su capacidad y cuando arranque a hervir colocamos encima el cestillo con las verduras.
5. Cocinamos 10 minutos al vapor a fuego medio tapado. Al finalizar el tiempo dejamos tapado 5 minutos más y pasamos a una fuente con hielo para parar la cocción y mantener todas las propiedades.
6. Formamos ramilletes con las judías y las abrazamos con una loncha de bacon.
7. En una plancha o sartén muy caliente con un chorrito de aceite salteamos los ramilletes para que se dore el bacon.
8. Para preparar la vinagreta en un bol agregamos la mostaza, el agua, la sal y la pimienta y mezclamos bien con unas varillas.
9. Vamos agregando poco a poco el aceite sin parar de remover constantemente para que emulsiones.
10. Servimos nuestros ramilletes con patatas y zanahorias y la vinagreta.