Buñuelos de bacalao con corazón de romesco

• 250g de agua
• 60 g de mantequilla
• 45 g de manteca de cerdo
• Una pizca de sal y pimienta
• 5 g de levadura de repostería o polvos de hornear
• 180 g de harina
• 4 huevos medianos
• 350 g de bacalao desalado y desmigado
• Un poco de perejil picado
• Aceite de oliva virgen  para freírlos (opcional)

1. En una cazuela verter dos dedos de agua y poner a cocer el bacalao 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.

2.En una cazuela verter el agua de cocer el bacalao mezclando con agua normal hasta llegar a los 250g, la mantequilla, la manteca  de cerdo, la pimienta,  la sal cocinar 5 minutos a fuego medio hasta que se integren todos los ingredientes y verter en un bol grande.

3. Mezclar la harina y la levadura e incorporarlas al bol mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea.

4. Ir agregando los huevos uno a uno, dejando que se integren a la masa antes de añadir el siguiente.

5. Añadir el bacalao desmigado y el perejil, y mezclar hasta homogeneizar.

6. Introducir la masa en un manga pastelera o en una bolsa cortando la punta.

7. En la encimera limpia o en una bandeja de horno con papel de hornear, depositar bolitas de masa con la manga pastelera y cocinarlas. Existen dos opciones de cocinado de los buñuelos: fritos en abundante aceite a fuego medio, una vez fritos dejarlos sobre un papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. La otra variante es al horno a 180º durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados.

8. Para preparar la salsa romesco ver RECETA AQUÍ, introducir la salsa en una manga pastelera con una boquilla de rellenar y rellenar los buñuelos introduciendo la boquilla en la parte inferior del buñuelo. También se pueden rellenar haciendo una pequeña incisión y rellenarlos con una jeringa para uso alimentario.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

1. En una cazuela verter dos dedos de agua y poner a cocer el bacalao 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.

2. En el vaso verter el agua de cocer el bacalao mezclando con agua normal hasta llegar a los 250g, la mantequilla, la manteca  de cerdo, la pimienta,  la sal y programar 5 minutos a 100º y velocidad 4.

3. Mezclar la harina y la levadura e incorporarlas al vaso, programar 15 segundos a velocidad 4, esperar 5 minutos a que baje la temperatura del vaso.

4. Programar 1 minuto a velocidad 3, sin temperatura e ir agregando los huevos uno a uno por el bocal, dejando que se integren a la masa antes de añadir el siguiente.

5. Añadir el bacalao desmigado y el perejil, y mezclar programando 5 segundos a velocidad 3.

6. Introducir la masa en un manga pastelera o en una bolsa cortando la punta.

7. En la encimera limpia o en una bandeja de horno con papel de hornear, depositar bolitas de masa con la manga pastelera y cocinarlas. Existen dos opciones: fritos en abundante aceite a fuego medio y dejarlas sobre un papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. La otra variante es al horno a 180º durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados.

8. Para preparar la salsa romesco ver RECETA AQUÍ, introducir la salsa en una manga pastelera con una boquilla de rellenar y rellenar los buñuelos introduciendo la boquilla en la parte inferior del buñuelo. También se pueden rellenar haciendo una pequeña incisión y rellenarlos con una jeringa para uso alimentario.