FIDEUÁ MARINERA

Llega el solecito y la primavera y a mi me apetecen comiditas marineras, aquí os dejo una de rechupete. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para el caldo:

150 g de gambas

30 g de aceite de oliva

500 g de agua

Para el sofrito:

1 cucharada de ñora picada

1 diente de ajo

30 g de aceite de oliva

70 g de cebolla

50g de tomate natural triturado (de bote)

250 g de sepia en tiras

Para terminar:

150 g de almejas

1 bote pequeño de guisantes en conserva

Sal

Azafrán 250g de fideos

Limón para rociar

ELABORACCIÓN TRADICIONAL

1. Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena.
Poner un poco de agua en un cazo y dejarlas abrir.
En una cazuela con un chorrito de aceite rehogar las cáscaras de las gambas, añadiendo medio litro de agua y llevar a hervor, pasar por la turmix, colar y reservar.
En una paellera o cazuela baja agregar un chorrito de aceite y rehogar la cebolla y el diente de ajo y la ñora picados.
Añadir el tomate triturado y dejar a fuego medio 7 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir la sepia y déjala cocinar 3-5 minutos.
Incorporar el caldo, la sal y el azafrán y cuando hierva, agregar los fideos y dejar cocer el tiempo que marque en el envase.
En el último minuto agregar los cuerpos de las gambas y los guisantes.
Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente. Rociar con limón (opcional)

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena.
Colocar en el vaso 30 g de aceite de oliva junto las cáscaras y las cabezas de las gambas. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Agregar medio litro de agua y programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2. Colar y reservar.
Con el vaso bien lavado y seco, colocar la ñora y el diente de ajo y programa 8 segundos en velocidad progresiva 7-9, reservar en un bol aparte.
Añadir al vaso 30 g de aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1, cuando falte un minuto incorporar la ñora y el diente de ajo a través del bocal.
Incorporar al vaso la cebolla y trocear 5 segundos a velocidad 4.
Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar el tomate triturado y programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1, colocando las almejas lavadas en el recipiente Varoma.
Retirar el recipiente Varoma y comprobar si las almejas están abiertas. Añadir los trozos de sepia y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Agregar el caldo reservado, la sal y el azafrán y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando hierva, añadir los fideos y programar el tiempo que indique en el paquete a temperatura 100º y velocidad 1.
En el último minuto incorporar los cuerpos de las gambas, las almejas y los guisantes.
Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente. Rociar con limón (opcional)

DEBES SABER QUE…LA SEPIA:

La sepia es una buena opción para aquellas personas que rechazan el consumo de pescado, ya que contiene similares propiedades nutritivas: un buen aporte de proteínas y un adecuado balance de grasas, fundamentalmente insaturadas.

El agua, las proteínas y las grasas son los nutrientes más abundantes en su composición y los que determinan aspectos tan importantes como su valor calórico, propiedades organolépticas (las que se aprecian por los sentidos, o sea el olor, el color o el sabor), textura y capacidad de conservación.

Su carne aporta tan sólo unas 82 calorías por cada 100 gramos, un 17% de proteínas y menos del 1,5% de grasa.

Respecto a su contenido en vitaminas, destacan la B3 o niacina y la B12. De sus minerales, los más abundantes son el fósforo, el potasio y el magnesio.

3 Comentarios