Hot Cross Buns (Bollitos de Pascua)

Ingredientes (para 12 bollitos)

Para la masa:

• 18 g de levadura fresca de panadero
• 200g de leche (tibia)
• 70g de miel
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo (tamaño L
• 85g zumo naranja natural
• ralladura de piel de media naranja
• una cucharadita de canela
• una cucharadita de nuez moscada
• 80g de pasas sultanas
• 450g de harina de fuerza
• Aceite de oliva virgen extra (para reposar la masa)

Para el glaseado:

• 4 cucharadas soperas de leche
• 2 cucharadas soperas de azúcar

Para las cruces:

• 4 cucharadas soperas de agua fría
• 4 cucharadas soperas de harina de trigo normal

Elaboración.

1. Comenzamos vertiendo en un bol la leche tibia y la levadura desmenuzada, removemos hasta deshacerla y reservamos durante 5 minutos.
2. Posteriormente en el mismo bol agregamos la miel, la sal y el huevo y mezclamos bien.
3. Una vez integrado, añadimos el zumo de naranja, la ralladura de naranja, la canela, la nuez moscada y las pasas e integramos.
4. Incorporamos poco a poco la harina y amasamos a baja velocidad durante 5-7 minutos o a mano hasta conseguir una masa suave y elástica.
5. Introducimos las masa en un bol pintado con aceite y la cubrimos con papel de film en contacto con la masa. Dejamos que la masa fermente hasta que doble su volumen (aproximadamente unas 2 horas), es importante que mantengamos la masa en un lugar cálido y libre de corrientes.
6. Una vez que la masa haya levado, cortamos porciones de unos 75g y formamos los bollitos haciendo bolas, los dispondremos en una bandeja de hornear con unos 4 cm de separación entre ellas, los tapamos con un paño de algodón y los dejamos levar durante media hora.
7. Precalentamos el horno a 200º, mientras preparamos el glaseado mezclando en un cazo el azúcar y la leche, llevando a ebullición sin parar de remover.
8. Preparamos la masa para las cruces mezclando en un bol 4 cucharadas de harina y cuatro cucharadas de agua fría, removemos bien, hasta obtener una textura homogénea y sin grumos y la introducimos en una manga pastelera con boquilla abierta o un corte de un centímetro.
9. Con ayuda de la manda pastelera dibujamos una cruz sobre cada bollito.
10. Horneamos los bollitos durante 15 minutos o hasta que su superficie este ligeramente dorada.
11. Al finalizar el horneado, pincelamos nuestros bollitos con el glaseado preparado anteriormente y los dejamos enfriar sobre una rejilla, para degustarlos fríos o tibios.